שלום לכולם,

השרות הצבאי של הסטודנטית לא יזכר אצלנו לטובה. בשל החינוך שקיבלה בבית לא עלתה השאלה של האם להתגייס בכלל, וכיאה לבחורה עם נתונים גבוהים ביותר, חיל המודיעין מיין אותה לאחד הקורסים היוקרתיים שלו והיא התגייסה מלאת מוטיבציה לשרות בתפקיד משמעותי ומרתק. אבל סיפור האהבה נגמר מהר מאד, המסגרת הנוקשה, עומס עבודה העצום בבסיס הסגור, ובעיקר מערכת הרפואה הצבאית הכושלת שהתעלמה מבעיות קטנות עד שהפכו לגדולות (ועם חלק מהן היא מתמודדת עד היום) הפכו את השרות שלה לסיוט מתמשך, היא שרדה אותו בגבורה עם הרבה תמיכה משפחתית, אבל מאד שמחה להשאיר אותו מאחוריה.

אבל בכל דבר רע חייב להיות גם משהו טוב, אז הנה אחד הדברים הבודדים הטובים שיצאו מהשרות הצבאי של הסטודנטית: המרינדה הזאת, כלומר לא בדיוק המרינדה, אבל הרעיון הגיע משם. בבסיס הסגור, כשנשארו שבת, נהגו החיילים במחלקה לארגן לעצמם ארוחת שישי עצמאית, שהתבססה על מצרכים שקנו בסופר ואוכל שהכינו בעצמם, בד"כ על הגריל. אחד הדברים שמצא חן בעיני הסטודנטית והיא ביקשה שאשחזר בבית היה חזה עוף במרינדה של פפריקה, סילאן וצ'ילי מתוק. אני כמובן עם הזמן לקחתי את זה קצת הלאה ושידרגתי את המרינדה למתכון שתראו מייד, אבל ללא ספק הקרדיט למתכון [השראה בלבד] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) שייך לחיילים מהבסיס המסווג שבהרי ירושלים.

זו מרינדה נהדרת, מתאימה בול לעוף. אני נוהג להשתמש בה בעיקר לחזה עוף ולפרגית, אבל היא תתאים גם לשאר חלקי העוף. המרינדה בגוון אסיאתי אבל לא יותר מידי. היא קצת פיקנטית, אבל לא יותר מידי, קצת מתוקה וקצת חמצמצה אבל, נכון, לא יותר מידי… פשוט מאוזנת ונפלאה. את חזה העוף או הפרגית ניתן להכין במגוון צורות: תנור, גריל, מחבת, ולהגיש במגוון דרכים, כפי שניתן לראות בתמונות, שלם, חתוך או קצוץ בתוך לחמניות מסוגים שונים, טורטיות, או סתם בצלחת עם תוספות. כלומר יש כאן בסיס נהדר להמון  ארוחות שמבוססות על עוף במרינדה הנהדרת הזאת.

מה אנחנו צריכים?

נתחי פרגית או חזה עוף על פי הצורך

1 כוס צ'ילי מתוק

2 כפות סילאן

1 כף פפריקה מתוקה

6 שיני שום

4-5 ס"מ שורש ג'ינג'ר

1 לימון קטן

הערות למרכיבים:

* פרגית / חזה עוף 1 – הפרגית (ירך עוף מפורקת מהעצם) הינו נתח הרבה יותר עסיסי ורך מחזה העוף וגם יותר סלחני בצליה ויותר קשה להרוס ולייבש אותו מהחזה, אך הוא כמובן יותר יקר. אם אתם הולכים על חזה אז שיהיה פרוס עבה, לא פרוס דק דק כמו לשניצלים.

* פרגית / חזה עוף 2 – כפי שציינתי ניתן להכין את העוף במגוון צורות הכנה. אחת מהן היא על הגריל כשיפודים. במקרה הזה יש לחתוך את העוף (חזה או פרגית) לקוביות לפני ההכנסה למרינדה.

* כמות – כמות אחת של המרינדה שבמתכון תספיק ברווחה ל-10 נתחי פרגית או חזה עוף (בגודל שניצל). אני אוהב להכין יותר ולהשתמש בחלק מהמרינדה כרוטב אחרי הצליה. אבל חשוב להפריד את החלק שמיועד להיות רוטב לפני ההשרייה. לעולם!!! לא להשתמש במרינדה שהושרה בה בשר/עוף נא כרוטב ללא בישול.

איך מכינים?

הכנת המרינדה עצמה פשוטה מאד, צריך רק לערבב את כל המרכיבים:

בקערה קטנה שמים את הצ'ילי המתוק, הפפריקה והסילאן.

כותשים פנימה את שיני השום.

