טופו מוקפץ עם ירקות (או Kung Pao Tofu)

טופו מוקפץ עם ירקות (או Kung Pao Tofu)

שלום לכולם,

מי שעוקב אחרי הבלוג כבר יודע (ומי שלא אז שירשום כי בסוף השנה יש בחינה 🙂 ) שכבר קרוב לשנה ימי שני אצלנו הם צמחוניים. זה אפילו יותר מ-"מיטלס מנדיי", זה גם "פישלס מנדיי" ו-"שרימפסלס מנדיי"… צמחוני בלבד. כמו כן מי שעוקב אחרי הבלוג יודע (כן, כן, גם את זה לרשום, תמיד יכול להיות בוחן פתע…) שאני משתדל בימי שני, לא סתם להכין אחד ממאפי הפסטה הצמחוניים ממילא שלי, כמו זה או זה ודומיהם, אלא להתנסות במתכונים וחומרי גלם חדשים. מאחר והבטחתי בבלוג הזה להביא רק מתכונים בדוקים שהתנסתי בהם כבר מספר פעמים ויש לי בטחון בהצלחתם, לוקח זמן עד שהם מגיעים לבלוג, אבל הם מטפטפים להם לאיטם, כמו ספגטי הקישואים המצויין.

oren.nadler

298

אוכל מעשי גם באינסטגרם

oren.nadler

View

דצמ 2

Open

מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

69 10

oren.nadler

View

אוק 14

Open

מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

87 8

oren.nadler

View

ספט 14

Open

לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה! ...

97 21

oren.nadler

View

אוג 12

Open

בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון! ...

73 7

oren.nadler

View

אוג 5

Open

המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון! ...

85 13

oren.nadler

View

יול 22

Open

גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל... ...

45 1

oren.nadler

View

יול 15

Open

פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון! ...

66 3

oren.nadler

View

יול 8

Open

קרפצ'יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון! ...

70 6

oren.nadler

View

יונ 24

Open

לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

66 5

oren.nadler

View

יונ 10

Open

עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

119 27

עקבו אחרי באינסטגרם

גם הפעם המתכון הוא לא רק צמחוני אלא טבעוני, כי החלבון בו הוא טופו. מי שלא רוצה צמחוני יכול להחליף בחלבון אחר: עוף, בקר או אפילו שרימפס. המתכון המקורי –  Kung Pao Chicken הוא מתכון (די ידוע) מאזור סצ'ואן בסין המכיל: עוף, ירקות, בוטנים והמון המון (אבל ממש המון) פלפלי צ'ילי קטנים חריפים. התבשיל המקורי חריף בטירוף (טרסט מי, אכלתי ובכיתי …) ומוגש בד"כ עם אורז בצד להרגעת הבעירה. כשהמתכון הפופלרי הגיע למערב, רמת החריפות כמובן התמתנה וגם החלבון במנה התחלף וניתן למצוא מתכונים ל-Kung Pao גם עם בקר, חזיר, שרימפס וכו'. למעשה המתכון שהפוסט הזה מתבסס עליו הוא [+-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) המתכון הזה, עם שרימפס, מהבלוג Rasa Malaysia. ניסיתי אותו עם שרימפס והיה מצויין, לטובת ימי שני הצמחוניים גיירתי וטבענתי אותו למוקפץ טופו עם ירקות וגם יצא מצויין. אתם מוזמנים לבחור את סוג החלבון החביב עליכם, זה ללא ספק יצליח באותה מידה.

* לא חייבים לאכול עם מקלות… 🙂

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם 

מה אנחנו צריכים? (לשתי מנות עקריות גדולות מאד של טופו מוקפץ עם ירקות, ועם תוספת אורז גם 3-4 אנשים יסתדרו).

