המבורגר (או מקדונלד'ס פינת האח הגדול)
שלום לכולם,
זו כנראה פסקת הפתיחה הכי פחות אטרקטיבית בבלוג…. המתכון הבא מבוסס [+-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) על מתכון של אריאנה מלמד, אותה ראיתם לאחרונה ב-"האח הגדול". המתכון פורסם ב-ynet (לפני הרבה שנים, כשהיא עוד כינתה את עצמה אנה וגנר למי שזוכר) תחת הכותרת המבטיחה (לא בטוח שהציטוט מדוייק) "איך להכין המבורגר של מקדונלד'ס בבית". היי, חכו רגע, לאן אתם בורחים? זה לא כמו שזה נשמע… ידעתי שלהזכיר את האח הגדול ומקדונלד'ס במשפט אחד יגרום רק לצרות, אבל תהיו סבלניים לרגע, אתם כבר מכירים אותי, עברנו כמה פוסטים ביחד, אתם לא באמת חושבים שאני אתן לכם לאכול מקדונלד'ס, אז שבו… תרגעו… יהיה טעים!
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
בגדול, אני מכין את ההמבורגר הזה כבר יותר מעשור, רבים וטובים אכלו ממנו וביקשו עוד. היו שביקשו מתכון ואימצו אותו בחום. הוא המבורגר פשוט וטוב. בחלק ניכר מהמתכונים והכתבות שתמצאו על הכנת המבורגר טוענים שהמבורגר טוב מבוסס על בשר מעולה, מנתח מסויים (לפי ההעדפת כותב המתכון) עם אחוזי שומן מדוייקים ולא צריך כמעט תיבול רק מלח ופלפל ואתם מסודרים. כנראה שזה נכון, אבל זה לא פרקטי (אתם זוכרים באיזה אתר אתם נמצאים, כן?) כשבא לי להכין המבורגר בבית אני לא אצא לקנות בשר במיוחד בשבילו. אני אמנם משתדל לקנות בשר טחון איכותי, טרי ולא קפוא, אבל אני בד"כ קונה בקצביה טובה את הבשר הטחון "הכללי", זה שמוכרים תמיד בשני קילו ב-… או 3 קילו ב-… אני משתמש בבשר הזה להכין מיטבולס או רוטב בולונז לספגטי או עוגת-בשר-מעולה-שאין-לי-מושג-למה-היא-עדיין-לא-בבלוג-וכדאי-שזה-יקרה-בקרוב, ולכל שאר השימושים שיש לי לבשר טחון ומאותו הבשר אני גם רוצה להכין המבורגר. כמובן שאין לי שליטה על הנתח ממנו נטחן הבשר ועל אחוזי השומן המדוייקים ועדיין אני רוצה המבורגר ראוי. גם אתם רוצים? אז זה המתכון בשבילכם!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (ל-10 מיני המבורגרים, או שני המבורגרים גדולים)
500 גרם בשר בקר טחון
1 חלבון ביצה
1 כף קמח
4 כפיות אבקת מרק בצל
1/2 1 כפיות סוכר
1 כף אבקת מרק עוף
1 כף גדושה קטשופ
הערות למרכיבים:
* ראיתם את רשימת המרכיבים ושוב בא לכם לברוח? אבקות מרק? קטשופ?? סוכר??? קצת אמונה חברים, זה אחד ההמבורגרים הטובים שתאכלו! תנסו, מקסימום תופתעו לטובה… (חוצמזה, כמות אבקות המרק פה היא לא באמת גדולה ומזיקה, תתיחסו לזה כמו לתבלין).
* לטעמי אבקות המרק מלוחות מספיק. מי שממש חובב מליחות יכול להוסיף קצת מלח.
* אני מכין מכמויות בשר משתנות לפי כמות וגודל ההמבורגרים שאני צריך. חלבון אחד של ביצה יספיק לבשר בין 300-600 גרם, אחר כך עוד חלבון עד 1,200 גרם ואז עוד חלבון…. שאר המרכיבים נדרש להכפיל באופן יחסי לכמות הבשר.
