נאם טוק (או סלט בקר תאילנדי)
שלום לכולם.
שבוע די מטורף עבר עלי. הבלוג, המאד צעיר שלי, זכה לחשיפה בסדר גודל שהוא עוד לא הורגל אליה ב- FoodPage. זה היה כיף גדול לקבל את כל הכניסות, התגובות והתייחסויות, הרי לא פתחתי את הבלוג כדי לכתוב לעצמי…. אבל זה גם הביא כמה קשיים טכניים שנבעו בעיקר מהיותי חדש פה בסביבה (עולם הבלוגים) ומצאתי את עצמי, במקום מצלם מתכונים וכותב פוסטים, שקוע שעות ארוכות בצ'אטים עם מחלקות תמיכה מנסה להבין מה עשיתי לא בסדר, ועכשיו אני צריך חופשה. אז אולי אני לא יכול לעזוב הכל לנסוע למזרח, אבל היי, לפחות אני יכול להכין סלט תאילנדי טעים. (תאמינו לי, בראש שלי, בטון של קריין פרסומות בטלוויזיה, המשפט האחרון נשמע ממש טוב…).
עד לפני זמן לא רב הרפרטואר האסייאתי שלי היה די דל, כמה מוקפצים וזהו, אבל בשנתיים האחרונות הטרנד האסייאתי שוטף את ישראל, גם מסעדות חדשות, וגם בלוגים ואתרי אוכל שמתחילים להתעסק בנושא, אז גם אני, בחור טרנדי שכמותי (טוב, נו, לא ממש טרנדי…) נכנסתי יותר למטבח הזה. אני אוהב את הטעמים, את ההכנה שהיא בד"כ קצרה, את טריות ורעננות המנות, בקיצור כיף גדול. חלק מהפרויקטים היותר הרפתקניים שלי בתקופה האחרונה קשורים למטבח האסייתי כמו הכנת דים סאם בבית. זה מוצלח, אבל לחלוטין עדיין לא בשל כמתכון סגור ומעשי כפי שהתחייבתי להביא לבלוג הזה, וזה יקח עוד זמן. בכל זאת ישנם כמה מתכונים אסייתיים שכבר נכנסו לסבב הרגיל והיום נכין אחד מהם.
נאם טוק הוא סלט תאילנדי, עם ירקות ובשר ורוטב משגע. כמו כל מאכל עממי יש לו הרבה גירסאות, אני מכין אותו עפ"י מתכון של אסנת הופמן (שפית מדהימה) שפורסם במספר מקומות באינטרנט. עפ"י מפתח הקרדיטים אני צריך לתת לזה ציון שבין [1:1] כי ניסיתי להצמד למתכון כמה שיותר ל-[+/-] כי בכל זאת הייתי צריך קצת יותר משינויים מינוריים. מי שאוהב ומכיר את המטבח התאילנדי ימצא פה מנה קלה להכנה, מרעננת ומשביעה כאחד. לגבי מי שלא מכיר, אני מפציר בכם לא להרתע ממספר מרכיבים שאין לכם בבית ומטעמים שאתם לא רגילים אליהם ולנסות, זה שווה את זה.
