נאם טוק (או סלט בקר תאילנדי)
שלום לכולם.
שבוע די מטורף עבר עלי. הבלוג, המאד צעיר שלי, זכה לחשיפה בסדר גודל שהוא עוד לא הורגל אליה ב- FoodPage. זה היה כיף גדול לקבל את כל הכניסות, התגובות והתייחסויות, הרי לא פתחתי את הבלוג כדי לכתוב לעצמי…. אבל זה גם הביא כמה קשיים טכניים שנבעו בעיקר מהיותי חדש פה בסביבה (עולם הבלוגים) ומצאתי את עצמי, במקום מצלם מתכונים וכותב פוסטים, שקוע שעות ארוכות בצ'אטים עם מחלקות תמיכה מנסה להבין מה עשיתי לא בסדר, ועכשיו אני צריך חופשה. אז אולי אני לא יכול לעזוב הכל לנסוע למזרח, אבל היי, לפחות אני יכול להכין סלט תאילנדי טעים. (תאמינו לי, בראש שלי, בטון של קריין פרסומות בטלוויזיה, המשפט האחרון נשמע ממש טוב…).
עד לפני זמן לא רב הרפרטואר האסייאתי שלי היה די דל, כמה מוקפצים וזהו, אבל בשנתיים האחרונות הטרנד האסייאתי שוטף את ישראל, גם מסעדות חדשות, וגם בלוגים ואתרי אוכל שמתחילים להתעסק בנושא, אז גם אני, בחור טרנדי שכמותי (טוב, נו, לא ממש טרנדי…) נכנסתי יותר למטבח הזה. אני אוהב את הטעמים, את ההכנה שהיא בד"כ קצרה, את טריות ורעננות המנות, בקיצור כיף גדול. חלק מהפרויקטים היותר הרפתקניים שלי בתקופה האחרונה קשורים למטבח האסייתי כמו הכנת דים סאם בבית. זה מוצלח, אבל לחלוטין עדיין לא בשל כמתכון סגור ומעשי כפי שהתחייבתי להביא לבלוג הזה, וזה יקח עוד זמן. בכל זאת ישנם כמה מתכונים אסייתיים שכבר נכנסו לסבב הרגיל והיום נכין אחד מהם.
נאם טוק הוא סלט תאילנדי, עם ירקות ובשר ורוטב משגע. כמו כל מאכל עממי יש לו הרבה גירסאות, אני מכין אותו עפ"י מתכון של אסנת הופמן (שפית מדהימה) שפורסם במספר מקומות באינטרנט. עפ"י מפתח הקרדיטים אני צריך לתת לזה ציון שבין [1:1] כי ניסיתי להצמד למתכון כמה שיותר ל-[+/-] כי בכל זאת הייתי צריך קצת יותר משינויים מינוריים. מי שאוהב ומכיר את המטבח התאילנדי ימצא פה מנה קלה להכנה, מרעננת ומשביעה כאחד. לגבי מי שלא מכיר, אני מפציר בכם לא להרתע ממספר מרכיבים שאין לכם בבית ומטעמים שאתם לא רגילים אליהם ולנסות, זה שווה את זה.
