מגדלי תפו"א ובטטה (או ערימות, שכבות, ומה שביניהן)

שלום לכולם,

ערימה, שלא לומר מגדל, של פרוסות תפו"א ובטטה, אפויות, מתובלות, עם מעט שמנת וגבינה נמסה בין השכבות. טעים, קל להכין, יפה ומרשים. אז מה הקאץ'? אין קאץ', זה מה שזה… מתאים לאירוח, נהדר לארוחות משפחתיות, מסוג המתכונים שאתה אומר איך לא חשבתי על זה קודם…

 

האמת, יכול להיות שאני ממציא את הגלגל מחדש. כשחשבתי על המתכון הזה, הייתי בטוח שאמצא עשרות רבות של מתכונים דומים, אבל בחיפוש קצר בגוגל לא נתקלתי בהרבה ערימות, ובטח שלא בטכניקה שאני מכין אותם. הרוב היו פרוסות דקות יותר שנאפו בכלל בערימה בתוך תבנית שקעי קאפקייק. אז אני מניח שאיפשהו כבר קיים מתכון דומה אבל הגירסה הזאת תקבל את הקרדיט [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים).

לא מזמן פגשתי מישהו, שאחרי שגמר להתפלא על עצם העובדה שיש לי בלוג אוכל, שאל אותי איך בעצם ממציאים מתכון? אז נכון שלרוב, מתכונים (לא רק שלי), מבוססים על מתכונים קיימים עם שינויים במרכיבים, טכניקה או צורת הגשה, כדי להפוך אותם

למתאימים יותר לכותב המתכון או קהל היעד שלו. במקרה הזה אני חפשתי פתרון לגראטן תפו"א אישי ושגם לא יהיה כבד מידי עם המון שמנת וגבינה.

בהתחלה בכלל ניסיתי דיסקית שטוחה, עגולה, של פרוסות תפוחי אדמה מונחים כמו רעפים חופפים במעגל. זה היה קצת מסורבל לבנות (לפני האפיה) ולהעביר לצלחת( אחרי האפיה) וככה נולד הרעיון של השכבות, כשמעט השמנת והגבינות שבין השכבות נותנות יציבות למבנה. כפי שאמרתי, ציפיתי שחיפוש קצר בגוגל יביא לי המון מתכונים כאלה, אך לא. אז במיוחד בשבילכם, קבלו את מגדלי תפו"א ובטטה שלי בתשואות רמות.

יאללה, מספיק דיבורים, ניגש לעבודה…

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מה אנחנו צריכים? (ל- 4 מגדלי תפו"א ובטטה שהם מנה ראשונה או תוספות לשני אנשים)

1 בטטה גדולה

2 תפו"א גדולים

50 גרם חמאה

1/3 כוס (כ-80 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר גם 15%)

20 גרם פרמזן

20 גרם קשקבל

מעט אגוז מוסקט

תבלינים יבשים או טריים: טימין/רוזמרין/אורגנו/צ'ילי… (לפי מה שאוהבים)

מלח/פלפל

הערות למרכיבים:

בטטה / תפו"א – תנסו למצוא בטטות ותפו"א שיש להם חלק רחב אחיד יחסית וארוך יחסית כדי שתוכלו לחתוך את הפרוסות בגודל דומה כך שיהיה ניתן לבנות מהן מגדל שיראה הגיוני. (ראו תמונה)

וכן, אפשר להכין רק מתפוחי אדמה או רק מבטטה. פחות ציבעוני, אבל לגמרי עובד.

שמנת/גבינות – כן, הכמויות קטנות. לא מציפים בשמנת ולא ממלאים בגבינה, הן משמשות כתבלין ועוזרות ליצוב המבנה.

גבינות – אני בחרתי בפרמזן וקשקבל אבל גם גאודה וצ'דר וגבינות עזות טעם ונמסות אחרות ישתלבו פה יפה, לפי טעמכם.

