עוף בפרורי לחם (או שייק איט עוף)
שלום לכולם,
כשאני מבשל בדרך כלל אני שומע MTV. כלומר אני במטבח, שפתוח לסלון, וכשאף אחד אחר לא צופה במשהו, אני שם MTV, שיהיה משהו ברקע. אתם יודעים, כמו גלגל"צ ברכב. אף אחד לא האשים אותי אף פעם בטעם טוב במוסיקה. אין לי אוסף דיסקים מפואר, אז אני שומע מה שיש, ומאחר שאני נמצא הרבה במטבח אני שומע די הרבה מה-MTV הזה ושולט בכל הלהיטים. אז אם אתם רוצים לדעת משהו על החדש של אדל או כמה פעמים ביום (או בשעה) משמיעים את אד שירן, תשאלו… בכיף…
ולמה אני בכלל מספר לכם את כל זה? כי לפני כשנתיים נורא התרגשתי שטיילור סוויפט (אחת הזמרות האהובות עלי) הוציאה שיר שמוקדש למתכון ותיק שלי, "שייק איט עוף" כלומר היא קראה לזה "Shake it Off" אבל היי, עוף זה עוף! והשיר נהיה להיט גדול, כמעט כמו המתכון הזה.
וואי, כמה שטויות שאני מקשקש כאן 🙂 . האמת שלא היה בתוכניות שלי לפרסם את המתכון הזה, הוא נראה לי פשוט מדי. בסך הכל עוף בציפוי פריך של פרורי לחם מתובלים. זה טעים, אפילו טעים מאד, אבל פשוט מדי… מה שקרה זה שכשפרסמתי את המתכון לאורז המקסיקני האדום שלי, באחת התמונות, שמתי אותו בצלחת עם עוף בפרורי לחם כדי שלא ישעמם לו לבד (ובמקרה היה לי עוף שהכנתי באותו יום). ומאז, מדי פעם, (ובכל פעם שאני מפרסם מחדש את האורז הזה) שואלים אותי דווקא לגבי העוף. אז החלטתי לפרסם מתכון מסודר לטובת הציבור הרחב.
את המתכון אני מכיר מילדות (אני מניח שגם אצל רבים מכם הוגש עוף כזה) אמא שלי היתה לפעמים מטגנת ולפעמים אופה. הרעיון הנחמד של ציפוי עוף ע"י ניעורו עם הציפוי בתוך שקית (שזורקים בסוף ואין צורך לשטוף כלים, החלק הגאוני של המתכון), מבוסס על הרעיון של shake and bake שזה ציפוי פרורי לחם מתובלים אמריקאי ותיק ונפוץ. לא המצאתי כאן כלום, אבל זו עדיין אחת השיטות הקלות וטובות ביותר לאפות עוף בתנור.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (ל- 8 שוקי עוף בפרורי לחם).
8 שוקי עוף (או ירכי עוף או כרעיים)
1/2 כוס פרורי לחם
1 כף פטרוזיליה יבשה
1 כף שום גבישי
1 כף תבלין גריל עוף
הערות למרכיבים:
* עוף – הנתחים המתאימים לשיטה הזאת הם שוקיים, ירכיים, וכרעיים (שזה שוק וירך מחוברים, רבע עוף) כנפיים קצת פחות מתאים וחזה ממש לא מתאים ויצא יבש. אם אתם משתמשים בכרעיים, תספרו כל אחד כשתי חתיכות מבחינת כמות הציפוי. בנוסף צריך להשתמש בחלקי עוף עם העור, הצפוי נדבק אליו, הוא זה שהופך לפריך (ובינינו הוא גם החלק הכי טעים).
* פרורי לחם – עדיף פרורי לחם דקים ולא נגיד פנקו כיוון שהתבלינים לא יתפזרו בהם באופן אחיד (בגלל שהפרורים גדולים). וכן, אני יודע שיש לקנות פרורי לחם מתובלים, אני מעדיף לקנות רגילים ולתבל בדיוק לטעמי.