יש לי בבלוג הרבה מתכונים. חלקם סלבס, כוכבים יפיופים גורפי לייקים, חלקם פועלים שקטים שנותנים אוכל פשוט, טעים ויום יומי. חלקם מתכונים שנכנסים אליהם רק בשישי שבת, חלקם מתכונים של יום חול. אבל יש אחד, יחיד ומיוחד, שאני קורא לו "הענק הרדום": שוק טלה בתנור, רוב השנה כמעט אין כניסות אליו, אבל לקראת החגים (בעיקר ראש השנה ופסח) הוא מתעורר, כמה שבועות לפני החג הוא כבר מתחיל להתמתח ולהתרומם וקצב הכניסות הולך ועולה ובשבוע שלפני החג הטירוף כבר בעיצומו, עד ערב החג עצמו בו נכנסים אליו אלפים (רבים) של קוראים. זה תמיד מפליא אותי מחדש, זה לא מתכון של עוגיות מהירות הכנה, או חזה עוף קליל, זה מתכון שדורש מחויבות. גם כספית (נתח בשר של 3-5 ק"ג שאפשר למצוא הכי זול במבצע ב-70 ₪ לק"ג) גם של זמן (כשעה התעסקות ועוד כשעתיים אפיה) ובעיקר אמונה במתכון שלי שלא יפשל ויהרוס את האירוע המרכזי של ארוחת החג. זה תמיד משמח אותי לדעת שגם אם ננקה את הכניסות הכפולות למתכון ואפילו אם ניקח רק 10% מהכניסות, אז במאות (אולי אלפי) בתים המנה המרכזית על שולחן החג תהיה אותה מנה: שוק טלה בתנור עפ"י המתכון של "אוכל מעשי". זה עדיין מרגש אותי, כל חג מחדש. שנה טובה וחג שמח, אורן
המתכון המלא בבלוג
פוסט חדש בבלוג: חזה עוף בעשבי תיבול - חזה עוף עסיסי (או פילה עוף או פרגית) במרינדה נהדרת וקלה להכנה של עשבי תיבול, שום ולימון. מנה עיקרית פשוטה וטעימה שמשתלבת מעולה עם מגוון תוספות. ניתן להכין במחבת, בתנור או בגריל. המתכון המלא עכשיו בבלוג (מי שמתקשה למצוא מוזמן לכתוב לי ולקבל קישור ישיר למתכון) בתאבון!
גם אתם רוצים ביף וולינגטון מפואר לשולחן החג? אין בעיה! כי כתבתי מדריך מפורט, סגרתי את כל הפינות, טיפלתי בכל הפרטים הקטנים ועניתי על כל השאלות, כדי שגם אתם תוכלו להכין את המנה המרהיבה הזאת. המתכון המלא בבלוג (כניסה לבלוג מהפרופיל, מי שלא מוצא מתכון מוזמן לכתוב לי ויקבל קישור ישיר) בתאבון, שנה טובה וחג שמח!
אין לכם כוח לבישולים ארוכים בחום הזה? אז בכמה דקות הכנה, עם כמה מרכיבים בסיסיים בלבד, תוכלו להכין את אחת המנות הטעימות, היפות, המרעננות והמשביעות שיש. ספגטי בלימון וריקוטה. תראו כמה שזה יפה, וזה גם טעים, מבטיח. המתכון המלא בבלוג (קישור לבלוג בפרופיל שלי. ומי שמתקשה למצוא, אפשר לפנות אלי ולקבל קישור ישיר למתכון) בתאבון!
אחת הדרכים הכי כיפיות להתרענן בגל החום הכבד שעובר עלינו עכשיו היא עם קנקן סנגריה צוננת שגם מקררת את גוף וגם מטפלת במצב הרוח 🙂 המתכון המלא בבלוג, לחיים!
* זהו גם הפוסט הראשון(!) שפורסם בבלוג שלי לפני אי אלו שש שנים ויותר. הרבה דברים השתנו מאז...
סלט פנצנלה הוא סלט איטלקי מעולה עם עגבניות, מוצרלה, תיבול עוקצני ומרענן והמון לחם שסופג את כל הטעמים הנהדרים. כל זה הופך את הפנצנלה לסלט הקיץ האהוב עלי. נסו ולא תתאכזבו. המתכון המלא בבלוג (מי שלא מוצא, שילחו לי הודעה ואשלח לכם קישור ישיר) בתאבון!
אז אחרי העדרות ארוכה יחסית (בעיקר מסיבות רפואיות – עכשיו הכל בסדר, תודה) אני חוזר לשיגרה עם פוסט חדש בבלוג: רוטב סלסה מקסיקני! בדיוק מה שאתם צריכים כדי לעבור את הקיץ (המעפן) הזה. קל להכנה, ללא בישול, מרענן באופן ממכר. בדיוק כמו מנת ה-"נאצ'וס וסלסה" במסעדה מקסיקנית, רק אצלכם בבית, בלי מסכות ועם מזגן. מתאים גם לאירוח כנשנוש מפתיע במקום הפיצוחים הרגילים או כחלק מארוחה מקסיקנית מלאה. המתכון המלא עכשו בבלוג (כניסה מהלינק בפרופיל)
בתאבון!