* לפעמים אני מכין מכמות בשר גדולה, נניח 2 ק"ג, מחלק להמבורגרים בגדלים החביבים עלינו: 160 גרם, 220 גרם ו-300 גרם. עורם אותם עם נייר אפיה שמפריד בינהם ומקפיא. ככה אני יכול להפשיר עפ"י הצורך ולהתארגן לארוחת המבורגרים מהירה.
* זוהי כמובן התערובת הבסיסית מי שרוצה לגוון יכול להוסיף: קצת צ'ילי, כמה טיפות טבסקו, כפית רוטב סויה, בייקון או חזה אווז מועשן קצוצים דק ומטוגנים לקריספי…
איך מכינים?
מערבבים את כל המרכיבים ביחד.
מתחילים בלערבב, אפשר עם מזלג או כף, אבל אח"כ ממש צריך ללוש את התערובת היטב, כמו בצק, 2-3 דקות.
עד שהתערובת אחידה לגמרי.
עכשיו מחלקים להמבורגים ומעצבים את צורת הקציצה.
אפשר להשתמש ברינג, (כפי שמופיע בתמונת המרכיבים) אבל אפשר גם סתם עם היד, כפי שבחרתי לעשות בפוסט.
תבחרו את גודל ההמבוגר לפי מה שאתם נוהגים לאכול במסעדות. בגדול, ללחמניה גדולה, אל תרדו מתחת ל-150 גרם, זה יהיה קטן מידי ואל תעלו מעל 300 גרם, כבר יהיה לא נוח לאכול את זה. כשאני מארח והמבורגר הוא לא המנה היחידה אני מכין מיני המבורגרים של בערך 60 גרם. זה מאפשר לאורחים לאכול עוד דברים.
את ההמבורגר אני מעצב על ריבוע של נייר אפיה, ככה גם נוח לעצב וגם אפשר להעביר ממקום למקום או לסדר בערמה.
טיפ חשוב: כל מי שהכין המבורגר בבית יודע שהבשר מתכווץ קצת בזמן הטיגון/צליה והוא נוטה להתעגל ולקבל בטן. לכן בזמן עיצוב הקציצה כדאי ליצר שקע קטן במרכז, כמו בתמונה, ואז בזמן הטיגון/צליה פני ההמבורגר מתישרים. את השקע יוצרים ע"י לחיצה קלה עם האגודל. הנה כך:
את ההמבורגרים אפשר ואפילו ממולץ לאחסן במקרר למספר שעות. לפרק זמן ארוך יותר כדאי להקפיא.
ניתן להכין את ההמבורגר במחבת. אני מטגן במחבת נון סטיק טובה, ללא שמן בכלל. מחמם את המחבת היטב, וצורב את ההמבורגר בחום גבוה 2 דקות מכל צד. אם הכנתם המבורגר דק של 150 גרם אז הוא מוכן אם הכנתם המבורגר עבה של 300 גרם צריך עוד 4-5 דקות מכל צד.
אפשר גם להכין את ההמבורגר בגריל כפי שבחרתי להדגים בפוסט הזה.
זמני ההכנה דומים לזמנים במחבת.
רואים איך פני ההמבורגר התישרו בצליה? הכל בזכות השקע.
זהו, מוכן.
את ההמבורגר תגישו בלחמניה, עם הירקות והרטבים האהובים עליכם. תזכרו שאני לא אוהב עגבניה, ההייטקיסטית והרעב לא אוהבים חמוצים (הרעב כן אוהב חריף), והחיילת לא רוצה ירקות ורטבים בכלל.
אפשר להשתדל בתוספות קצת יותר עם בצל/פטריות מטוגנים או תוספת גבינה (צ'יזבורגר החיילת דווקא כן אוהבת, עם צ'דר).
בצד תגישו צ'יפס או טבעות בצל או שניהם… מישהו צעק סלט? כן, גם זאת אפשרות.
אם הגעתם עד כאן, ואתם עדיין סקפטיים למרות תמונות ההמבורגר המפתות שלי, אני בכל זאת ממליץ לכם לנסות, לא תתחרטו.
