ספגטי רוקט צ'ילי ולימון (או למה יש לי עלים בפסטה?)
שלום לכולם,
לא על הרבה מנות אני נוהג לומר שהן היו פורצות דרך בשבילי, אבל זאת ללא ספק אחת מהן. אני אקדים ואומר שמדובר במתכון [1:1] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) של ג'יימי אוליבר (השף העירום). אני די משוכנע שהמתכון מופיע באחד הספרים שלו, אבל מאחר ולי יש רק את הספר האיטלקי שלו (שהוא מצויין דרך אגב) אז אני לא יודע איפה, אני לקחתי את המתכון מאחת מתוכניות הטלויזיה שלו.
אז למה אני מחשיב את המתכון הזה כפורץ דרך מבחינתי? כיוון שעד שראיתי אותו מכין את מנת הספגטי הזאת, הייתי מכין מנות פסטה די בנאליות. רטבי עגבניות, פטריות ושמנת, שמן זית ושום, אתם יודעים, הסטנדרט של הסטנדרט. כשצפיתי בתוכנית המחשבה הראשונה שעברה לי בראש היתה, מה לעז…. הוא עושה? למה לשים סלט בפסטה? אבל במחשבה שניה ראיתי שאת כל אחד מהמרכיבים אני אוהב בפני עצמו ולמה לא לנסות לחבר בינהם באותה המנה. ניסיתי ומאז המנה בת בית אצלנו. כמו כן נפתח לי פתח עצום למנות פסטה שונות ומגוונות שאני מכין מאז ועד היום.
לכבוד כתיבת הפוסט הזה, ואירגון המחשבות שלי בצורה מסודרת, נוצרה אצלי איזו תחושה סותרת שמצד אחד אכן התקדמתי הרבה מאז שהפסטה הזאת הפתיעה אותי ומצד שני הרי ג'יימי אוליבר, השף הצעיר הזה, לא קיים המון זמן. אז ניסיתי לבדוק מתי התחלתי להכין את המנה הזאת והתברר לי בוודאות שב-2003 כבר הכנתי אותה ובאותו שלב ג'יימי אוליבר כבר היה מפורסם עם ספרים ותוכניות טלויזיה. זה אומר משהו גם עליו ולצערי גם עלי… אבל איך אומרים: הזמן טס כשנהנים.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
אז מה אנחנו צריכים? (לשתי מנות ספגטי רוקט צ'ילי ולימון גדולות).
250 ג' (חצי חבילה) ספגטי (במתכון הזה אני מעדיף את הדק, ספגטיני).
3-4 כפות שמן זית.
3 שיני שום קלופות.
2-3 פילטים של אנשובי.
1 לימון.
פלפל צ'ילי יבש (לפי הטעם).
1 חבילה גדולה של עלי רוקט.
קצת גרודי פרמזן, לקישוט המנה (לא חובה).
כפי שכבר כתבתי קודם כל המרכיבים של ספגטי רוקט צ'ילי ולימון חביבים עלי ביותר. מכל סלט עלים אני מנסה לספח אלי כמה שיותר עלי רוקט, אני אוהב את המרירות הקלה שלו. גם אנשובי אני מאד אוהב (אני לא יודע אם זה הזמן הנכון לספר לכם שבתור ילד אהבתי את ממרח האנשובי שהגיע בשפופרות צהובות כאלה, מעניין אם יש את זה עדיין היום) בכל מקרה גם מי שלא אוהב אנשובי אפשר לשים קצת פחות אבל לא לוותר עליו לחלוטין הוא משמש כאן בתור תבלין המלח של המנה ולא מרגישים טעם חזק שלו. מה שכן מרגישים זה את שילוב החמוץ/חריף של הצ'ילי/לימון החביב עלי כל כך. כבר נתקלנו בו בקסאדיה ובצורה שונה בנאם טוק התאילנדי, ואני מבטיח שהוא יופיע בעוד מתכונים. בקיצור רק דברים טובים במנה הזאת.
איך מכינים?
שלב הבישול הוא מאד קצר וצריך לעבוד בו בצורה זריזה ויעילה. לכן נעשה את כל ההכנות מראש ונגיע לשלב האחרון מאורגנים ומוכנים כדי שהכל יתקתק.
