חזה עוף בעשבי תיבול (או פרגית בעשבי תיבול)
שלום לכולם,
פעם בכמה חודשים אני חוזר אל חזה העוף המוכר והאהוב ומפרסם מתכון חדש שמשתמש בו. כבר פרסמתי חזה עוף במרינדה, חזה עוף בבצק בירה, נתחי חזה עוף ברוטב אסיאתי דביק, חזה עוף בקארי הודי, ועוד… והפעם: חזה עוף בעשבי תיבול. מנה נהדרת, קלה להכנה. מנה עיקרית שמשתלבת נהדר עם מגוון תוספות.
העוף ובעיקר חזה העוף, מאד פופולרי בארץ. הוא מאד זמין, זול יחסית. ברוב הסופרים אפשר למצוא אותו כבר פרוס ומוכן לשניצל, וזה מה שרוב האנשים מכינים ממנו. ברור, אין כמו שניצל חם ופריך שהרגע טוגן, הוא גם מחמיא לחזה העוף כי הטיגון כולא את חזה העוף ושומר עליו עסיסי. אבל כמה אפשר שניצל, כולם מחפשים מתכונים לגוון בטעם, או לחסוך בקלוריות (לא מטוגן). הבעיה עם חזה עוף שכשהוא לא בשניצל הוא נוטה להתייבש ויכול להיות מאד לא נעים לאכילה. בגלל זה אני מפרסם את כל המתכונים עם חזה עוף (ודוגמאות נתתי למעלה) כי הם בדוקים ונוסו הרבה פעמים ומבטיחים חזה עוף עסיסי וטעים.
בדיוק כך גם עם המתכון הזה, חזה עוף בעשבי תיבול. המתכון הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ונולד מבקשה של אישתי למנת גריל עם תיבול שונה מהתיבול המזרחי הרגיל שהשתמשתי בו עד אז. קטפתי כמה תבלינים שהיו אז בגינה ערבבתי עם עוד כמה דברים (ראו מתכון מפורט בהמשך) ויצאה מנה נהדרת שהיתה מאד לטעמה. מאז ניסיתי להכין חזה עוף בעשבי תיבול גם במחבת וגם בתנור (מעבר לצליה בגריל) והעוף יצא עסיסי וטעים גם בצורות הכנה אלו.
צ'יקן נאגטס אסיאתיים! נתחי עוף אפויים בציפוי פריך ומוקפצים עם רוטב אסיאתי חמוץ מתוק פיקנטי משגע. כמו בטייק אווי (או במסעדה, למי שזוכר איך זה היה פעם 😢 ) רק יותר טעים ובריא. עכשיו בסגר כל אחד יכול להכין במטבח שלו. המתכון המלא (והפשוט) בבלוג. קישור בפרופיל, מי שמתקשה למצוא, שלחו לי הודעה ותקבלו קישור ישיר. בתאבון!
הכינו את החלות! מתכון חדש בבלוג: פטריות ממולאות בשקשוקה! מתכון פשוט של פטריות גדולות אפויות, ממולאות בתבשיל שקשוקה חם וחלמון שרק מחכים לחלה הטרייה שתטבלו בהם. מנת רושם קלה להכנה המתאימה לארוחה משפחתית או לאירוח. גם פתרון מעולה לניצול שאריות שקשוקה רגילה והפיכתן למנת מעולה בזכות עצמה. המתכון המלא עכשיו בבלוג, קישור בפרופיל. בתאבון!
מצעד סוף השנה כבר כאן!!!
רגע לפני ששנת 2020 נגמרת (ברוך שפטרנו), הגיע הזמן לסכם אותה בבלוג. איזה מתכונים אהבתם, קראתם והכנתם? מי הם עשרת המתכונים הכי נצפים ב-2020? הרשימה המלאה, כולל מספר הפתעות, כניסות חדשות ומלך הבלוג הבלתי מעורער, עכשיו בבלוג. שנה אזרחית טובה!