שיהיה בתאבון.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
המבורגר (או מקדונלד'ס פינת האח הגדול)
מרכיבים
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 חלבון ביצה
- 1 כף קמח
- 4 כפיות אבקת מרק בצל
- 1.5 כפיות סוכר
- 1 כף אבקת מרק עוף
- 1 כף קטשופ
שלבי הכנה
- לערבב את כל המרכיבים ביחד וללוש כמו בצק 2-3 דקות.
- לעצב קציצות המבורגר בגודל הרצוי. מומלץ לא פחות מ-150 גרם ולא יותר מ-300 גרם ללחמניה גדולה. אם יש לחמניות קטנות ניתן להכין מיני המבורגרים (גודל מומלץ - 60 גרם).
- לעשות שקע עם האגודל במרכז כל קציצה על מנת שבזמן הטיגון פני ההמבורגר יהיו ישרים ולא עם "בטן".
- להניח את קציצות ההמבוגר על ריבועי נייר אפיה. אפשר גם בערמה. לקרר מספר שעות. ניתן גם להקפיא לתקופה ארוכה.
- לטגן במחבת נון סטיק טובה. ללא שמן. לחמם את המחבת היטב ולצרוב 2 דקות מכל צד. המבורגר דק (150 גרם) יהיה מוכן, המבורגר עבה (300 גרם) צריך לטגן עוד 4-5 דקות מכל צד.
- ניתן גם לצלות את ההמבורגרים על הגריל, זמני הבישול דומים.
- להגיש בלחמניה עם ירקות (חסה, עגבניה, בצל, חמוצים...) ורטבים (מיונז, קטשופ, חרדל...)
- בתאבון!
נראה פשוט מעולה!
תודה רבה 🙂
איזו יופי של המבורגרים! כל כך מגרה ועושה חשק לטרוף אחד. אני מתה על הצילומים. נראה מעולה ומזמין ומתובל טוב.
חייבת לנסות ולחזור לעדכן איך יצא!(באמת באמת)
בלוג מקסים ממש. 🙂
תודה על כל המחמאות 🙂
אשמח לשמוע איך יצא.
הכנתי עכשיו יצא מדהים לא להוסיף מלח.מחר בעז" ה נחמם על הפלטה ויש לנו אחלה סעודה שלשית.שבת שלום ומבורך
מאד משמח לשמוע שיצא מוצלח. כיף להתחיל את סוף השבוע עם תגובה כזאת.
שתהיה לך שבת מופלאה.
אפשר בלי סוכר ?
התפקיד של הסוכר מעבר לתיבול הוא לעזור בהשחמה והקירמול של השכבה החיצונית, בעיקר בצליה במחבת. אני ממליץ שלא לוותר עליו. אם מדובר בסיבה בריאותית או הכרח אחר אז כמובן שאפשר לוותר על הסוכר.
נשמע מבטיח, אנסה ואעדכן. השיטה שלי עד היום היא בשר צוואר טרי, עם לא הרבה שומן, בלי תוספות. זאת מנת האופס, אין לי פתרון לצהריים … המפתיע הוא שזה די טעים.
הי סימונה,
בהחלט אפשר להשתמש בצוואר, התוספות משדרגות את העסק.
אצלנו זה ממש לא מנת אופס, זה בספיישלס 🙂
חופשת פסח היום, אז הבית שלי נראה כמו מתנ"ס (3 ילדים + חברים) – החלטתי שמכינים צהריים כולם בשותף וזה המתכון הנבחר. בטעות (או שלא בטעות) הילדים הקריאו לי מהמתכון 4.5 כפיות סוכר (התפקיד של שני ילדים היה להקריא את המתכון). הבנתי את הטעות אח"כ וניסית להוציא כמה סוכר שיכולתי, אבל הנזק נעשה. המשכתי בנחישות בהכנה והתוצאה הייתה לא רעה בכלל – קצת מתוק, אבל הצלחת של כולם נשארה ריקה (אפילו אפרת אמרה שהיה טעים כשחזרה מהעבודה). תודה על המתכון! מחר ננסה מתכון נוסף… ממש סדנת practi-food לחופשת הפסח.