ראשית נוריד מהשולחן את נושא בישול הפסטה. אני מניח שעל הפסקה הבאה אני אחטוף כמה ריקושטים מחובבי הפסטה כבדים שכן בכל ספר בישול איטלקי, בפרק המבוא, כתוב שהרוטב תמיד מחכה לפסטה והיא צריכה לעבור מסיר הבישול ישר לרוטב או לצלחת, ולרוב זה אכן נכון אבל במתכון הזה אני ממליץ (איטלקים לעצום עיניים) לבשל את הפסטה קודם, לשטוף אותה במים קרים, ולתת לה לנוח קצת. מנסיון של שנים, פסטה שעמדה קצת, ואיבדה קצת מהלחות שלה עובדת טוב יותר ברטבים מבוססי שמן זית. יש לי תאוריה שלמה בנושא ובהזדמנות אני אפרט אותה, אבל לצורך המתכון הזה, ג'סט טרסט מי… מי שעדיין מתעקש יכול להחלט לבשל את הספגטי ברגע האחרון.
אז אחרי שמבשלים את הפסטה ושוטפים היטב (או שלא) אפשר להמשיך.
פורסים את שיני השום לפרוסות דקות.
פורסים את הצ'ילי היבש לטבעות דקיקות (ללא הזרעים). אני משתמש במתכון הזה בצ'ילי מיובש קטן, בין 1.5 ל-2. כל פלפל צ'ילי אחר יעבוד גם. אני תמיד טועם פיסה קטנטונת כדי לוודא מידת חריפות ואז מחליט על הכמות שאני רוצה לשים.
את הלימון מקלפים בעזרת זטסר לרצועות דקיקות וקוצצים אותן.
את הלימון עצמו סוחטים למיץ.
קוצצים את פילה האנשובי לחתיכות קטנות.
מנפים את הרוקט מעלים שלא שייכים והתגנבו לחבילה, אני גם נוהג לקצוץ את חלק הגבעול שאין עליו עלה רחב, אבל זה רק אני, אתם ממש לא חייבים. מתוך ערימת הרוקט שמים שני חופנים בצד. עדיין צריכה להשאר לכם ערמה די גדולה של רוקט. אם לא, סימן שקניתם חבילה קטנה ולא שקית גדולה.
זהו, נראה לי שאנחנו מוכנים. זה צריך להראות בערך כך:
את ההמשך צריך להתחיל 10 דקות לפני שרוצים לאכול. זו מנה שצריך לאכול מייד כשהיא מוכנה.
אני מכין ספגטי רוקט צ'ילי ולימון במין מחבת ווק (לא ווק מקצועי, פשוט מחבת עמוקה כזאת) יותר נח לערבב בה מנות עם נפח גדול.
שמים את שמן הזית והאנשובי במחבת על להבה בינונית. אני מזכיר, מכאן ואילך עבודה זריזה, להקפיד על זמנים קצרים וערבוב מתמיד. זה גם הזמן להודות לקולנוען על העזרה בצילומי פוסט זה, בקצב העבודה הנדרש פה לא הייתי מסתדר עם שתי המשימות.
מחממים את השמן 2 דקות, ותוך כדי החימום מפוררים עם כף עץ את האנשובי לתוך השמן, כך שאחרי שתי דקות השמן חם והאנשובי נמס בתוכו.
מוסיפים את השום והצ'ילי ומערבבים במשך דקה.
עכשיו מוסיפים את רוב הרוקט (למעט שני החופנים שהפרדנו).
מערבבים באופן נמרץ עד שהרוקט מתחיל לשקוע. לא לחכות עד שהוא מת לגמרי, אחרי שאיבד 3/4 מהנפח שלו אפשר להמשיך וזה קורה מהר מאד.
שימו לב, עכשיו הדברים קורים ממש מהר.
מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים מספר שניות.
מוסיפים את מיץ הלימון, מכבים את האש, ומערבבים במחבת החמה 20-30 שניות.
מוסיפים את הספגטי המבושל ומערבבים ערבוב ראשוני של מספר שניות שכל הספגטי יצופה ברוטב.
מכיוון שהספגטי לא היה חם. מדליקים מחדש את האש וממשיכים לערבב 2 דקות לחימום הספגטי.
* הקטע הזה, של כיבוי האש מייד עם הוספת מיץ הלימון והדלקתה מחדש אחרי שהוא עורבב עם הספגטי, נדרש על מנת שמיץ הלימון לא ירתח, לפעמים זה מוציא ממנו מרירות.
שימו לב שאני מערבב את הספגטי עם שני מזלגות עץ גדולים, מקפיץ את זה במחבת כמו ערבוב של סלט, זה ממש נוח. תוך כדי ערבוב מפרידים קצת את עלי הרוקט שנוטים להצמד לגושים ומפזרים אותם באופן אחיד בתוך הספגטי.