ימים (ולילות) לא פשוטים עוברים על כולנו. לא בטוח שיתאפשר לנו לחגוג את חג שבועות כמו שצריך. לא בטוח שאם יתאפשר יהיה לנו מצב רוח לחגיגות. ועדיין, גם אם תעשו ארוחה משפחתית צנועה לכבוד החג וגם אם הכל ירגע בפתאומיות ותרצו להשקיע בחגיגה מפוארת, ריכזתי עבורכם בפוסט אחד את כל המתכונים השווים ביותר בבלוג המתאימים לחג השבועות. ממנות ראשונות וקטנות, ממש פינגר פוד, דרך פסטות ומאפי פסטות ועוד דברים שווים. אפילו ג'בטה ביתית שתלווה את את מגש הגבינות המפואר שלכם וכמובן גם קינוח מעולה. כל מתכון המופיע בפוסט הזה הוא קישור לפוסט המקורי, עם המתכון המלא וכל ההסברים המפורטים של שלבי ההכנה, כפי שאני נוהג לעשות מאז ומתמיד. אחרי כל מתכון תוכלו לחזור לעמוד האוסף ולעבור למתכון החגיגי הבא. כך תוכלו להרכיב בקלות ארוחת שבועות מרשימה וקלה להכנה או סתם לשלב את המנות הנהדרות האלו בתפריט המשפחתי. האוסף המלא נמצא עכשיו בבלוג. שימרו על עצמם, חג שמח ושקט, אורן
מתכון חדש בבלוג: מאפה תפוחי אדמה שמנת ופטריות (מתאים גם לשבועות). אם אתם רוצים לפנק ולהתפנק עם מאפה עשיר, טעים, מנחם וממכר, אז זה המתכון בשבילכם. שכבות שכבות של תפוחי אדמה רכים (אפשר לשלב גם בטטה למי שאוהב) עם רוטב שמנת פטריות עשיר וקטיפתי ובתוספת גבינה שנמסה בין השכבות לשחיתות מושלמת. כי מידי פעם מגיע לנו פינוק אמיתי, נכון? המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
ביקשו לצמצם במדורות בל"ג בעומר השנה, מכל מיני סיבות, ואני בעד. אבל זה לא אומר שצריך לוותר על תפוחי האדמה. ואם כבר תפוחי אדמה אז תפוחי אדמה ממולאים בגירסה מושחתת במיוחד. כמו בדוכנים עם הטאבון, אבל אצלכם במטבח בתנור הביתי. המתכון המלא עם מגוון רעיונות למילויים מחכה לכם בבלוג. בתאבון, אורן
התארגנתם כבר על הבשר ליום העצמאות? אתם מארחים? מתארחים? ממנגלים? מתמנגלים? חסרות לכם כמה מנות ליד ועל האש לסגור כמה פינות?
קבלו כמה מתכונים שישלימו את השיפודים/קבבים/סטקים הנפוצים, ותוספות נהדרות שיכולות להיות גם פינוק אמיתי לאורחים צמחוניים/טבעוניים שלכם.
כרובית בשום ולימון - גירסה אפויה (ולא מטוגנת), ממכרת, להיט אמיתי בכל ארוחה, כסלט או תוספת חמה.
חזה עוף בעשבי תיבול - מנת גריל נהדרת, חזה עוף עסיסי (או פילה עוף או פרגית) במרינדה נהדרת וקלה להכנה של עשבי תיבול, שום ולימון.
מג'דרה – מנת האורז ועדשים המוכרת במתכון מדוייק, קל להכנה שמצליח כל פעם מחדש. לא כמעט, לא ליד, בול כמו שתמיד רציתם.
חציל קלוי בגריל - (או בתנור) עם טחינה, צנוברים וירקות קלויים. התוספת המוכרת בגירסה מרהיבה ועשירה בטעמים.
כל המתכונים מחכים לכם בבלוג. מי שמתקשה למצוא יכול לשלוח לי הודעה ויקבל קישור ישיר. בתאבון!
אם עדיין לא הכנתם מציות ממולאות אז הגיע הזמן! המציה (מצה בריי) הרגילה עוברת שידרוג אמיתי וממולאת בגבינה נמתחת, בירקות קלויים או אפילו בבשר. בעצם בכל מה שתרצו. ויש גם בונוס, היא אפויה ולא מטוגנת. הרבה פחות שמן ובלי היפוכים אקרובטיים במחבת. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. חג שמח ובתאבון, אורן
מגדלי תפו"א ובטטה - שכבות של פרוסות דקות של תפו"א ובטטה, אפויות, מתובלות, עם מעט שמנת וגבינה ביניהן. מעין גראטן אישי מרהיב. נהדר כמנה ראשונה או תוספת. מעולה לאירוח בארוחת החג או בחול המועד. קל להכנה, מרשים ומאד טעים. (וכן, אפשר רק עם תפו"א... וכן, אפשר רק עם בטטה...) המתכון המלא בבלוג. בתאבון!