חחח… 4.5 כפיות סוכר זה מעולה… תחזיר להם פעם הבאה עם קצת צ'ילי 😉
שמח לשמוע שבסוף יצא טעים, תודה ששיתפת.
תחזיק מעמד בחופשה, בישול עם הילדים זה אחלה תעסוקה. (חוץ מלנקות את המטבח אחרי…)
בתור מי שלא סובל בצל, במה אפשר להחליף את אבקת מרק הבצל? שום סיכוי שנקנה את זה 🙁
אין צורך להחליף, אם אתם לא אוהבים בצל, פשוט תכינו בלעדיו.
הי. אם אגרד בצל טרי…כי אין לי אבקת בצל..סה יתאים. חג שמח ותו.ה רבה. מתוכנן למר..לארוחת המבורגר 15 איש.
בצל טרי קצת פחות יתאים כי לאבקת מרק בצל יש טעם מאד מרוכז, הרבה יותר מבצל טרי וגם היא יבשה בעוד שבצל טרי יוסיף נוזלים לתערובת.
אני הייתי מוסיף קצת בצל (קצוץ דק) מטוגן או מוותר בכלל.
מקווה שעזרתי…
היי..לא משתמשת באבקות מרק.. באיזה תבלינים אפר להחליף?
שלום טליה,
מאחר שאת הגעת לכאן בשביל מניעת התפרקות הקטע שחשוב לך זה חלבון הביצה והלישה של הבשר ש-"קושרת" אותו. כל שאר התיבול הוא לשיקול דעתך לפי מה שאת אוהבת.
ספציפית לגבי אבקות המרק: אבקת מרק בצל אפשר להחליף במעט בצל מטוגן או שבבי בצל מטוגן מיובשים שיש לקנות בכל חנות תבלינים (ואפילו בסופר בשקית) אבל כדאי לטחון אותם שיהיו כמו אבקת תבלין. על אבקת מרק אפשר לוותר בכלל ולהוסיף קצת יותר מלח
מקווה שעזרתי.
הכנתי יצא ממש מעולה! הילדים אהבו מאוד
ממליץ בחום!
עמי
תודה, מאד שמחתי לשמוע שנהנתם
20 דקות בתנור על חום בינוני, יוצא רך ועסיסי!!
אני לא משתמשת באבקות מרק ולכן במקום טיבלתי בתבלין לעוף בגריל של 'פרג' ומלח/פלפל
שוב תודה על מתכון מעולה
כיף לשמוע שנהנתם.
האמת שמעולם לא ניסיתי לאפות את ההמבורגרים, הכנתי רק בגריל ובמחבת, טוב לדעת!
מתכון פשוט מצויין!
הכנתי כבר כמה פעמים ולא מתכנן להפסיק להכין בזמן הקרוב =)
תודה רבה, שמח לשמוע שהמתכון מוצלח בעיניך 🙂
מתכון מצויין מכין אותו כל הזמן!
רציתי לדעת אם אני מקפיא את ההמבורגרים צריך להפשיר לפני שאני מכין במחבת?
תודה מראש
ראשית אני אגיד שזה רעיון טוב להכין כמות בשר מתובל גדולה, לעצב את הקציצות ולהקפיא אותן , כך שכשרוצים המבורגר אפשר להפשיר אחד או יותר לפי כמות הסועדים.
שנית, כן, ההמבורגר חייב להיות מופשר לחלוטין לפני הטיגון במחבת. אחרת הוא יהיה שרוף מבחוץ ועדיין חי מבפנים.
וואו! הכנתי את המתכון היום למשפחה שלי, בהבדל הקטנטן של להשתמש ב 2 כפיות אבקת מרק בצל במקום ב 4 ( כל שאר הדברים עשיתי בדיוק כמו במתכון). יצא פשוט מושלם!!! הילדים שלי ובעלי התמוגגו וטרפו את האוכל ולא הפסיקו להחמיא. ומדובר בקליינטים קשים מאוד בדרך כלל. תודה על מתכון מנצח ומדויק.
שמח לשמוע שהמתכון הצליח להרשים גם את הקליינטים הקשים ביותר, שאפו על הביצוע! תודה שחזרת לספר.