שלום לכולם,

ספרינג רול זה כיף, אני מתכונן לאלה שאוכלים קר, לא המטוגנים או המאודים (למרות שגם הם טובים, אני מעדיף את הגירסה הזאת). השילוב בין הירקות הטריים והפריכים, החלבון (במקרה שלי שרימפס אבל אפשר כמובן עוף ואפילו טופו) הרך והמעטפת הדקה, הוא שילוב מרענן, ועם קצת רוטב מתובל היטב לטבול בו, זה ממש מעדן שקשה לעמוד בפניו. כל פעם שאני קורא איזה כתבה או מתכון להכנת ספרינג רול, מודגש שם שלמרות שנראה שמדובר במנה אסייתית מתוחכמת, בסך הכל מדובר במאכל פשוט להכנה. אני בהחלט מסכים וחושב שזה הקטע של המנה שעד שלא מכינים אותה לא מבינים עד כמה היא פשוטה. אני מפציר בכם לשים את ההיסוסים בצד ופשוט להכין. הגירסה שאני אציג כאן היא פשוטה שבין הפשוטות וממש קשה להסתבך איתה.

הספרינג רול שלי מבוסס [השראה בלבד] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) על תוכנית טלויזיה שאני אפילו לא זוכר את שמה שבה שף אוסטרלי שחי בארה"ב(?) פוגש אנשים בסופר ומציע לבוא אליהם הביתה לבשל. מה שלקחתי משם זה בעיקר את הרוטב שבו טובלים את הספרינג רול בזמן האוכל, שהוא רוטב בסיסי מצויין ויכול לשמש בעוד מנות אסיאתיות. לספרינג רול עצמו יש כל כך הרבה גירסאות למילוי שזה ממש לא משנה המתכון הספציפי, גם אתם אחרי שתכינו פעם אחת לפי המתכון שלי ותתפסו את השיטה תוכלו לשנות את המילוי לטעמכם.

* אני מכין את הספרינג רול שלי עם בייבי שרימפס שאני קונה קפואים ומבושלים זה חוסך לי עבודה בהכנת המילוי, אך אל דאגה, כל שונאי השרצים, כפי שכבר ציינתי אפשר כמובן להחליף בעוף או אפילו בטופו ואני אפרט בהמשך.

מוכנים? אז מתחילים….

נתחיל ברוטב. הוא לא באמת קשור לספרינג רולס עצמם. הוא סתם רוטב אסייתי נחמד (טוב לא סתם, אל תעלב לי פה, רוטב מצויין). אני מאד אוהב אותו. הוא קל להכנה ומשמש אותי גם לטבול דים סאם או מאכלים אסיאתים אחרים. אפשר כמובן סתם לערבב רוטב סויה עם קצת טריאקי וכמה טיפות שמן שומשום אבל אני מעדיף משהו קצת יותר עשיר בטעם.

אז מה אנחנו צריכים? לכמות רוטב שתספיק ברווחה ל-40 ספרינג רול (אבל באמת קשה להכין פחות רוטב כי מדובר בכמויות קטנות של המרכיבים).

הכמויות של מרכיבי הרוטב הן כפי שאני אוהב אותו. ניתן כמובן לשנות קצת את היחסים כדי להתאים אותו לטעמכם.

2/3 כוס מים.

50 מ"ל (קצת פחות מרבע כוס) פיש סוס (רוטב דגים אסיאתי).

1 כפית שטוחה מחית תמרינדי.

פלפל צ'ילי חתוך לטבעות דקות.

1 שן שום (כתושה).

4-6 כפיות סוכר חום (כהה).

1/2 1 כפיות קורנפלור (לעיבוי הרוטב).

הערות למרכיבים:

* מחית תמרינדי אפשר להשיג היום בסופרים גדולים, בטיב טעם בטוח יש ובחנויות מתמחות (לגעת באוכל, ספייסס…) אפילו בחנויות תבלינים אני פוגש אותה. היא מאד (אבל מאד!) חמוצה ואין צורך לשים הרבה. בתמונה רואים את הקופסה שלה ליד הצלוחית עם המחית עצמה.

* תתחילו עם 4 כפיות סוכר עם גבעה קטנה ותוסיפו לפי הטעם.

* מפלפל הצ'ילי תוסיפו מספר טבעות לפי החריפות שאתם אוהבים.

איך מכינים?

מערבבים את כל החומרים מלבד הקורנפלור בסיר קטן (אפילו פינג'אן) ומחממים על אש לא גדולה.

אחרי שהסוכר נמס, טועמים.

יש כאן פיש סוס (מלוח), תמרינדי (חמוץ) צ'ילי (חריף) וסוכר (מתוק), מוסיפים קצת ממה שחסר עד שמגיעים לטעם שמתאים לכם. הכמויות שרשמתי הן הכמויות שאני משתמש ויתנו לכם בסיס טוב להתחיל ממנו. אחרי שהגעתם לטעם הרצוי מביאים לרתיחה ובינתיים ממיסים את הקורנפלור ברבע כוס מים.

כשמתחילה הרתיחה מוסיפים את הקורנפלור בזרם איטי (שימו לב שהקורנפלור נוטה לשקוע בכוס אז לערבב רגע לפני ששופכים אותו) תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יווצרו גושים. ברגע הראשון הרוטב יהפוך בהיר יותר, אבל תוך דקה או שתיים הוא יחזור לצבע המקורי ויסמיך. מחזירים לרתיחה תוך ערבוב ומכבים את האש. הרוטב מוכן.