לכל מי שפספס, אתמול עלה לבלוג מתכון חדש "עוף וולינגטון אישי" - הרבה יותר זול וזמין מהביף וולינגטון המקורי. מתאים לארוחה של משפחה גרעינית ולא להתקהלות בלתי חוקית, ידידותי יותר לילדים ופשוט יותר להכנה. בקיצור שוס גדול! המתכון המלא ממתין לכם עכשיו בבלוג, בתאבון!
מתכון חדש בבלוג: עוף וולינגטון אישי! גירסת העוף למנת הביף וולינגטון המפורסמת. יותר זולה וזמינה, בגודל אישי, ידידותית גם לילדים ופשוטה יותר להכנה. מבלי לוותר על הטעם והייחודיות. מדריך מלא ומפורט עכשיו בבלוג. אז כנסו כנסו... קישור בפרופיל. בתאבון!
ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים בבלוג. בתאבון!
בקבוצת הוואטסאפ השכונתית (והמאד פעילה) שלנו יש הרבה התארגנויות לקניית תוצרת חקלאית, בעיקר מאז תחילת ימי הקורונה. לאחרונה מככב שם האבוקדו. בכל שבוע מגיע לשכונה "איש האבוקדו" ומעיף עשרות קילוגרמים תוך דקות. אז לטובת שכניי עמוסי האבוקדו (בעצם לכולם) קבלו רעיון לניצול אבוקדו - מגש מהמם של קונכיות פילו עם אבוקדו ותוספות שונות. מנה צבעונית ומרהיבה, פינגר פוד מושלם לאירוח. קעריות פילו קטנטנות בגודל ביס עם מלית אבודקו ומגוון תוספות טעימות וקלות להכנה. מתכון מפורט בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון!
מרק עגבניות הכי פשוט שיש אבל עם טוויסט של עגבניות שרי צלויות שמשדרגות את הטעם בכמה רמות. מרק סמיך, מחמם, וטעים. זה כל מה שאתם צריכים ביום חורף קר וגשום. המתכון המלא בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון!
התחזית אומרת שסופ"ש גשום וקריר לפנינו. מתאים בול למרק מינסטרונה, מרק ירקות איטלקי עשיר, טעים, ומשביע בתוספת שעועית ופסטה. הגירסה שלי למרק מינסטרונה נמצאת בבלוג. מומלץ לשמור את המתכון כי החורף רק התחיל. בתאבון, אורן
פוסט חדש בבלוג: תבשיל שעועית ונקניקיות! תבשיל בוקרים משביע, מנחם וממכר עם המון רוטב שכיף לנגב עם לחם או חלה. תבשיל לקאובויים אמיתיים (וגם לאלה שפחות...) המתכון המלא עכשיו בבלוג, יש קישור בפרופיל (מי שמתקשה למצוא מוזמן לשלוח לי הודעה ולקבל קישור ישיר למתכון) בתאבון!
אז קדימה, לעבודה…
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים עבור חזה עוף בעשבי תיבול ל-2-3 מנות עיקריות
(כמות התיבול במתכון מתאימה ל- 500-700 גרם עוף, ניתן כמובן להגדיל או להקטין את כמות התיבול בהתאם לכמות העוף)
500 גרם חזה עוף (או פילה עוף או פרגית)
3 כפות עשבי תיבול קצוצים (רוזמרין, טימין, מרווה, טרגון, אורגנו, זעתר)
1/4 כפית צ'ילי גרוס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
5 שיני שום
1/2 לימון
3 כפות שמן זית
הערות למרכיבים:
עוף – אני מאד אוהב להשתמש בפילה עוף במתכון הזה. פילה עוף נמצא ליד החזה ובעל מאפיינים דומים. ניתן למצוא אותו למכירה במרבית הסופרים, הוא לא הרבה יותר יקר מלקנות חזה עוף שלם ולדעתי הוא יותר עדין ועסיסי. הוא גם מגיע בגודל טוב לשניצלונים ולנתחי העוף במתכון הזה. אם משתמשים בחזה עוף אני ממליף לקנות שלם ולפרוס לבד. אלו שנמכרים פרוסים הם בדרך כלל מאד דקים ומתייבשים מאד מהר. לכן אני קונה שלם ופורס לבד בעובי של 1-2 ס"מ. אם אתם לא מסתדרים עם פריסה עצמאית של חזה עוף שלם אפשר כמובן גם לחתוך לקוביות ולשפד אותן. כפי שרשמתי ברשימת המרכיבים גם הפרגית (ירך עוף ללא עצם) תעבוד נהדר במתכון הזה.