* תבלינים 1 – אני רשמתי את מה שאני משתמש, אתם כמובן יכולים להתאים לטעמכם. כמון, פפריקה מתוקה/מעושנת/חריפה, צ'ילי יבש, תבלין שווארמה, בהרט… הכל מתאים כאן.
* תבלינים 2 – אפשר להכין שני סוגים תיבול. למשל, אם הילדים שלכם לא אוהבים חריף ואתם כן, או שהם לא רוצים חתיכות ירוקות (פטרוזיליה) בצפוי שלהם, אפשר להכין את התיבול הבסיסי ביותר, לצפות בו חלק מהעוף, להוסיף את התבלינים הנוספים ולהמשיך לצפות את שאר העוף. כך שלא כולם חייבים להסכים על אותו התיבול, שיא הגמישות.
* שום גבישי – אני תמיד מעדיף אותו על פני אבקת שום, הרבה יותר ידידותי לשימוש.
איך מכינים?
בשקית בגדול בינוני שמים את פרורי הלחם והתבלינים, מחזיקים את הקצה סגור ומנערים קלות עד שהתבלינים ופרורי הלחם מתערבבים.
מכניסים את חלקי העוף, שניים שניים, לא יותר בבת אחת. שוב מחזיקים את הקצה סגור ומנערים קלות עד שחלקי העוף מצופים באופן אחיד בפרורי הלחם המתובלים. כפי שאמרתי "שייק איט עוף".
אם אתם לא בטוחים לגבי עמידות השקית שלכם אז:
א. תשימו שקית כפולה.
ב. את הניעור תעשו מעל הכיור.
ג. לא ממש צריך לנער מספיק לסובב ולהפוך מספר פעמים.
מוצאים את העוף מהשקית ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. ממשיכים לזוג השוקיים הבא, עד שמסיימים את כולם. אני אוהב לפזר חלק מפרורי הלחם העודפים על חלקי העוף בתבנית, שיהיה אקסטרא ציפוי.
העוף מוכן לאפיה. אין צורך לשמן את התבנית, השומן שבעור של העוף ישמש גם להדבקת הציפוי וגם יספק את כל השומן הנדרש.
מחממים תנור ל-180-190 מעלות. אפשר להתחיל לחמם את עוד לפני ההתעסקות עם העוף כי זה באמת 5 דקות עבודה. אופים 40-50 דקות (תלוי בחלקי העוף והטמפרטורה המדויקת של התנור) עד שהעוף שחום ואפוי היטב.
וזהו, עוף בפרורי לחם, מוכן! מגישים מייד.
אפשר להגיש עם תפו"א (שבמידה ויש לכם תנור טורבו אפשר לאפות באותו זמן עם העוף).
או עם אורז, כמנה אישית או צלחת מרכזית עם ערימה גדולה של אורז ושוקי עוף בפרורי לחם מסביב.
בכל מקרה כפי שציינתי זו אחת הדרכים הקלות והטעימות ביותר להכין עוף. את התיבול אפשר להתאים בדיוק לטעמכם, למשל יותר חריף למבוגרים ופחות מתובל לילדים.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
עוף בפרורי לחם
מתכון לשוקי עוף (או ירכיים או כרעיים) מצופים בפרורי לחם מתובלים לטעמכם ואפויים בתנור.
קל להכנה מתאים לכל המשפחה. להגשה עם תפו"א או אורז.
- הכנות: 5m
- זמן בישול: 45m
- מס׳ מנות: 8 שוקי עוף
מרכיבים
- 8 שוקי עוף (או ירכי עוף או כרעיים)
- 1/2 כוס פרורי לחם
- 1 כף פטרוזיליה יבשה
- 1 כף שום גבישי
- 1 כף תבלין גריל עוף
- ניתן לשלב תבלינים אחרים כגון: כמון, פפריקה מתוקה/מעושנת/חריפה, צ'ילי יבש, תבלין שווארמה, בהרט… הכל מתאים כאן.