זהו, מוכן! בעזרת המזלגות מעבירים לשתי צלחות.
מעל כל מנה של ספגטי רוקט צ'ילי ולימון שמים את חופן עלי הרוקט הטריים ששמרנו בצד. ואם רוצים אפשר לגרר קצת פרמזן (או כמו בתמונה להשתמש בקולפן ירקות).
ספגטי רוקט צ'ילי ולימון מוכן! פשוט, מהיר, וטעים. ג'יימי אוליבר במיטבו.
שיהיה בתאבון.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
ספגטי רוקט צ'ילי ולימון (או למה יש לי עלים בפסטה?)
מרכיבים
- 250 גרם ספגטי (רצוי דק)
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום קלופות.
- 2 פילטים של אנשובי
- 1 לימון
- פלפל צ'ילי יבש (לפי הטעם)
- 1 חבילה גדולה של עלי רוקט.
- קצת גרודי פרמזן (לקישוט, לא חובה)
שלבי הכנה
- מבשלים מראש את הספגטי ושוטפים היטב.
- פורסים את שיני השום לפרוסות דקות.
- מנקים את הצ'ילי מגרעינים ופורסים לטבעות דקיקות.
- מקלפים את הלימון בעזרת זטסר וקוצצים דק.
- סוחטים את הלימון למיץ.
- קוצצים את האנשובי.
- מפרידים שני חופנים מחבילת הרוקט ושומרים בצד.
- במחבת עמוקה שמים את שמן הזית והאנשובי ומחממים שתי דקות על להבה בינונית.
- תוך כדי חימום מפוררים את האנשובי עד שהוא נמס בשמן.
- .מוסיפים את השום והצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב דקה אחת.
- מוסיפים את הרוקט (למעט שני החופנים שבצד) ומערבבים עד שהנפח יורד ב-3/4.
- מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים מספר שניות.
- מוסיפים את מיץ הלימון, מייד מכבים את האש ומערבבים 20-30 שניות.
- מוסיפים את הספגטי ומערבבים.
- מדליקים חזרה את האש ומערבבים שתי דקות לחימום הספגטי. ומפרידים קבוצות עלי רוקט שנצמדו.
- מעבירים לשתי צלחות. מעל כל צלחת שמים חופן עלי רוקט ואם רוצים קצת פרמזן.
- מגישים מייד, בתאבון!
אתה בטוח שצריך 1.5 פלפל צ'ילי, זה לא יצא חריף אש?
הי שרי,
ראשית אני משתמש בפלפלונים ממש קטנים שאני מכיר היטב ושולט במידת החריפות. וזה לא אמור לצאת חריף אש, רק פיקנטי.
אם את חוששת את יכולה להתחיל עם פחות (אפילו הרבה פחות) צ'ילי ולטעום את המנה בסוף, כשהספגטי כבר מעורבב עם הרוטב אבל עוד במחבת, ואם חסר חריפות, להוסיף עוד קצת שאטה (צ'ילי) טחון ולערבב, זה יעבוד יופי ויאפשר לך להגיע למידת החריפות שמתאימה לך.
אורן
טוב, אז ניסיתי גירסה קצת מחופפת של העניין, ויצא מצוין!
לא היה לי אנשובי בבית וצ'ילי אני לא שמה מחשש לחריף, אבל השילוב של שמן זית, פרמזן, שום, רוקט ומיץ לימון נטרף במהירות הבזק.
אני אנסה גם עם אנשובי בהזדמנות ואעדכן, ואולי יהיה לי אפילו אומץ לשים צ'ילי שלם ולשלוף אותו לפני האכילה…
בקיצור, היה מצוין, תודה על הרעיון!
הי סימונה,
שמח לשמוע שנהניתם
בקשר לצ'ילי אני חושש שצ'ילי שלם עשוי דווקא להעביר הרבה חריפות לרוטב (בעיקר לשמן הזית) ולהחריף את המנה מעבר למה שתרצי.
מה שאני מציע זה שתקני קצת צ'ילי טחון (הכי דק, כמו סוכר או מלח) ואיתו אפשר לשלוט ממש טוב ברמת החריפות. לפעמים כשאני רוצה שמנה לא תהיה חריפה אני מוסיף קמצוץ (ברמה של גרגירים ספורים) מהצ'ילי הדק ואז המנה לא חריפה אבל זה מאד עוזר להדגיש את הטעמים, במשך הזמן אולי תתחילי להוסיף קצת יותר.
אורן