עשבי תיבול – אני השתמשתי בשישה צמחי תבלין שצומחים לי בגינה באופן קבוע. אתם יכולים כמובן להתאים את עשבי התיבול לטעמכם, להחליף או להשמיט כרצונכם.
מלח – בטח שמתם לב שאין ברשימת המרכיבים מלח… לדעתי העוף המוכשר שנמכר ברשתות השיווק מלוח דיו ואין צורך בתוספת מלח. אם אתם מאלה שמוסיפים מלח לכל דבר בצלחת, אתם יכולים להוסיף גם לתערובת התיבול. אבל אני ממליץ לנסות לפחות פעם אחת בלי, אולי תגלו שאפשר לחסוך קצת צריכה של נתרן מיותר.
איך מכינים:
ראשית אם קניתם חזה עוף שלם יש לפרוס אותו בעזרת סכין חדה לרוחבו (אני חותך כל חזה עוף לשתי פרוסות בלבד), כדי לקבל פרוסות חזה עוף עבות יחסית (ראו תמונה). כך העוף יוכל להצלות מבלי להתייבש.
עכשיו מכינים את תערובת התבלינים.
מפרידים את העלים מכל צמחי התבלין שבחרתם להשתמש בהם. אין צורך לשים אותה כמות מכל התבלינים, חלקם מאד דומינטיים (למשל המרווה והרוזמרין) וחלקם בעלי טעם מאד אופייני שלא כולם אוהבים (טרגון למשל הוא מאד אניסי) תצרו את תערובת הטעמים שמתאימה לכם. אם חסר לכם נפח, תמיד אפשר להשלים עם פטרוזיליה למשל, שהיא די ניטראלית. קוצצים היטב עם סכין חדה.
כמות עשבי התיבול הנדרשת לכמות העוף במתכון (500 גרם) היא 3 כפות מלאות כאלה:
הכמות הזאת "תסחוב" גם עד 700 גרם עוף, מעבר לזה כדאי להתחיל להגדיל את כמויות עשבי התיבול ושאר המרכיבים.
שמים בקערית קטנה את כל מרכיבי התיבול: עשבי התיבול הקצוצים, פלפל צ'ילי גרוס, פלפל שחור גרוס, ושום כתוש.
מוסיפים 3 כפות שמן זית ומערבבים היטב. צריך להתקבל מעין "ממרח" עשבי תיבול סמיך, השמן רק מחבר את הכל אבל לא מציף את הקערית. סוחטים פנימה 1/2 לימון ומערבבים היטב. עכשיו התערובת כן תהיה קצת יותר נוזלית.
שמים את נתחי העוף בצלחת רחבה ושטוחה. מוסיפים את כל תערובת התבלינים לעוף ומערבבים היטב עד שהיא מצפה באופן אחיד את נתחי העוף.
הכי נוח לערבב עם הידיים והכי קל לעשות את זה עם כפפות. זוכרים את כפפות הניטריל שקניתם בתחילת הקורונה כי חשבתם שתסתובבו כל היום עם כפפות ועכשיו הן שוכבות בקופסה שלא נגעתם בה חודשים? אז הן ממש מתאימות למשימה הזאת.
העיקר להגיע למצב שכל חלקי העוף קיבלו מסאג' קטן של תערובת התיבול.
לכאורה אפשר כבר עכשיו לגשת לצליה (או האפיה), אבל הרבה יותר טוב להכין כמה שעות מראש ולאחסן מכוסה במקרר לשעה שעתיים ואפילו 4 שעות. ראשית טעמי עשבי התיבול יהיו מודגשים יותר בעוף. שנית, זוכרים את הלימן שהוספנו, אז מעבר לטעם (לימון מוסיף המון) החומציות שלו מתחילה "לבשל" את העוף ולרכך אותו, וזה יתרום למרקם עסיסי יותר, אז ממש שווה להשרות את העוף בתיבול למספר שעות.