1 בצל לבן גדול

1 קישוא בינוני

1 קופסה אפונה סינית (כ-150 גר')* (או פלפל ירוק)

2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר

1 בצל ירוק

60 גרם בוטנים קלויים

300 גרם טופו* (או עוף, בקר, שרימפס…)

6 פלפל צ'ילי קטנים מיובשים שלמים*

3 כפות שמן* (רצוי שמן בוטנים)

לרוטב Kung Pao:

4 כפות רוטב סויה

8 כפות מים

1 כפית קורנפלור

1 כפית שמן שומשום

1/4 כפית פלפל לבן טחון

1 כפית חומץ (רצוי חומץ אורז)

1 כפית סוכר (רצוי סוכר חום)

אורז לבן מבושל להגשה (לא חובה)

הערות למרכיבים:

* כמו כל מוקפץ, גם רשימת המרכיבים של טופו מוקפץ עם ירקות ארוכה. לא להתרגש, את רובה יש לכם בבית. מה שכתוב רצוי, הוא באמת רצוי אבל לא חובה, אם אין לכם חומץ אורז גם חומץ רגיל יעבוד. סוכר חום (כהה) לדעתי עובד מצויין במוקפצים ורטבים אסיאתיים גם במקום הסוכרים המיוחדים (סוכר קנים, סוכר דקלים וכו') אבל אם אתם לא מבשלים הרבה אסיאתי או לא אופים הרבה ואין לכם סוכר חום בבית אין צורך לקנות במיוחד, גם סוכר רגיל יעבוד.

* אם אין לכם אפונה סינית, זה לא נורא, המתכון המקורי הוא עם פלפל ירוק, אבל אני שונא פלפל אז החלפתי באפונה סינית, אתם יכולים לחזור למקור. גם אתם שונאים פלפל ועדיין אין לכם אפונה סינית? גם ברוקולי או פשוט עוד קישוא יעשו את העבודה.

* שמן שומשום כן כדאי לקנות במיוחד. אין תחליף לניחוח המיוחד שהוא מוסיף וכדאי שיהיה בקבוקון קטן בבית, הוא מופיע בהמון מתכונים אסיאתיים ומשתמשים בכמויות ממש קטנות כי הוא נורא חזק ומשתלט.

* שמן בוטנים זה משהו שכדאי שיהיה לכם בבית אם אתם עושים הרבה מוקפצים. לא מרגישים שום טעם שונה אבל טמפרטורת השריפה שלו גבוהה יותר ולכן הוא מתאים למוקפצים בהם נדרש להלהיט את הווק לטמפרטורה גבוהה. אם אין לכם, כל שמן צמחי אחר (סויה, קנולה) יעבוד, אבל לא שמן זית.

* תקנו את הטופו היותר יבש שאתם מוצאים, ככה הוא יספוג יותר טוב את הרוטב.

* פלפלוני הצ'ילי מחריפים את המנה באופן עקיף. מבשלים איתם אבל לא אוכלים אותם. מאחר ולכל סוג צ'ילי חריפות שונה, קשה לדייק בכמויות. בסוג שאני משתמש ובחריפות שאני מעוניין במנה (בינונית בלבד) 6 זה כמות מספיקה.

איך מכינים טופו מוקפץ עם ירקות?

נתחיל בהכנה המורכבת של הרוטב:

שמים את כל חומרי הרוטב בקערית ומערבבים.

* שימו לב לפני ששופכים את הרוטב למחבת (או הווק) יש לערבב היטב כי הקורנפלור נוטה לשקוע.

עכשיו כמו בכל מתכון מוקפץ, גם טופו מוקפץ עם ירקות, מתחיל בשלב של הכנות כי הבישול עצמו קצר מאד. לכן ראשית קוצצים ומכינים את כל המרכיבים בצורה מסודרת.

כפי שציינתי במרכיבים כדאי לקנות טופו מהסוג היבש כדי שיתפוס טוב יותר את הרוטב. אני מגדיל לעשות וחותך את הטופו לפרוסות עבות ולוחץ אותו קצת בנייר מגבת לסחיטת עוד קצת נוזלים ויבוש טוב יותר.

את הטופו פורסים לרצועות, משהו שמזכיר צ'פסים קצרים.