מגרדים את שורש הג'ינגר על פומפיה דקה ישירות לקערה.

סוחטים פנימה מיץ מלימון קטן (אם הלימון גדול, אז חצי מספיק).

מערבבים היטב וטועמים, מאחר שמדובר בעניין של טעם ואצל כל אחד הוא שונה, זה הזמן לתקן ולדייק את הטעם כרצונכם, תוספת סילאן תמתיק אותו, תוספת שום וג'ינג'ר תחריף אותו ולימון יוסיף חמיצות נהדרת.

מסדרים את נתחי העוף, חזה או פרגית בקערה שתכיל אותם בנוחות (בתמונה סידרתי על צלחת שטוחה כדי שהתמונה תהיה ברורה, וזה בהחלט אפשרי, אבל קערה פשוט נוחה יותר. מוסיפים את המרינדה, בערך כף אחת עבור כל נתח ועוד כף או שתיים בסוף. מערבבים היטב ודואגים שכל העוף יצופה היטב. אם נשארו עודפים (וכפי שאמרתי אני מכין מראש יותר מרינדה, כדי שישארו עודפים) שומרים אותם להכנת רוטב נהדר.

את העוף יש להשרות במרינדה לפחות חצי שעה וכדאי אפילו יותר, 3-4 שעות ועד לילה, מכוסה בניילון נצמד במקרר.

את העוף אפשר כאמור להכין במגוון דרכים. אפשר לצלות מספר דקות בגריל חם, כנתחים שלמים או, אם חתכתם את העוף לקוביות לפני ההשרייה, אפשר לשפד להכין בגריל כשיפודים. אפשר גם לצלות על מחבת חמה, צריך מחבת נון-סטיק טובה, או מחבת גריל, עם פסים, מחממים אותה היטב ללא שמן (בגלל זה חייבים מחבת נון-סטיק) וצורבים את הנתחים משני הצדדים. גם אם העוף חתוך לקוביות ניתן להקפיץ אותן במחבת (רצוי ווק) ולהניח על אורז לבן… מעדן!

בפוסט הזה אני בחרתי להכין את העוף בתנור. מחממים תנור ל-190 מעלות, מניחים את העוף על תבנית עם נייר אפיה, ניתן את עודפי המרינדה לשפוך על העוף.

אופים את העוף כחצי שעה עד שמשחים ועשוי לגמרי. בגלל שכל תנור שונה, אל תסתמכו על החצי שעה באופן מוחלט ומדוייק, יכול להיות שהזמן אצלכם יהיה קצת שונה. כדאי לבדוק מוכנות, אפילו ע"י חיתוך קטן בנקודה עבה בבשר ולראות שהכל לבן בפנים (ולא ורדרד). כדאי להקפיד על זמן ההכנה הקצר ביותר שבו העוף עשוי כדי לא ליבש אותו. כשמוכן מוצאים מהתנור.

בזמן שאופים את העוף ניתן לקחת את שאריות המרינדה, זאת שהפרדתם מראש, לא זאת שהעוף שהה בה. לשים אותה בסיר קטן עם חצי כוס מים ולבשל על אש נמוכה כ-20 דקות עד שמסמיך חזרה. הבישול נדרש כדי לרכך את הטעמים של השום והג'ינג'ר הטריים ולאחד את הטעמים (מה שבעצם קורה על העוף שבתנור). מתקבל רוטב נהדר שאפשר להוסיף ממנו על העוף המוכן.

חזה העוף או הפרגית יהיו נהדרים פשוט ככה, אפשר להגיש אותם שלמים לצד התוספת החביבה עליכם.אורז כזה, או כזה, או אפילו כזה… תפו"א… או כל דבר שבא לכם.

אפשר גם לקחת את העוף לשים אותו בלחמנייה, עם קצת ירקות (וקצת מהרוטב שהכנו) והופ, יש לנו כריך עןף משובח!

אפשר לחתוך את העוף המוכן לרצועות, להוסיף ירקות, קצת מהרוטב, לגלגל, ויש לנו טורטיה מהסרטים!

ואחד הדברים שהמשפחה שלי הכי אוהבת שאני עושה הוא לפורר את העוף (ממש לסיבים) עם שני מזלגות, כשהוא עוד חם מהתנור זה ממש קל (או לקצוץ דק דק עם סכין טובה), מערבבים אותו עם קצת מהרוטב שהכנו ומגישים בלחמנייה סינית מאודה (באו באן) עם ירקות (או בלי…)

לא תאמינו כמה הביס הזה טעים!

תראו כמה דברים נהדרים אפשר לעשות שכולם מבוססים על עוף ומרינדה אחת…

בתאבון!

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכונים המובנים.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!