פטריות ממולאות בעצמן (טוב נו, ובעוד כמה דברים). להיט אמיתי בכל ארוחה! נעלמות בין רגע וגורפות מחמאות מכולם. ואם אתם מתחילים לחשוב על תפריט החג אז מומלץ לשמור את המתכון. רק אל תספרו לאף אחד כמה קל ופשוט להכין אותן, כי לא יאמינו לכם. המתכון המלא מחכה לכם בבבלוג. חפשו בגוגל פטריות ממולאות אוכל מעשי. בתאבון!
הכרוביות יפות עכשיו בשווקים אז למה שלא תכינו כרובית אסיאתית מוקפצת - מתכון קל, מהיר, טעים ואפילו בריא. הכרובית לא מטוגנת אלא צלויה בתנור מראש ומקבלת טעמי צליה יחודיים ואז מוקפצת עם ירקות ורוטב אסיאתי משגע. מנה נהדרת לבד או עם אורז. המתכון המלא בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, אורן
במזג אויר כזה אין כמו תבשיל צ'ילי קון קרנה עשיר, חם ומנחם. אז מכינים סיר מלא לכל המשפחה ומגישים עם אורז או נאצ'וס. המתכון המלא בבלוג. חפשו צ'ילי קון קרנה אוכל מעשי, או שילחו לי הודעה ותקבלו לינק ישיר. בתאבון והמשך יום חמים ונעים!
חוזרים לשנות ה-80 😀 אגרול ירקות פריך כמו במסעדות הסיניות של פעם, אצלכם במטבח! בגירסה קצת יותר מעודכנת, ועם אפשרות אפיה בתנור במקום טיגון. מוגש כמובן עם הרוטב חמוץ מתוק הבוהק המיתולוגי. המתכון המלא (גם לרוטב), עם תמונות והסברים בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, ושיהיה לכם סוף שבוע גזעי!
אז נצא לדרך, (לתאילנד…)
את הסלט נכין בשני שלבים, ראשית נכין את הרוטב שהוא בעצם לב העניין פה ונותן את הטעמים האסיאתיים לסלט ואח"כ נרכיב את הסלט עצמו.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
אז מה אנחנו צריכים? לרוטב עבור סלט נאם טוק שיספיק ל-2 אנשים כמנה עיקרית או 4-5 אנשים כתוספת סלט בארוחה.
1 בצל שאלוט גדול (כ-35 ג' נטו).
12 ג' ג'ינג'ר טרי (נטו).
4-5 כפות סוכר דקלים מגורר.*
3 כפות פיש סוס (רוטב דגים – Fish Sauce).*
5 כפות מיץ לימון.
פלפל צ'ילי חריף. (כמות לפי החריפות שאתם אוהבים)
הערות למרכיבים:
* ישנם שני מרכיבים שאולי לא נמצאים באופן שוטף בארון המטבח שלכם, אז הסבר קצר:
סוכר דקלים – זה נראה כך:
הסוכר מגיע בצורה של דיסקיות מוצקות, אני נוהג לגרר אותן, לא בטוח שזה חיוני. אפשר לקנות את הסוכר הזה בחנויות אסיאתיות כמובן וגם בחנויות כמו לגעת באוכל, לאחרונה אפילו ראיתי אותו בפינה האסיאתית בטיב טעם. זה לא יקר ומשתמשים במעט כך שזה יחזיק לכם המון זמן. אם אתם לא מוצאים, אפשר להשתמש בסוכר חום (הכהה) או אפילו באבקת סוכר. במקרה שאתם משתמשים בסוכר אחר אני ממליץ להתחיל בפחות סוכר ולהוסיף לפי הצורך אחרי שטועמים כי לכל ממתיק רמת מתיקות שונה.
רוטב דגים.
יחסית פשוט להשגה, כמעט בכל פינה אסיאתית בסופר גדול יש אותו, בחנויות המתמחות בוודאי. אל תתרשמו מהריח שלו, הוא מוזר ויש שיאמרו דוחה. כשמשתמשים בו כתבלין בבישול או סלט הוא עושה פלאים. שימו לב שאסור לשמור אותו במקרר אחרי הפתיחה כי הנוזל יתגבש.
* הכמויות המופיעות במתכון של הבצל והג'ינג'ר הן נטו, ללא קליפה.
כדי להכין את הרוטב לסלט נאם טוק מכינים את כל המרכיבים.