בקופסה סגורה הרוטב ישמר במקרר גם שבוע אז אפשר להכין אותו מראש.

עכשיו אפשר לעבור לספרינג רולס עצמם.

מה אנחנו צריכים? לכ-20 ספרינג רולס.

20 דפי אורז (מהקוטר הקטן) – בחבילה יש הרבה יותר מ-20.

1 גזר בינוני.

3 בצל ירוק.

1/2 כוס בוטנים (קלויים/מטוגנים מלוחים).

1 כוס נבטים.

250 גרם בייבי שרימפס (קלופים, מבושלים, קפואים).

הערות למרכיבים:

* הבייבי שרימפס עובדים פה מצויין, וגם לא צריך לעשות להם כלום, רק להפשיר. קונים אותם בשקיות של 500 גרם במקפיא של טיב טעם. כאלה:

אפשר להחליף אותם בחזה עוף, אבל אז צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות (ממש פרורים) לטגן קצת במחבת עם כף רוטב סויה, ופלפל שחור, ולהמתין שהעוף יתקרר. גם פרורי טופו יעבדו כאן בתור חלבון (רק הטעם יהיה קצת יותר אנמי).

* אפשר להחליף כמובן את הירקות. הרבה פעמים כשאין לי נבטים בבית אני חותך קצת כרוב לרצועות.

מכינים את המרכיבים למילוי.

חותכים את הגזר לאורך למספר לוחות וכל לוח לפסים דקים.

חותכים את הבצל הירוק לרצועות. אם עובדים עם הסכין כמעט במקביל לבצל מקבלים סוג של טבעות אלכסניות ארוכות מאד שמתאימות למילוי. הנה כך:

קוצצים את הבוטנים. ומסדרים את כל מרכיבי המילוי על צלחת.

כדי להכין ביעילות את הספרינג רולס, אנחנו צריכים עמדת עבודה נוחה הכוללת: קערה מלאה במים (בטמפרטורת החדר) שיכולה להכין דף אורז בודד. מגבת לספיגת עודף מים. צלחת גדולה להנחת הספרינג רולס המוכנים. צלחת בינונית עליה נכין את הספרינג רול. צלחת מרכיבי המילוי.

ספרינג רול אינו נשמר טוב ולכן יש להכין כמה שיותר קרוב לזמן האוכל. אפשר לשמור שעה (גג שעתיים) מכוסה במקרר.

טובלים דף אורז אחד בקערת המים (ודואגים שישקע). מחכים 30 שניות עד שהוא מתחיל להתרכך ומוציאים. נותנים לעודפי המים לטפטף ואז מניחים אותו על המגבת, מיד הופכים על המגבת ומיד מעבירים לצלחת העבודה.

אין מה לחכות בין השלבים. גם אם זה נראה לכם לא רך מספיק עד שתסיימו לערום את המילוי זה יהיה בסדר. 30 שניות זה בהחלט מספיק, אם תשהו במים יותר מידי דף האורז יקרע לכם בזמן שתנסו לגלגל אותו.

שמים קצת מכל מרכיב מהמילוי בערמה בשליש הקרוב אליכם של דף האורז. 3-4 סרטי גזר, 4-5 רצועות בצל ירוק, מספר בודד של נבטים, 4-5 בייבי שרימפס, קצת שבבי בוטנים. בתמונה מודגם היטב איפה ואיך להניח את המילוי.

שימו לב שלא שמים הרבה מילוי בכל ספרינג רול.

עכשיו מקפלים. ראשית את הקצה שקרוב למילוי מקפלים מעליו. ואחר כך את שני הצדדים. ככה:

עכשיו ממשיכים לגלגל, עד הסוף. רק תדאגו שהמילוי לא יברח לכם. אם לא שמים הרבה אז זה לא בעייתי בכלל.

רואים. קלי קלות. הדבר הכי קשה כאן היה לצלם את זה, וזה הזמן להודות לקולנוען על הסיוע (טוב, אין לי ארבע ידיים…)

מניחים את הספרינג רול המוכן בצלחת ההגשה. וממשיכים לבא בתור.

* לא להניח את הספרינג רולס בערמה, הם ידבקו אחד לשני ויקרעו כשתנסו להפריד אותם (אין חכם כבעל ניסיון…)

*אם אתם רוצים לחסוך את ההמתנה לכל דף אורז שיתרכך אתם יכולים אחרי ששמתם דף אורז מרוכך בצלחת כבר להכניס את הבא בתור למים שיתרכך בזמן שאתם ממלאים ומגלגלים, אבל זה רק בתנאי שאתם יכולים לעשות את זה ב-30 שניות, אם לא, עדיף לקחת את הזמן ולעבוד סדרתית.

זהו, מוכן.

אפשר להגיש למרכז השולחן וקערית רוטב אישית לכל סועד. אפשר להגיש מספר ספרינג רולס כמנה ראשונה אישית. אצלנו למשל, ההייטקיסטית יכולה לרדת על 10-15 כאלה ולסגור את עניין ארוחת הערב… אז זה תלוי בכם.

אני מקווה שהשתכנעתם כמה זה פשוט להכין, וזה גם מאד טעים (לא פחות חשוב).

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!