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180-190 מעלות
- שמים בשקית את פרורי הלחם והתבלינים סוגרים ומנערים קלות לערבוב.
- שמים את חלקי העוף, שניים בכל פעם, בתוך השקית, מחזיקים את הקצה סגור ומנערים קלות (או סתם להפוך ולסובב) עד שהעוף מצופה באופן אחיד בפרורי הלחם המתובלים.
- מסדרים את חלקי העוף על תבנית מרופדת בנייר אפיה. ניתן לפזר חלק מעודפי פרורי הלחם בשקית על העוף.
- אופים בתנור שחומם ל-180-190 מעלות במשך 40-50 דקות עד שהעוף שחום ואפוי לגמרי.
- מוצאים ומגישים מייד.
- בתאבון.
וואו, כמה זמן לא אכלתי עוף כזה, הזכרת לי את הילדות עכשיו.
רצה לשקשק 🙂
תודה
תודה לך, ובהצלחה 🙂
נראה מעולה! חייב לנסות…
אפשר לקבל מתכון לתפוחי האדמה?
תודה רבה, מקווה שיצא לטעמך.
בקשר לתפוחי האדמה, כבר קיבלתי מספר בקשות למתכון (וגם לאורז) והוא יפורסם במלואו, אך זה יקח לפחות מספר שבועות.
לבינתיים הנה התקציר: תפו"א חתוכים לקוביות (עם הקליפה) ומבושלים חלקית (5 דקות אחרי רתיחה) ואז אפויים בתנור חם מאד מצופים במעט שמן והמון תבלינים: פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנה, שום גבישי, תבלין גריל עוף, אבקת מרק בצל, כמון (מעט), אבקת צ'ילי (מעט).
חלק מהדברים נשמעים אולי מוזרים אבל אלו התפו"א הטובים ביותר שיש ( ואני לגמרי אובייקטיבי 🙂 )
תודה! =)
הי אורן מה שלומך?
אוהבת את הבלוג המהמם שלך
רציתי לשאול שוב לוודא שלא פספסתי משהו
לא משמנים את השוקייםבכלל?
והפירורים ידבקו אליהם בלי ביצה או שימון ?
כמו בכן בתנור אני מפחדת מאוד שהעוף יתייבש
האם ניסית לטגן את השוקיים עם התיבול הזה? ואם כן אז זה כמו שניצל מטגנים?
תודה אתה מקסים
הי רחל,
תודה רבה על המחמאות.
אכן אין שמן במתכון, העור של השוקיים שמן מספיק כדי להדביק אליו את הציפוי ובזמן האפיה חלק מהשומן נמס ונוצר אפקט שניצל. מי שרגיל לעוף מבושל ברוטב יכול להיות שימצא את המתכון הזה יבש לטעמו אבל מי שאוהב יותר עוף צלוי כמוני יאהב את התוצאה.
לא הייתי מנסה לטגן לפי המתכון הזה. השוקיים עבות הרבה יותר משניצל וכדי להגיע לבשר מבושל בתוך השוק החלק החיצוני יתיבש/ ישרף.
מאחר ואת לא שומרת כשרות (מתגובה אחרת שלך) אני ממליץ לך להשרות את שוקי העוף בקערה עם רויון למשך כמה שעות (4 לפחות) ורק אז לצפות אותו בפרורי הלחם (עדיין עם שכבה דקה של רויון מההשריה). כמובן לא כדאי להשתמש בשקית אלא לגלגל בצלחת. זה יהיה העוף העסיסי ביותר שאכלת 🙂
מקווה שעזרתי
ולמי שכן שומר כשרות – במה כדאי להשרות את העוף כדי לשפר את העסיסיות?