אוסף מתכונים מעולים לשבועות מחכה לכם עכשיו בבלוג. ממנות ראשונות וקטנות, ממש פינגר פוד, דרך פסטות ומאפי פסטות ועוד דברים שווים. אפילו ג'בטה ביתית שתלווה את מגש הגבינות המפואר שלכם וכמובן גם קינוח מעולה. הכל כדי שתוכלו להרכיב בקלות ארוחת שבועות מרשימה וקלה להכנה או סתם לשלב את המנות הנהדרות האלו בתפריט המשפחתי. בתאבון, חג שמח, ואל תשכחו לתייג אותי אם הכנתם משהו מהבלוג...
מה קורה כשלזניה פוגשת את מקסיקו? מאפה טורטיות משגע! שכבות של טורטיות, גבינה ומלית עשירה במיוחד יוצרות "לזניה מקסיקנית" טעימה בטירוף, פשוט אי אפשר להפסיק לאכול ממנה. נסו ולא תתאכזבו. המתכון המלא בבלוג.
לכבוד יום העצמאות המתקרב, קבלו גירסה משודרגת של התוספת הכי ישראלית שיש – "חציל קלוי על האש" עם ירקות צרובים, צנוברים ורוטב חמוץ חריף משגע. וכן, אפשר גם בתנור הביתי, וכן, זה לגמרי יכול להיות ארוחה שלמה לצמחונים/טבעונים. המתכון המלא בבלוג. בתאבון!
אז נצא לדרך, (לתאילנד…)
את הסלט נכין בשני שלבים, ראשית נכין את הרוטב שהוא בעצם לב העניין פה ונותן את הטעמים האסיאתיים לסלט ואח"כ נרכיב את הסלט עצמו.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
אז מה אנחנו צריכים? לרוטב עבור סלט נאם טוק שיספיק ל-2 אנשים כמנה עיקרית או 4-5 אנשים כתוספת סלט בארוחה.
1 בצל שאלוט גדול (כ-35 ג' נטו).
12 ג' ג'ינג'ר טרי (נטו).
4-5 כפות סוכר דקלים מגורר.*
3 כפות פיש סוס (רוטב דגים – Fish Sauce).*
5 כפות מיץ לימון.
פלפל צ'ילי חריף. (כמות לפי החריפות שאתם אוהבים)
הערות למרכיבים:
* ישנם שני מרכיבים שאולי לא נמצאים באופן שוטף בארון המטבח שלכם, אז הסבר קצר:
סוכר דקלים – זה נראה כך:
הסוכר מגיע בצורה של דיסקיות מוצקות, אני נוהג לגרר אותן, לא בטוח שזה חיוני. אפשר לקנות את הסוכר הזה בחנויות אסיאתיות כמובן וגם בחנויות כמו לגעת באוכל, לאחרונה אפילו ראיתי אותו בפינה האסיאתית בטיב טעם. זה לא יקר ומשתמשים במעט כך שזה יחזיק לכם המון זמן. אם אתם לא מוצאים, אפשר להשתמש בסוכר חום (הכהה) או אפילו באבקת סוכר. במקרה שאתם משתמשים בסוכר אחר אני ממליץ להתחיל בפחות סוכר ולהוסיף לפי הצורך אחרי שטועמים כי לכל ממתיק רמת מתיקות שונה.
רוטב דגים.
יחסית פשוט להשגה, כמעט בכל פינה אסיאתית בסופר גדול יש אותו, בחנויות המתמחות בוודאי. אל תתרשמו מהריח שלו, הוא מוזר ויש שיאמרו דוחה. כשמשתמשים בו כתבלין בבישול או סלט הוא עושה פלאים. שימו לב שאסור לשמור אותו במקרר אחרי הפתיחה כי הנוזל יתגבש.
* הכמויות המופיעות במתכון של הבצל והג'ינג'ר הן נטו, ללא קליפה.
כדי להכין את הרוטב לסלט נאם טוק מכינים את כל המרכיבים.
מקלפים את בצל השאלוט והג'ינג'ר וחותכים לקוביות.
