
שלום לכולם,
ערימה, שלא לומר מגדל, של פרוסות תפו"א ובטטה, אפויות, מתובלות, עם מעט שמנת וגבינה נמסה בין השכבות. טעים, קל להכין, יפה ומרשים. אז מה הקאץ'? אין קאץ', זה מה שזה… מתאים לאירוח, נהדר לארוחות משפחתיות, מסוג המתכונים שאתה אומר איך לא חשבתי על זה קודם…

מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
האמת, יכול להיות שאני ממציא את הגלגל מחדש. כשחשבתי על המתכון הזה, הייתי בטוח שאמצא עשרות רבות של מתכונים דומים, אבל בחיפוש קצר בגוגל לא נתקלתי בהרבה ערימות, ובטח שלא בטכניקה שאני מכין אותם. הרוב היו פרוסות דקות יותר שנאפו בכלל בערימה בתוך תבנית שקעי קאפקייק. אז אני מניח שאיפשהו כבר קיים מתכון דומה אבל הגירסה הזאת תקבל את הקרדיט [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים).

לא מזמן פגשתי מישהו, שאחרי שגמר להתפלא על עצם העובדה שיש לי בלוג אוכל, שאל אותי איך בעצם ממציאים מתכון? אז נכון שלרוב, מתכונים (לא רק שלי), מבוססים על מתכונים קיימים עם שינויים במרכיבים, טכניקה או צורת הגשה, כדי להפוך אותם
למתאימים יותר לכותב המתכון או קהל היעד שלו. במקרה הזה אני חפשתי פתרון לגראטן תפו"א אישי ושגם לא יהיה כבד מידי עם המון שמנת וגבינה.

בהתחלה בכלל ניסיתי דיסקית שטוחה, עגולה, של פרוסות תפוחי אדמה מונחים כמו רעפים חופפים במעגל. זה היה קצת מסורבל לבנות (לפני האפיה) ולהעביר לצלחת( אחרי האפיה) וככה נולד הרעיון של השכבות, כשמעט השמנת והגבינות שבין השכבות נותנות יציבות למבנה. כפי שאמרתי, ציפיתי שחיפוש קצר בגוגל יביא לי המון מתכונים כאלה, אך לא. אז במיוחד בשבילכם, קבלו את מגדלי תפו"א ובטטה שלי בתשואות רמות.
יאללה, מספיק דיבורים, ניגש לעבודה…

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (ל- 4 מגדלי תפו"א ובטטה שהם מנה ראשונה או תוספות לשני אנשים)

1 בטטה גדולה
2 תפו"א גדולים
50 גרם חמאה
1/3 כוס (כ-80 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר גם 15%)
20 גרם פרמזן
20 גרם קשקבל
מעט אגוז מוסקט
תבלינים יבשים או טריים: טימין/רוזמרין/אורגנו/צ'ילי… (לפי מה שאוהבים)
מלח/פלפל
הערות למרכיבים:
בטטה / תפו"א – תנסו למצוא בטטות ותפו"א שיש להם חלק רחב אחיד יחסית וארוך יחסית כדי שתוכלו לחתוך את הפרוסות בגודל דומה כך שיהיה ניתן לבנות מהן מגדל שיראה הגיוני. (ראו תמונה)

וכן, אפשר להכין רק מתפוחי אדמה או רק מבטטה. פחות ציבעוני, אבל לגמרי עובד.
שמנת/גבינות – כן, הכמויות קטנות. לא מציפים בשמנת ולא ממלאים בגבינה, הן משמשות כתבלין ועוזרות ליצוב המבנה.
גבינות – אני בחרתי בפרמזן וקשקבל אבל גם גאודה וצ'דר וגבינות עזות טעם ונמסות אחרות ישתלבו פה יפה, לפי טעמכם.
תבלינים – כמו בגבינות אתם לא חייבים להצמד למה שאני עשיתי אלא להשתמש בתבלינים שאתם אוהבים.
איך מכינים?
מקלפים את תפו"א והבטטה ופורסים לפרוסות ברוחב כ-1/2 ס"מ. יש להשתדל לחתוך פרוסות דומות בגודלן מהחלק המרכזי והרחב של התפו"א/בטטה. עבור 4 מגדלים נדרשות 12 פרוסות מכל סוג.

הערה: אני באופן אישי אוהב את חוסר האחידות המסויים שיש בין הפרוסות, זה נראה טבעי ככה. במידה והמגדלים הם חלק מארוחה שבה יש לצילחות חלק חשוב, ניתן לחתוך כל פרוסה בעזרת קורץ עוגיות, כדי שהפרוסות תהינה ממש זהות בגודלן. המגדל המתקבל יהיה אחיד יותר, ככה:

שוב, רק למי שזה ממש חשוב לו. לי זה לא…
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מסדרים את פרוסות התפו"א והבטטה על תבנית עם נייר אפיה. ממיסים את החמאה ומורחים את הפרוסות בשכבה דקה משני הצדדים. הכי נוח למרוח את כל הפרוסות מצד אחד, להפוך, ולמרוח את הצד השני.

אחרי שכל פרוסות תפוחי האדמה והבטטה מרוחות בחמאה (תמונה שמאלית) מתבלים (תמונה ימנית).

אני בחרתי לפזר מלח, פלפל שחור טחון ואגוז מוסקט על כל הפרוסות. על פרוסות תפוחי האדמה הוספתי מעט עלי טימין מופרדים מהגבעול ועל פרוסות הבטטה מעט עלי רוזמרין קצוצים וצ'ילי יבש גרוס.
אופים את הפרוסות ב-180 מעלות כ- 40 דקות עד שמתרככות ומזהיבות בשוליים. בינתיים אפשר לגרר את הגבינות שבחרתם.

