צמת פיצה מבצק עלים (או קלצונה מהיר הכנה)

שלום לכולם,

מריץ' ורץ' יוצא ריצ'רץ' ומציפור והיפופוטם יוצא ציפופוטם… 🙂 מי זוכר את ריץ' רץ'? כנראה רק מי שהיה ילד בשנות השבעים. שחור לבן… ערוץ אחד… בלי מחשב, סמארטפון, וטאבלט… ימי הביניים… נזכרתם? יופי. אז היום נעשה פה ריץ' רץ' ואני לא מתכוון ל: "חידונים, ציורים, מכתבים ושירים, שכתבנו לבד ונגיש פה מיד" יותר בקטע של לחבר כמה דברים שונים.

האמת שגם התוצאה הסופית מזכירה קצת ריץ' רץ', אבל לזה נגיע בהמשך…

אז מה אנחנו מערבבים היום? מכירים פיצה? יופי. ניקח את כל המרכיבים שלה, הרוטב, הגבינה והתוספות ונערבב אותם עם בצק עלים (במקום בצק שמרים המסורתי). בצק עלים זה משהו שתמיד כדאי שיהיה במקפיא. אפשר להכין איתו המון דברים, החל ממאפים מהירים וקלים כמו זה שנכין היום ועד מנות חגיגיות כמו הביף וולינגטון הזה.

הלאה, נמשיך לערבב ונשנה לפיצה הזאת גם את הצורה. מכירים קלצונה? שהוא בעצם מאפה סגור מבצק פיצה (שוב שמרים) ומלא בהמון דברים טובים: לפעמים ירקות, לפעמים גבינות, לפעמים גם וגם… אז מכאן ניקח את רעיון המילוי ואת הירקות הקלויים. אבל לא נסגור אותו בצורה המסורתית אלא נקלע אותו בצורת צמה (הסבר מפורט בהמשך) עכשיו נערבב חזק חזק ומה קיבלנו?

נכון! צמת פיצה מבצק עלים! שם מסורבל למנה שקל מאד להכין ותענוג אמיתי לאכול. מדובר במתכון שהוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) אבל עם המון השראות. אני אכין פה שתי גירסאות, גירסת פיצה וגירסת ירקות קלויים. זה נועד רק כדי להדגים לכם את מגוון האפשרויות, אתם תקחו את זה הלאה, אני בטוח.

שנתחיל?

מה אנחנו צריכים? (עבור צמת פיצה מבצק עלים אחת) – גירסה א': פיצה

500 גרם (חצי חבילה) בצק עלים

4 כפות רוטב עגבניות פשוט*

3 פרוסות גבינה צהובה

1 ביצה

תוספות כרצונכם, למשל:

4 כפות גרגירי תירס

3 כפות זיתים פרוסים

50 גרם גבינה בולגרית מפוררת

הערות למרכיבים:

* בצק עלים – אפשר כמובן להכין את המאפה בכל גודל, אבל 500 גרם (חצי חבילה סטנדרטית) יוצא בדיוק בגודל של נייר אפייה ותבנית תנור, רק אומר…

* רוטב עגבניות – אני השתמשתי ברוטב עגבניות בסיסי שהכנתי ובד"כ יש לי בבית (המתכון כאן). אפשר להשתמש ברוטב ביתי, קנוי או אפילו רטבים אחרים: פסטו, ממרח עגבניות מיובשות…

* תוספות – שימו מה שאתם אוהבים בפיצה. רק שימו לב שהמילוי לא נאפה כאן. האפייה היא רק לאפיית הבצק וחימום המילוי ואם תשימו פטריות טריות או בצל לדוגמא, הם ישארו חיים (בניגוד לפיצה פתוחה) אז תבחרו תוספות שאתם אוכלים כמו שהן (ואם אתם בכל זאת רוצים פטריות, אז טגנו אותן קודם).

איך מכינים?

פורסים את הבצק על נייר אפיה. אם תמדדו את הבצק תגלו שחצי חבילה הוא מלבן בגודל של 35X25 ס"מ. אני אוהב לרדד קצת את הבצק (העובי המקורי שלו קצת עבה בעיניי) ואחרי הרידוד הבצק הוא בגודל של 40X30 ס"מ (בערך).

מסמנים לרוחב הבצק קווים שמחלקים אותו ל-3 חלקים. לא חותכים, רק מסמנים (תמונה שמאלית). לאחר מכן חותכים את הפינות בצורה אלכסונית ובאותו כיוון, בערך 4 ס"מ מהקצה. (תמונה ימנית).