מקלפים את בצל השאלוט והג'ינג'ר וחותכים לקוביות.
מגררים את סוכר הדקלים (בפומפיה דקה) מעל כף ומודדים 4 כפות (להתחלה, אח"כ אם יש צורך מוסיפים).
סוחטים 5 כפות מיץ לימון (אתם לא באמת חייבים לסחוט לימון לכף, זה רק מצטלם יפה ככה…) וחותכים כמה פרוסות מפלפל צ'ילי חריף.
את כל המרכיבים (לא לשכוח את רוטב הדגים) שמים במעבד מזון קטן, כזה שמתאים לתבלינים ועיבוד מזון בכמויות קטנות, אחד המכשירים השימושיים ביותר במטבח שלי.
לחיצה קטנה על הכפתור ויש לנו רוטב.
עכשיו טועמים ומוסיפים ממה שצריך. ראשית הרוטב צריך להיות מאוזן. יש בו גם חריף גם מתוק גם חמוץ וגם מלוח כל הטעמים צריכים להיות מורגשים אבל אף אחד לא צריך להאפיל על האחרים. אם חסר משהו, תוסיפו, עוד לחיצה קצרה ותטעמו שוב. בנוסף הרוטב צריך להיות מאד חזק, אם הוא לא יהיה בעל טעמים עוצמתיים הוא ילך לאיבוד בסלט.
הרוטב מוכן. עכשיו נכין את הסלט. מה אנחנו צריכים? (לכמות שתספיק לסלט נאם טוק ל-2 אנשים כמנה עיקרית או 4-5 אנשים כתוספת סלט בארוחה).
כ-200 ג' סינטה מאד נקיה משומן.
80 ג' בצל סגול.
100 ג' כרוב.
100 ג' נבטים.
4 כפות בוטנים קלויים מלוחים מקולפים.
הרוטב שהכנו קודם.
הערות למרכיבים:
* הכמויות רשומות בגרמים, זה משהו שאני נוהג לעשות כדי להיות מסוגל לשחזר הצלחות פעם אחר פעם, אני לא אוהב לנסות להזכר מה זה בדיוק בצל בינוני וחופן נבטים, אז כשאני מכין את הסלט (או מאכל אחר) אני שוקל את המרכיבים ורושם. אח"כ לפי התוצאה אני רושם הערות האם הכמות טובה או שיש להוסיף או להפחית, תוך מספר הכנות אני מגיע לכמויות מדוייקות (לטעמי, כמובן) שאני יכול לחזור עליהן שוב ושוב.
* אין בסלט הזה הרבה מרכיבים ולכן צריך להקפיד על איכות כל אחד ואחד מהם. מבחינתי הרכיב הכי קשה להשגה במתכון הזה (כולל הרוטב) זה נבטים טריים. ההבדל בין נבטים טריים ,לבנים, מוצקים, ופריכים לבין (מה שרוב הזמן יש על המדפים בסופר) נבטים בני כמה ימים בצבע ב'ז ורכים, הוא הבדל של יום ולילה בסלט. לכן כשאני רוצה להכין נאם טוק, אני קודם כל מחפש נבטים יפים, אח"כ את כל השאר.
* חובבי המטבח האסיאתי ישאלו בשלב הזה, איפה הכוסברה?, כל סלט אסיאתי שמכבד את עצמו מכיל כוסברה, זה נכון, אבל אני לא אוהב כוסברה לכן אצלי אין. מי שמחבב כוסברה בהחלט מוזמן להוסיף.
איך מכינים?
ראשית צורבים את הסינטה.
אני צרבתי אותה בגריל, בהחלט ניתן לצרוב אותה במחבת, פסים או רגילה. לחמם היטב את המחבת (אבל ממש היטב) ולצרוב דקה, דקה ורבע (לא יותר) כל אחד מארבעת הצדדים.
הסינטה הצרובה צריכה לנוח ולהגיע לטמפ' חדר, אז כדאי לצרוב אותה בתחילת העבודה, אפילו לפני שמתחילים את הרוטב.
מצא את ההבדלים (רמז: זה מתחיל ב-ס').
מכאן זה מאד פשוט:
קוצצים את הבוטנים.