תבלינים – כמו בגבינות אתם לא חייבים להצמד למה שאני עשיתי אלא להשתמש בתבלינים שאתם אוהבים.

איך מכינים?

מקלפים את תפו"א והבטטה ופורסים לפרוסות ברוחב כ-1/2 ס"מ. יש להשתדל לחתוך פרוסות דומות בגודלן מהחלק המרכזי והרחב של התפו"א/בטטה. עבור 4 מגדלים נדרשות 12 פרוסות מכל סוג.

הערה: אני באופן אישי אוהב את חוסר האחידות המסויים שיש בין הפרוסות, זה נראה טבעי ככה. במידה והמגדלים הם חלק מארוחה שבה יש לצילחות חלק חשוב, ניתן לחתוך כל פרוסה בעזרת קורץ עוגיות, כדי שהפרוסות תהינה ממש זהות בגודלן. המגדל המתקבל יהיה אחיד יותר, ככה:

שוב, רק למי שזה ממש חשוב לו. לי זה לא…

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסדרים את פרוסות התפו"א והבטטה על תבנית עם נייר אפיה. ממיסים את החמאה ומורחים את הפרוסות בשכבה דקה משני הצדדים. הכי נוח למרוח את כל הפרוסות מצד אחד, להפוך, ולמרוח את הצד השני.

אחרי שכל פרוסות תפוחי האדמה והבטטה מרוחות בחמאה (תמונה שמאלית) מתבלים (תמונה ימנית).

אני בחרתי לפזר מלח, פלפל שחור טחון ואגוז מוסקט על כל הפרוסות. על פרוסות תפוחי האדמה הוספתי מעט עלי טימין מופרדים מהגבעול ועל פרוסות הבטטה מעט עלי רוזמרין קצוצים וצ'ילי יבש גרוס.

אופים את הפרוסות ב-180 מעלות כ- 40 דקות עד שמתרככות ומזהיבות בשוליים. בינתיים אפשר לגרר את הגבינות שבחרתם.

מוציאים מהתנור ומייד שמים מעט שמנת מתוקה על כל פרוסה. הכי נוח לשפוך מעט שמנת לקערית קטנה ולעבוד עם כפית, בין 1/2 לכפית שלמה על כל פרוסה לפי גודלה.

מחזירים את התבנית לתנור עד שהשמנת מבעבעת , כ-5 דקות.

מוציאים את התבנית ומפזרים את הגבינה, מעט גבינה על כל פרוסה. אני פזרתי פרמזן על התפו"א וקשקבל על בטטה. אתם כאמור יכולים להשתמש בגבינות אחרות כרצונכם. מחזירים לתנור ל-2 דקות עד שהגבינה נמסה ומוציאים.

כל מה שנותר עכשיו זה לבנות את המגדל. כל מגדל מורכב מ-3 פרוסות בטטה ו-3 פרוסות תפו"א. כדאי לבחור לכל מגדל פרוסות בגודל דומה. מניחים את הפרוסות לסרוגין: בטטה, תפו"א, בטטה….

למעלה ניתן לעטר עם מעט פרמזן נוסף ומספר עלים מהתבלינים שבהם השתמשתם (במקרה שלי טימין ורוזמרין).

יפה, נכון? עומד יציב, ניתן לחיתוך ואכילה נוחים. וכשחותכים זה אפילו עוד יותר מרהיב.

שימו לב שניתן לחלק את ההכנה לשלבים. במקרה של אירוח, כשאתם רוצים לעשות הכנות מקדימות, ולא את כל המתכון ברצף, ניתן לעצור אחרי אפיית הפרוסות או אפילו כבר כשהן עם השמנת והגבינה מבלי לבנות את המגדלים. כשרוצים להגיש צריך רק לחמם מחדש (זה מתחמם מהר כי הפרוסות דקות), לבנות את מגדלי תפו"א ובטטה ולהגיש, כמה נוח….

זהו. כפי שאמרתי בהתחלה: טעים, קל להכין, יפה ומרשים… מקווה שאהבתם.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!