 עכשיו צריך לחתוך את הכנפיים שיעשו את הצמה. מה שחשוב כאן, שיהיה אותו מספר כנפיים בכל צד, לכן כדאי למדוד. אני משתמש באצבעות, אחת לכנפיים צרות ושתיים לכנפיים רחבות. ניתן להשתמש בכל דבר שהוא ברוחב שרצוי לכם, אבל כדאי ראשית רק לסמן (תמונה שמאלית) ורק אחרי שווידאתם שמספר הכנפיים תואם, לחתוך (תמונה ימנית). כי לסמן אפשר הרבה פעמים ולחתוך רק פעם אחת…

מורחים את החלק המרכזי ברוטב עגבניות (או כל רוטב אחר לבחירתכם), לא על הכנפיים ולא על הקצוות (תמונה שמאלית). לא כדאי לשים הרבה רוטב, שהבצק לא יספוג רטיבות (בגלל זה ממרח עגבניות מיובשות מתאים פה מאד כי הוא סמיך ומרוכז בטעם). על הרוטב מניחים פרוסות של גבינה צהובה (תמונה ימנית). אם הכנתם את בצק העלים בגודל שהמלצתי תגלו ששלוש פרוסות גבינה בגודל הסטנדרטי הנמכר בסופר מספיקות בול, אבל אפשר כמובן להתאים את הגבינה הצהובה לכל גודל.

עכשיו מניחים את התוספות. אני עשיתי 3 טורים כך שבכל פרוסה יהיה מכל סוג תוספת.

ואם כל אחד מבני הבית אוהב תוספות אחרות אז אפשר לעשות הפרדת כוחות.

אני שומע את הלחשושים עד כאן: "מה, הוא הזיז את כל התוספות וסידר מחדש?" אז כן, הוא הזיז וסידר מחדש…

עכשיו מקפלים את הקצה הימני על התוספות (תמונה שמאלית) וסוגרים את שתי הכנפיים הראשונות על הקצה המקופל (תמונה ימנית).

הי, קסם, התוספות חזרו להיות בטורים…

ממשיכים לקפל את הכנפיים על התוספות (תמונה שמאלית) עד לזוג האחרון. לפני קיפול זוג הכנפיים האחרון מקפלים את הקצה השני על התוספות כך שהמאפה יהיה סגור (תמונה ימנית).

מורחים את המאפה בביצה טרופה. לא חייבים אבל זה נותן צבע שחום ויפה.

וזהו, המאפה מוכן לאפייה.

אופים ב-190 מעלות כחצי שעה, עד שהמאפה שחום ותפוח.

מוציאים, פורסים ומגישים מייד.

חשוב להגיש חם, כשהגבינה עדיין נמסה, כמו בפיצה.

אין מי שיכול לעמוד בפני המאפה הזה.

ועכשיו נכין עוד גירסה, הרי השתמשנו רק בחצי חבילה של בצק עלים…

מה אנחנו צריכים? (למאפה אחד) גירסה ב': ירקות קלויים.

500 גרם בצק עלים (חצי חבילה)

100 גרם גבינת קשקבל

1 ביצה

1 בטטה קטנה פרוסה וקלוייה בתנור

2 קישואים בינוניים פרוסים וקלויים בתנור

1 חבילת פטריות פרוסות ומטוגנות במחבת עד שכל הנוזלים התאדו.

הערות למרכיבים:

גם כאן יש לכם יד חופשית לעשות איזה תוספות שבא לכם. כשאני מכין ירקות קלויים בתנור אני תמיד מכין כמות גדולה, אוכלים כמה שאוכלים ואז את השאריות אני מנצל למאפים כאלה, כך שכל פעם זה משתנה.

איך מכינים?

כמו קודם. פורסים את הבצק על נייר האפייה, מסמנים וחותכים בדיוק אותו דבר. אפשר למרוח רוטב או ממרח כלשהו (פסטו או קרם פרש יתאימו פה מאד) אני בחרתי הפעם לוותר.

מסדרים את התוספות בצורה נפרדת (אם יש דרישה בקהל).

או ב-3 טורים 🙂 .

או הכי טוב… מעורבב  🙂  🙂 .

אני החלטתי לפנק את הגירסה הזאת גם בקצת קשקבל מגורר.

נו, טוב… הרבה קשקבל…

סוגרים, מורחים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כחצי שעה.

מוציאים, פורסים ומגישים חם.

להיט אמיתי. קל ומהיר להכין (כפי שאמרתי, הרבה פעמים אני משתמש בשאריות בשביל המילוי) ובטעם ממכר.

אז מריץ' ורץ' יוצא ריצ'רץ' ומקלצונה, צמת שמרים ומאפה בצק עלים יוצאת צמת פיצה מבצק עלים…

בתאבון!

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!