מוציאים מהתנור ומייד שמים מעט שמנת מתוקה על כל פרוסה. הכי נוח לשפוך מעט שמנת לקערית קטנה ולעבוד עם כפית, בין 1/2 לכפית שלמה על כל פרוסה לפי גודלה.

מחזירים את התבנית לתנור עד שהשמנת מבעבעת , כ-5 דקות.

מוציאים את התבנית ומפזרים את הגבינה, מעט גבינה על כל פרוסה. אני פזרתי פרמזן על התפו"א וקשקבל על בטטה. אתם כאמור יכולים להשתמש בגבינות אחרות כרצונכם. מחזירים לתנור ל-2 דקות עד שהגבינה נמסה ומוציאים.

כל מה שנותר עכשיו זה לבנות את המגדל. כל מגדל מורכב מ-3 פרוסות בטטה ו-3 פרוסות תפו"א. כדאי לבחור לכל מגדל פרוסות בגודל דומה. מניחים את הפרוסות לסרוגין: בטטה, תפו"א, בטטה….
למעלה ניתן לעטר עם מעט פרמזן נוסף ומספר עלים מהתבלינים שבהם השתמשתם (במקרה שלי טימין ורוזמרין).

יפה, נכון? עומד יציב, ניתן לחיתוך ואכילה נוחים. וכשחותכים זה אפילו עוד יותר מרהיב.

שימו לב שניתן לחלק את ההכנה לשלבים. במקרה של אירוח, כשאתם רוצים לעשות הכנות מקדימות, ולא את כל המתכון ברצף, ניתן לעצור אחרי אפיית הפרוסות או אפילו כבר כשהן עם השמנת והגבינה מבלי לבנות את המגדלים. כשרוצים להגיש צריך רק לחמם מחדש (זה מתחמם מהר כי הפרוסות דקות), לבנות את מגדלי תפו"א ובטטה ולהגיש, כמה נוח….

זהו. כפי שאמרתי בהתחלה: טעים, קל להכין, יפה ומרשים… מקווה שאהבתם.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!

מגדלי תפו"א ובטטה (או ערימות, שכבות, ומה שביניהן)
מרכיבים
- 1 בטטה גדולה
- 2 תפו"א גדולים
- 50 גרם חמאה
- 1/3 כוס שמנת מתוקה (כ-80 מ"ל אפשר גם שמנת 15%)
- 20 גרם פרמזן
- 20 גרם קשקבל
- מעט אגוז מוסקט
- תבלינים יבשים או טריים: טימין/רוזמרין/אורגנו/צ'ילי… (לפי מה שאוהבים)
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מקלפים את תפו"א והבטטה ופורסים לפרוסות ברוחב כ-1/2 ס"מ. יש להשתדל לחתוך פרוסות דומות בגודלן מהחלק המרכזי והרחב של התפו"א/בטטה. עבור 4 מגדלים נדרשות 12 פרוסות מכל סוג.
- מסדרים את פרוסות התפו"א והבטטה על תבנית עם נייר אפיה. ממיסים את החמאה ומורחים את הפרוסות בשכבה דקה משני הצדדים.
- מתבלים את כל הפרוסות במלח פלפל ומעט אגוז מוסקט טחון. על התפו"א מפזרים מעט עלי טימין ועל הבטטה צ'ילי גרוס ועלי רוזמרין קצוצים (ניתן להחליף את התבלינים לפי הטעם).
- אופים את הפרוסות ב-180 מעלות כ- 40 דקות עד שמתרככות ומזהיבות בשוליים.
- מוציאים מהתנור. שמים על כל פרוסה מעט שמנת מתוקה, בין 1/2 כפית לכפית שלמה לפי הגודל.
- מחזירים את התבנית לתנור עד שהשמנת מבעבעת , כ-5 דקות.
- מוציאים את התבנית ומפזרים מעט גבינה מגוררת על כל פרוסה. פרמזן על התפו"א וקשקבל על הבטטה. ניתן להשתמש בגבינות אחרות לפי מה שיש/אוהבים.
- מחזירים לתנור ל-2 דקות נוספות עד שהגבינה נמסה.
- מוציאים ומרכיבים את המגדל. בכל מגדל 3 פרוסות מכל סוג. שמים את הפרוסות אחת מעל השניה לסרוגין: בטטה, תפו"א, בטטה...
- ניתן לעטר במעט פרמזן נוסף ומספר עלים מצמחי התבלין שהשתמשתם בהם.
- מגישים חם, בתאבון!
מקסים
תודה רבה
זה מיוחד ומהמם ושיטת ההכנה באמת שונה ומיוחדת. כל הכבוד!!
תודה רבה!
עכשיו אני ממש מרגיש שהמצאתי את הגלגל 🙂
היי אורן,
אשמח לדעת אם יש אפשרות להכין את התפוח האדמה והבטטה כבר ביום שישי ובחג עצמו לחמם על הפלטה? (או שזה יאבד מהטעם שלו…)
תודה
אין לי ניסיון עם פלטה אבל זה נראה לי אפשרי.
או להכין את הפרוסות לפני ולחמם כפרוסות ולבנות את המגדל כשהן חמות (החימום יהיה קצר יותר), או להכין מגדלים בנויים לחמם אותם כך (רק שיקח קצת זמן עד שיתחממו היטב מהבפנים)
תודה רבה על המתכון. ובכללל אני רוצה להחמיא לך על הבלוג, על ההשקעה, הפירוט, התמונות והפאן האישי שלך. שאפו ענק!!
תודה רבה על הפרגון והמחמאות. מאד משמח לקבל תגובות כאלו.