אפשר להשרות במים מומלחים מעט, זה גם מגביר את העסיסיות ומרכך את הבשר. צריך להזהר לא להגזים עם המלח כי זה גם מוסיף מליחות לטעם העוף.
אהבתי את המתכון של השוקיים..
אתה מסביר מאוד מפורט ויפה.
תודה 🌹
תודה לך.
שמח לראות אותך גם כאן 🙂
הכנתי הערב. יחד עם תפוחי האדמה הנ"ל – יצא משו משו. תודות לך לעוד מתכון מוצלח [ בעצם, מתכונים]
יצא ממש עסיסי, אז לא ממש מבין למה צריך עוד הטבלה ברוויון לתוספת עסיסיות… אבל בהחלט מתכוון לנסות את זה בפעם הבאה:-)
זה נכנס לארגז המתכונים המשפחתי.
[אגב ארגז – מה עם אפשרות ללשונית/דף באתר שלך למחברת מתכונים אישית – כך שכל אוהד יוכל לאסוף שם את המתכונים שלך הנבחרים שלו… ?אולי בעתיד?…. ]
אגב, מסתבר שלא כדאי לשים בתנור את התבנית של השוקיים וגם את זו של התפוחי אדמה באותו זמן – בשביל קוביות תפוחי האדמה הזמן היה ארוך מידי וחלק גדול מהם התייבשו למוות.. מניח שאם הייתי מוסיף את תבנית הקובית לאחר כ 20 דקות זה היה עושה את העבודה 🙂 … אבל עדיין היה טעים…
אני לא יודע אם התייחסת לגירסה בא תפו"א האדמה מבושלים לפני האפיה או לא. ללא בישול סכנת הייבוש יותר גדולה.
בכל מקרה זה בעיקר תלוי בתנור הספציפי שלך וביכולות שלו לאפות שתי תבניות בו זמנית. גם עוצמת יצור החום שלו וגם יכולות הטורבו ופיזור החום.
המתכון של תפוחי האדמה מבוסס על אפיה בחום גבוה יחסית ולזמן קצר. אם הכנסה של תבנית נוספת מנמיכה את חום התנור משמעותית ולוקח לו זמן "להתאושש" אז כדאי לאפות בנפרד ורק בסוף להכניס את מה שנאפה ראשון לרה-היט קצר.
שמח לשמוע שגם תפו"א וגם העוף יצאו לטעמך.
לגבי הרוויון, החומציות הקלה שלו בתוספת אנזימים מהחלב משפיעים על מרקם הבשר (לטובה 🙂 ) זה יוצא הרבה יותר דומה ל-KFC מקורי.
אני אבדוק את האפשרות לשמירת מתכונים אהובים, כרגע הכי פשוט זה ליצור תיקיות ולשמור במועדפים של הדפדפן או בפינטרסט שם גם יופיעו התמונות הראשיות של המתכון.
איזה פצצה של עוף!
אשתי מכינה את זה מדי פעם לשבתות ואנחנו פשוט חולים על זה.
והסיבה שאני פה זה בגלל שאשתי ילדה לפני יומיים ואני מכין שבת ולי אין יכולת להכין משהו מסובך אז הופ הכנתי ובינתיים זה נראה מעולה – אני לא אזכור לבוא לפרגן במוצ"ש אבל אם זה מעולה זה בזכותך ואם זה גרוע זה בגללי. כי אין לי עין חדה להבין מתי זה מוכן ואין לי מושג כמה זמן מראש להפסיק את הבישול כדי לפצות על זה שזה גם ישב על הפלטה שעה או שעתיים או שלוש..
קודם כל מזל טוב! הרבה בריאות ונחת.
החלקים האלן של העוף (שוקיים, ירכיים…) מאד סלחניים, לא יקרה כלום מעוד קצת בישול. אני בטוח שיהיה מעולה.
תודה על הפרגון ושוב – מזל טוב!