נעבור לצליה עצמה. כפי שציינתי בהתחלה, המנה נולדה כמנת גריל ואכן מרבית הפעמים שאני מכין אותה, אני עושה זאת בגריל. מספר דקות מכל צד על גריל חם (אך לא הכי לוהט) והעוף מוכן. אבל אני מבין שלא לכולם יש גריל והוא גם לא זמין בכל מזג אויר ולכן בוודאי תשמחו לשמוע שהכנתי חזה עוף בעשבי תיבול גם במחבת וגם בתנור בהצלחה רבה.
במחבת – מחממים מחבת גדולה ועבה, רצוי נון-סטיק. המחבת צריכה להיות חמה אבל לא לוהטת. בניגוד לבשר בקר שרצוי לצרוב היטב את החלק החיצוני בעוד המרכז נשאר קצת אדום, בעוף אנחנו רוצים להגיע לבישול מלא בלי ליבש אותו ולכן צריך חום גבוה אבל לא לוהט מקסימלי. אין צורך לשים שמן במחבת, השמן מגיע מתערובת תיבול שמרחנו. מניחים את נתחי העוף בצורה די מרווחת על צד אחד ל- 3-4 דקות והופכים לצד השני לעוד 3-4 דקות. לפי מידת ההשחמה והמוכנות מוסיפים עוד דקה או שתיים לכל צד. בסה"כ אם המחבת חמה מספיק זה לא צריך לקחת יותר מ 5-6 דקות לכל צד.
אני השתמשתי פה במחבת פסים, אבל מעבר לסימוני הפסים הנאים על העוף, אין לה שום יתרון וכל מחבת חלקה תעשה את העבודה באותה מידת הצלחה.
בתנור – מחממים תנור ל-200 מעלות. שמים את נתחי העוף בצורה מרווחת (לא לצופף) על תבנית עם נייר אפיה. כשהתנור חם מכניסים את התבנית ל- 5-6 דקות, הופכים את הנתחים וצולים עוד 5-6. הזמנים כמובן תלויים בתנור הספציפי שלכם, בעובי נתחי העוף שלכם, וברמת הצפיפות בתבנית. העוף מוכן כשהוא מבושל לגמרי. אפשר לבדוק בלחיצה קלה על העוף להרגיש התנגדות ולא רכות של עוף לא מבושל. אפשר גם להוציא את אחד הנתחים ולבצע חתך קטן לבדיקת המוכנות. שימו לב שלאחר ההוצאה מהתנור העוף ממשיך להתבשל עוד קצת מהחום של עצמו ולכן כדי להוציא ברגע שמוכן כדי למנוע התייבשות.
בתמונה, הנתחים מימין נצרבו במחבת והנתחים משמאל נצלו בתנור. הנתחים שנצלו בתנור אמנם לא השחימו אבל שמרו על עסיסיות גבוהה יותר וטעמים מודגשים ונקיים יותר של התיבול.
זהו, חזה עוף בעשבי תיבול, מוכן!
ניתן להגיש עם מגוון תוספות, כמו המג'דרה המעולה הזאת.
או תפוחי האדמה המופלאים האלו, ומגוון ירקות מאודים, מוקפצים וכו'…
את העוף המוכן ניתן לשמור במקרר מספר ימים. מאחר שחימום חוזר בתנור או טוסטר אובן עלול לייבש אותו, הכי מתאים לחמם אותו בעדינות במיקרו.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
חזה עוף בעשבי תיבול
מרכיבים
- 500 גרם חזה עוף (אפשר גם פילה עוף ו/או פרגית)
- 3 כפות עשבי תיבול קצוצים (רוזמרין, טימין, מרווה, טרגון, אורגנו, זעתר)
- 1/4 כפית צ'ילי גרוס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 5 שיני שום
- 1/2 לימון
- 3 כפות שמן זית
שלבי הכנה
- אם משתמשים בחזה עוף שלם יש לפרוס אותו בעזרת סכין חדה לרוחבו (ניתן לחתוך כל חזה עוף לשתי פרוסות בלבד), כדי לקבל פרוסות חזה עוף עבות יחסית.