מגררים את סוכר הדקלים (בפומפיה דקה) מעל כף ומודדים 4 כפות (להתחלה, אח"כ אם יש צורך מוסיפים).
סוחטים 5 כפות מיץ לימון (אתם לא באמת חייבים לסחוט לימון לכף, זה רק מצטלם יפה ככה…) וחותכים כמה פרוסות מפלפל צ'ילי חריף.
את כל המרכיבים (לא לשכוח את רוטב הדגים) שמים במעבד מזון קטן, כזה שמתאים לתבלינים ועיבוד מזון בכמויות קטנות, אחד המכשירים השימושיים ביותר במטבח שלי.
לחיצה קטנה על הכפתור ויש לנו רוטב.
עכשיו טועמים ומוסיפים ממה שצריך. ראשית הרוטב צריך להיות מאוזן. יש בו גם חריף גם מתוק גם חמוץ וגם מלוח כל הטעמים צריכים להיות מורגשים אבל אף אחד לא צריך להאפיל על האחרים. אם חסר משהו, תוסיפו, עוד לחיצה קצרה ותטעמו שוב. בנוסף הרוטב צריך להיות מאד חזק, אם הוא לא יהיה בעל טעמים עוצמתיים הוא ילך לאיבוד בסלט.
הרוטב מוכן. עכשיו נכין את הסלט. מה אנחנו צריכים? (לכמות שתספיק לסלט נאם טוק ל-2 אנשים כמנה עיקרית או 4-5 אנשים כתוספת סלט בארוחה).
כ-200 ג' סינטה מאד נקיה משומן.
80 ג' בצל סגול.
100 ג' כרוב.
100 ג' נבטים.
4 כפות בוטנים קלויים מלוחים מקולפים.
הרוטב שהכנו קודם.
הערות למרכיבים:
* הכמויות רשומות בגרמים, זה משהו שאני נוהג לעשות כדי להיות מסוגל לשחזר הצלחות פעם אחר פעם, אני לא אוהב לנסות להזכר מה זה בדיוק בצל בינוני וחופן נבטים, אז כשאני מכין את הסלט (או מאכל אחר) אני שוקל את המרכיבים ורושם. אח"כ לפי התוצאה אני רושם הערות האם הכמות טובה או שיש להוסיף או להפחית, תוך מספר הכנות אני מגיע לכמויות מדוייקות (לטעמי, כמובן) שאני יכול לחזור עליהן שוב ושוב.
* אין בסלט הזה הרבה מרכיבים ולכן צריך להקפיד על איכות כל אחד ואחד מהם. מבחינתי הרכיב הכי קשה להשגה במתכון הזה (כולל הרוטב) זה נבטים טריים. ההבדל בין נבטים טריים ,לבנים, מוצקים, ופריכים לבין (מה שרוב הזמן יש על המדפים בסופר) נבטים בני כמה ימים בצבע ב'ז ורכים, הוא הבדל של יום ולילה בסלט. לכן כשאני רוצה להכין נאם טוק, אני קודם כל מחפש נבטים יפים, אח"כ את כל השאר.
* חובבי המטבח האסיאתי ישאלו בשלב הזה, איפה הכוסברה?, כל סלט אסיאתי שמכבד את עצמו מכיל כוסברה, זה נכון, אבל אני לא אוהב כוסברה לכן אצלי אין. מי שמחבב כוסברה בהחלט מוזמן להוסיף.
איך מכינים?
ראשית צורבים את הסינטה.
אני צרבתי אותה בגריל, בהחלט ניתן לצרוב אותה במחבת, פסים או רגילה. לחמם היטב את המחבת (אבל ממש היטב) ולצרוב דקה, דקה ורבע (לא יותר) כל אחד מארבעת הצדדים.
הסינטה הצרובה צריכה לנוח ולהגיע לטמפ' חדר, אז כדאי לצרוב אותה בתחילת העבודה, אפילו לפני שמתחילים את הרוטב.
מצא את ההבדלים (רמז: זה מתחיל ב-ס').
מכאן זה מאד פשוט:
קוצצים את הבוטנים.
פורסים את הכרוב לרצועות דקות.