מקלפים את הג'ינג'ר ופורסים אותו לגפרורים דקים. בצורה הזאת הג'נגר יהיה מאד מורגש (כי ככה אני אוהב את זה). מי שפחות מתלהב יכול להמשיך לקצוץ את הג'נג'ר דק כרצונו.

חוצים את הבצל וכל מחצית פורסים לרצועות בעובי 2-3 מ"מ.

חוצים את הקישוא לאורכו ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות.

קוצצים את הבצל הירוק.

מורידים לאפונה את הקצוות וחותכים כל אחת ל-2 או 3 חלקים לפי גודלה.

שלב ההכנות הסתיים. 10-12 דקות לפני שאתם רוצים לאכול, מתחילים לבשל.

מחממים ווק (או מחבת גדולה). כשהווק חם, אבל לא לוהט, מוסיפים 2 כפות שמן (רצוי שמן בוטנים). מחכים מספר שניות שהשמן יתחמם ומוסיפים את הטופו (או העוף, בקר וכו' אם זה מה שבחרתם) ומטגנים תוך כדי הקפצה עד להשחמה (3-4 דקות).

מוציאים לצלחת.

* ככה בדרך כלל עושים במוקפץ שמערב בשר (או טופו או שרימפס). מקפיצים את הבשר, מוציאים, מקפיצים את הירקות ומחזירים את הבשר בסוף.

מחזירים את הווק לאש ומחממים שוב, הפעם כן ממש חם, לוהט. מוסיפים עוד כף שמן וממתינים מספר שניות (לא יותר, השמן ישרף). אני לא יודע איך זה אצלכם אבל אני מגיע לחום מאד גבוה במחבת וצריך לעבוד מאד בזריזות. היה סיוט לצלם את זה, כי צריך להפסיק לערבב, אבל כשלא מצלמים פוסט העבודה בחום גבוה היא תענוג, המוקפץ מוכן מאד מהר והירקות שומרים על פריכות.

שמים את הג'ינג'ר בווק ומערבבים, 10 שניות, לא יותר.

מוסיפים את הצ'ילי היבש והירקות: הבצל, הקישוא, והאפונה הסינית (בלי הבצל הירוק). ומטגנים בחום גבוה תוך ערבוב מתמיד.

מקפיצים עד שהירקות נחרכים ומתרככים קלות, אבל ממש קלות, כמעט חי, בשום אופן לא ירקות מבושלים. אם החום גבוה, זה לוקח 2-3 דקות. אם לא אז עוד דקה או שתיים.

מוסיפים את הטופו המטוגן והבוטנים ומערבבים ביחד כחצי דקה.

מערבבים את הרוטב (כי הקורנפלור נוטה לשקוע) ומוסיפים לווק. אם עבדתם עד עכשיו בחום מאד גבוה, אפשר להוריד קצת. מערבבים הכל ביחד כדקה עד שהרוטב מסמיך והטופו ספג חלק ממנו (אבל באמת שאין צורך ביותר מדקה).

מכבים את האש, מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. (אפשר להשאיר קצת בצל ירוק לקישוט המנות בהגשה.)

זהו, טופו מוקפץ עם ירקות מוכן, מגישים מייד.

אפשר לשים בכלי מרכזי ושכל סועד יקח לעצמו, או בכלים אישיים.

אפשר להגיש עם אורז בצד, או בלי.

את פלפלי הצ'ילי השלמים אתם יכולים לשלוף לפני ההגשה, כפי שאני עשיתי בתמונות. אתם גם יכולים להשאיר אותם. זה יותר יפה כי זה מוסיף עוד צבע, אבל תקפידו להזהיר את הסועדים שלכם שלא יקרו תאונות, מי שבטעות ינגוס או יותר חמור יבלע פלפל צ'ילי שלם ינטור לכם לעד.

שיהיה בתאבון.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!