- מפרידים את העלים מכל צמחי התבלין שבחרתם להשתמש בהם וקוצצים דק, מוודאים שכמות עשבי התיבול הקצוצים מתאימה לכמות העוף (3 כפות מלאות עשבי תיבול קצוצים לכל 500-700 גרם עוף)
- שמים בקערית קטנה את כל מרכיבי התיבול: עשבי התיבול הקצוצים, פלפל צ'ילי גרוס, פלפל שחור גרוס, שום כתוש.
- מוסיפים 3 כפות שמן זית ומערבבים היטב. צריך להתקבל מעין "ממרח" עשבי תיבול סמיך.
- סוחטים פנימה 1/2 לימון ומערבבים היטב.
- שמים את נתחי העוף בצלחת רחבה ושטוחה. מוסיפים את כל תערובת התבלינים לעוף ומערבבים היטב עד שהיא מצפה באופן אחיד את נתחי העוף.
- מומלץ בשלב הזה לכסות את העוף ולהניח במקרר ל- 1-4 שעות לספיגת טעמים וריכוך הבשר ע"י מיץ הלימון.
- לצליית הבשר ניתן להשתמש בגריל. מספר דקות מכל צד על גריל חם (אך לא הכי לוהט).
- להכנה במחבת - מחממים מחבת גדולה ועבה, רצוי נון-סטיק. המחבת צריכה להיות חמה אבל לא לוהטת. אין צורך לשים שמן במחבת. מניחים את נתחי העוף בצורה די מרווחת על צד אחד ל- 3-4 דקות והופכים לצד השני לעוד 3-4 דקות. לפי מידת ההשחמה והמוכנות מוסיפים עוד דקה או שתיים לכל צד. בסה"כ אם המחבת חמה מספיק זה לא צריך לקחת יותר מ 5-6 דקות לכל צד.
- להכנה בתנור - מחממים תנור ל-200 מעלות. שמים את נתחי העוף בצורה מרווחת (לא לצופף) על תבנית עם נייר אפיה. כשהתנור חם מכניסים את התבנית ל- 5-6 דקות, הופכים את הנתחים וצולים עוד 5-6. הזמנים עשויים להשתנות עפ"י התנור הספציפי שלכם, עובי נתחי העוף שלכם, ורמת הצפיפות בתבנית. אפשר לבדוק שמוכן בלחיצה קלה על העוף ולהרגיש התנגדות ולא רכות של עוף לא מבושל, או ע"י חתך קטן באחד הנתחים ולראות שלבן לגמרי מבפנים.
- בכל אחת משיטות ההכנה העוף ממשיך להתבשל עוד קצת לאחר ההוצאה מהגריל/מחבת/תנור מהחום הפנימי ולכן כדאי להוציא ברגע שמוכן למניעת התייבשות.
- מתאים להגשה עם מגוון תוספות: אורז, תפוחי אדמה, ירקות מאודים או מוקפצים, סלט...
- בתאבון!
הערות
הי אורן,
תודה רבה!
לדעתך כוסברה ילך? מתים על זה אצלי.
תודה!
הי טלי,
אני באופן אישי לא סובל כוסברה (אמרו לי שזה עניין של גנים 🙂 )
אבל אם אצלך אוהבים אז בטח שילך, מאד מתאים
תודה רבה!
טמפ׳ מינימלית לעוף, 74 מעלות.
https://www.health.gov.il/Subjects/FoodAndNutrition/food/HandlingFood/Guide_treatment_and_food_hygiene/Pages/home_cooking.aspx
תודה על ההערה
תודה רבה על המתכון המצויין ועל הפירוט וההסברים – ממש עוזר !
תודה, שמח לשמוע שאהבת
האם אפשר להשתמש בתערובת תבלינים יבשים?
כן, אפשר