פורסים את הבצל לפרוסות דקות.
פורסים את הסינטה לפרוסות דקות.
שימו של לצבע של הבשר, זה מה שאנחנו רוצים. צרוב מבחוץ, עסיסי מבפנים.
* המתכון הזה הוא מתכון עם צ'ופר, כמות הבשר מתוכננת כך שבדיוק עכשיו מותר לכם "לגנוב" 3-5 פרוסות מהבשר שאתם פורסים. תודו שהיה לכם קשה להתאפק, אז עכשיו מותר, לכו על זה.
איך בכלל אפשר לעמוד בפני זה? זה הזמן גם להודות לקולנוען שעזר לי בצילומי המתכון הזה. תראו איזה יופי, אין ספק שהוא יותר מוכשר ממני בזה.
זהו הכל מוכן. (ושוב אפשר לשחק מצא את ההבדלים).
כל מה שנשאר לעשות זה לערבב סלט נאם טוק בקערה גדולה, כדאי לעשות את זה ממש לפני ההגשה. אני משתמש בכל הרוטב שהכנתי, אם אתם חוששים שיצא חזק מדי, תתחילו עם חצי, שני שליש או שלושה רבעים ממנו, תערבבו תטעמו ותוסיפו לפי הצורך.
רק תקפידו בבקשה שהבצל יפרד לרצועות ולא ישאר פרוסות מחוברות, זה לא כיף לאכול אחת כזאת…
זהו הסלט נאם טוק מוכן.
שיהיה בתאבון! (המקפידים כמובן יאכלו את הסלט עם מקלות אכילה סיניים, אנחנו, פשוטי העם, נשתמש במזלג).
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
נאם טוק - סלט בקר תאילנדי
מרכיבים
לרוטב
- 1 בצל שאלוט (כ-35 גרם נטו)
- 12 גרם שורש ג'ינג'ר טרי (נטו, מקולף)
- 4 כפות סוכר דקלים מגורר
- 3 כפות רוטב דגים (פיש סוס - Fish Sauce)
- 5 כפות מיץ לימון
- פלפל צ'ילי חריף (לפי הטעם וחריפות הפלפל)
לסלט
- 200 גרם סינטה נקיה משומן
- 80 גרם בצל סגול (1 קטן)
- 100 גרם כרוב לבן
- 100 גרם נבטים (מאד טריים)
- 4 כפות בוטנים קלויים מלוחים מקולפים.
שלבי הכנה
- צורבים את הסינטה על הגריל או מחבת חמה מאד. דקה, דקה ורבע כל אחד מארבעת הצדדים ונותנים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מקלפים את בצל השאלוט והג'ינג'ר וחותכים לחתיכות גסות.
- פורסים כמה פרוסות מפלפל הצ'ילי.
- שמים את הבצל הג'ינג'ר והצ'ילי עם רוטב הדגים, מיץ הלימון, וסוכר הדקלים במעבד מזון קטן וטוחנים לרוטב.
- טועמים. זה צריך להיות מאוזן. חריף, מתוק, חמוץ ומלוח. מוסיפים ממה שחסר ומעבדים שוב, עד שמרוצים.
- קוצצים את הבוטנים.
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
- פורסים את הבצל לפרוסות דקות.
- פורסים את הסינטה לפרוסות דקות.
- מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה.
- מוסיפים את הרוטב. (אפשר לא את כולו בבת אחת) מערבבים וטועמים. (מוסיפים עוד רוטב אם צריך).
- מגישים מייד אחרי הוספת הרוטב ואוכלים בתאבון
הכנתי, יצא מעולה!
אבל נגמר נורא מהר ולכולם נשאר טעם של עוד. פעם הבאה אני מגדיל כמויות.
משמח לשמוע.
אורן
הי, נראה שפספסתי את הפוסט הזה…
מניחה שהבעיות הטכניות נפתרו והבלוג רק צמח מאז 🙂
הסלט נראה מעולה.
ינוסה בקרוב!
תודה!
לעניות דעתי הלא אוביקטיבית זה אכן סלט מצויין 🙂
שיהיה בהצלחה, מחכה לשמוע איך יצא.