טופו מוקפץ עם ירקות (או Kung Pao Tofu)

טופו מוקפץ עם ירקות - מנה סינית ממחוז סצ'ואן. במקור עם עוף (Kung Pao Chicken), מוגשת כאן בגירסה טבעונית עם טופו. שילוב מצויין של טופו, ירקות, בוטנים, פלפלי צ'ילי מיובשים ברוטב Kung Pao יחודי. קל להכנה, בריא וטעים.

הדפס

מנה: עיקרית, תוספת

מטבח: אסיאתי

מילת מפתח: טבעוני, צמחוני

הכנות: 30 mins

זמן בישול: 15 mins

זמן כולל: 45 mins

מספר מנות: 2 מנות גדולות

מרכיבים

• 1 בצל לבן גדול
• 1 קישוא בינוני
• 150 גרם אפונה סינית (או פלפל ירוק אחד)
• 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
• 1 בצל ירוק
• 60 גרם בוטנים קלויים
• 300 גרם טופו יבש (או בקר, עוף...)
• 6 פלפל צ'ילי קטנים מיובשים שלמים (פחות או יותר לפי מידת החריפות הרצויה לכם)
• 3 כפות שמן (רצוי שמן בוטנים)

לרוטב Kung Pao:

• 4 כפות רוטב סויה
• 8 כפות מים
• 1 כפית קורנפלור
• 1 כפית שמן שומשום
• 1/4 כפית פלפל לבן טחון
• 1 כפית חומץ (רצוי חומץ אורז)
• 1 כפית סוכר (רצוי סוכר חום)
• להגשה (לא חובה): אורז לבן מבושל

שלבי הכנה

• מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בקערית ומערבבים.
• פורסים את הטופו לפרוסות עבות ולוחצים מעט בנייר מגבת לסחיטת נוזלים. פורסים לרצועות (בדומה לצ'יפס).
• מקלפים את הג'ינג'ר ופורסים לגפרורים דקים.
• חוצים את הבצל הלבו וכל מחצית פורסים לרצועות בעובי 2-3 מ"מ.
• חוצים את הקישוא לאורכו ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות.
• קוצצים את הבצל הירוק.
• מורידים לאפונה הסינית את הקצוות וחותכים כל אחת ל-2 או 3 חלקים לפי גודלה.
• מחממים ווק, מוסיפים 2 כפות שמן, מטגנים את רצועות הטופו 3-4 דקות תוך ערבוב עד להשחמה קלה ומוציאים לצלחת.
• מוסיפים לווק כף שמן נוספת. שמים את הג'ינג'ר בווק ומערבבים במהירות כ-10 שניות.
• מוסיפים לווק את הצ'ילי היבש והירקות: הבצל, הקישוא, והאפונה הסינית (בלי הבצל הירוק). ומטגנים בחום גבוה תוך ערבוב מתמיד 2-3 דקות.
• מוסיפים את הטופו והבוטנים וממשיכים ולערבב דקה נוספת.
• מערבבים את הרוטב (כי הקורנפלור נוטה לשקוע) ומוסיפים לווק. מערבבים הכל ביחד כדקה עד שהרוטב מסמיך והטופו ספג חלק ממנו.
• מכבים את האש, מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. (אפשר להשאיר קצת בצל ירוק לקישוט המנות בהגשה.)
• מגישים מייד. אפשר עם אורז לבן.
• חשוב: את פלפלי הצ'ילי לא אוכלים. ניתן לשלוף אותם בגמר הבישול או להזהיר את הסועדים שיאתרו אותם בצלחת וירחיקו אותם.

הערות

- ניתן להחליף את הטופו בעוף, בקר או כל חלבון אחר.

- מכל המרכיבים שניתן להשמיט או להחליף, שמן שומשום כן כדאי לקנות במיוחד. אין תחליף לניחוח המיוחד שהוא מוסיף וכדאי שיהיה בקבוקון קטן בבית, הוא מופיע בהמון מתכונים אסיאתיים ומשתמשים בכמויות ממש קטנות כי הוא נורא חזק ומשתלט.

- כדאי לקנות את הטופו היותר יבש שיש, ככה הוא יספוג יותר טוב את הרוטב.

הכנתם את המתכון?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @oren.nadler