פורסים את הכרוב לרצועות דקות.
פורסים את הבצל לפרוסות דקות.
פורסים את הסינטה לפרוסות דקות.
שימו של לצבע של הבשר, זה מה שאנחנו רוצים. צרוב מבחוץ, עסיסי מבפנים.
* המתכון הזה הוא מתכון עם צ'ופר, כמות הבשר מתוכננת כך שבדיוק עכשיו מותר לכם "לגנוב" 3-5 פרוסות מהבשר שאתם פורסים. תודו שהיה לכם קשה להתאפק, אז עכשיו מותר, לכו על זה.
איך בכלל אפשר לעמוד בפני זה? זה הזמן גם להודות לקולנוען שעזר לי בצילומי המתכון הזה. תראו איזה יופי, אין ספק שהוא יותר מוכשר ממני בזה.
זהו הכל מוכן. (ושוב אפשר לשחק מצא את ההבדלים).
כל מה שנשאר לעשות זה לערבב סלט נאם טוק בקערה גדולה, כדאי לעשות את זה ממש לפני ההגשה. אני משתמש בכל הרוטב שהכנתי, אם אתם חוששים שיצא חזק מדי, תתחילו עם חצי, שני שליש או שלושה רבעים ממנו, תערבבו תטעמו ותוסיפו לפי הצורך.
רק תקפידו בבקשה שהבצל יפרד לרצועות ולא ישאר פרוסות מחוברות, זה לא כיף לאכול אחת כזאת…
זהו הסלט נאם טוק מוכן.
שיהיה בתאבון! (המקפידים כמובן יאכלו את הסלט עם מקלות אכילה סיניים, אנחנו, פשוטי העם, נשתמש במזלג).
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
נאם טוק - סלט בקר תאילנדי
מרכיבים
לרוטב
- 1 בצל שאלוט (כ-35 גרם נטו)
- 12 גרם שורש ג'ינג'ר טרי (נטו, מקולף)
- 4 כפות סוכר דקלים מגורר
- 3 כפות רוטב דגים (פיש סוס - Fish Sauce)
- 5 כפות מיץ לימון
- פלפל צ'ילי חריף (לפי הטעם וחריפות הפלפל)
לסלט
- 200 גרם סינטה נקיה משומן
- 80 גרם בצל סגול (1 קטן)
- 100 גרם כרוב לבן
- 100 גרם נבטים (מאד טריים)
- 4 כפות בוטנים קלויים מלוחים מקולפים.
שלבי הכנה
- צורבים את הסינטה על הגריל או מחבת חמה מאד. דקה, דקה ורבע כל אחד מארבעת הצדדים ונותנים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מקלפים את בצל השאלוט והג'ינג'ר וחותכים לחתיכות גסות.
- פורסים כמה פרוסות מפלפל הצ'ילי.
- שמים את הבצל הג'ינג'ר והצ'ילי עם רוטב הדגים, מיץ הלימון, וסוכר הדקלים במעבד מזון קטן וטוחנים לרוטב.
- טועמים. זה צריך להיות מאוזן. חריף, מתוק, חמוץ ומלוח. מוסיפים ממה שחסר ומעבדים שוב, עד שמרוצים.
- קוצצים את הבוטנים.
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
- פורסים את הבצל לפרוסות דקות.
- פורסים את הסינטה לפרוסות דקות.
- מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה.
- מוסיפים את הרוטב. (אפשר לא את כולו בבת אחת) מערבבים וטועמים. (מוסיפים עוד רוטב אם צריך).
- מגישים מייד אחרי הוספת הרוטב ואוכלים בתאבון
הכנתי, יצא מעולה!
אבל נגמר נורא מהר ולכולם נשאר טעם של עוד. פעם הבאה אני מגדיל כמויות.
משמח לשמוע.
אורן
הי, נראה שפספסתי את הפוסט הזה…
מניחה שהבעיות הטכניות נפתרו והבלוג רק צמח מאז 🙂
הסלט נראה מעולה.
ינוסה בקרוב!
תודה!
לעניות דעתי הלא אוביקטיבית זה אכן סלט מצויין 🙂
שיהיה בהצלחה, מחכה לשמוע איך יצא.