פנצנלה (או ה-סלט)
שלום לכולם,
אני די אוהב סלטים, בעיקר בקיץ, סלטים גדולים כאלה, עשירים במרכיבים ובטעם, שאפשר לאכול קערה גדולה בתור ארוחה שלמה, קרירה ומרעננת. זה לא תמיד היה ככה. בעבר (האמת, הלא רחוק כל כך) סלט היה מבחינתי תוספת לא מאד מעניינת ולרוב מיותרת בארוחה. הייתי מתייחס לזה כאל מס בריאות שצריך לשלם לצד הבשר והפחמימות. השינוי התחיל דווקא ממסעדות, יום שישי או שבת בצהריים, קיץ, יוצאים כל המשפחה לארוחה לא מחייבת באחת המסעדות הקרובות לבית. רק ההליכה מהחניה למסעדה בקיץ, בישראל, יכולה לגרש כל מחשבה על ארוחה חמה, אז התחלתי להזמין סלטים, וראיתי כי טוב, אז התחלתי גם להכין סלטים בבית.
בסופו של דבר נתקעתי על מספר מצומצם של סלטים שאני ממש מחבב וסלט פנצנלה שמככב בפוסט הזה בראשם. לפני שנתיים הייתה תקופה של כמה חודשים שאכלתי לפחות פעמיים בשבוע את הסלט הזה, ממש התמכרות. עכשיו נרגעתי קצת אבל זה עדיין ה-סלט מבחינתי. פנצנלה הינו סלט איטלקי (טוסקני) מסורתי, וכמו כל מאכל מסורתי יש לו המון גירסאות. הבסיס של סלט פנצנלה תמיד יכיל עגבניות ולחם יבש ויתובל בשמן זית וחומץ, שאר התוספות משתנות לפי הכפר/משפחה/מסעדה ומה שמקובל במקום הספציפי. (אבל לרוב מדובר בחלק או כל המרכיבים הבאים: מוצרלה, זיתים, בצל, שום, צלפים, אנשובי…)
הגירסה שלי לסלט פנצנלה היא גירסה [מעורבבת] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) היא תראה לכם דומה ושונה להרבה מתכוני פנצנלה שמסתובבים להם. היא נעשית בדיוק לטעמי ואתם כמובן יכולים להתאים אותה לטעמכם. אני חייב לציין שגם בתיבול הסלט הזה אני מאד אגרסיבי וכבר היו תלונות מבני המשפחה האחרים, אבל זה לחלוטין ניתן לשליטה ואתם יכולים להכין פנצנלה רגועה לגמרי.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
אז מה אנחנו צריכים? (לקערת סלט פנצנלה גדולה שתספיק לשני אנשים לארוחה קלה או ל-4 אנשים כתוספת).
מספר פרוסות לחם.*
1 בצל שאלוט.
1 שן שום.
1 כפית צלפים (8-9 קטנים).
2-3 פילטים של אנשובי.
3 עגבניות בשלות.
פלפל צ'ילי טרי.
1 קופסה (150 גר') מוצרלה טרייה.
מספר עלי בזיליקום.
4-5 כפות חומץ בן יין לבן.
4-5 כפות שמן זית.
מלח (רצוי גס גבישי).
פלפל שחור טחון.
* אני משתמש בלחם שנמכר אצלנו בסופר ונקרא לחם איטלקי. ממש לא ברור לי למה קוראים לו ככה, הוא ממש לא בסגנון איטלקי, אבל לסלט פנצנלה הזה הוא בא לי טוב, אוורירי, בלי קרום עבה ונוקשה מידי, הוא מאורך ונראה כמו באגט רחב במיוחד ורך יותר. אפשר להשתמש בכל לחם שרוצים.
איך מכינים?
ראשית צריך לחם ישן, כמו כל המתכונים למרקי וסלטי לחם המתכון הזה נולד לניצול שאריות לחם לא טרי. אצלנו לחם לא נאכל על בסיס יום יומי ולכן אין לנו בבית לחם לא טרי, אם יש לכם לחם לא טרי זה הזמן להשתמש בו ואם אין לכם, כמוני, אתם יכולים ליישן לחם טרי.
לוקחים מספר פרוסות לחם טרי (או לא) וחותכים לקוביות בגודל סנטימר פלוס מינוס, מניחים על תבנית בשכבה אחת ומייבשים בתנור בחום נמוך 100-120 מעלות, לא יותר. אנחנו לא רוצים טוסטונים, רק לחם יבש. זה לוקח כ-20 דקות. אני אוהב את הלחם יבש יבש, כדי שיוכל לספוג את נוזלי הסלט ולא להפוך לסמרטוט תוך דקה.
תכניסו לתנור ותתחילו לעבוד על הסלט, אני כבר אזכיר לכם לקראת הסוף להוציא את הלחם…
בכלל, את הסלט הזה לא מכינים במהירות, שימו מוסיקה טובה ברקע, קחו את הזמן, הטעמים צריכים להתחבר ואין מה למהר.
ראשית חותכים את העגבניות לקוביות בגודל סנטימטר מינוס, קצת יותר קטנות מהלחם. תבחרו עגבניות בשלות מאד ועם הרבה מיץ, אנחנו צריכים אותו, גם כשאתם מעבירים את קוביות העגבניה מקרש החיתוך לקערה תקפידו להעביר גם את כל המיץ שנוצר בזמן החיתוך (חבל על כל טיפה).
מאחר שאנחנו רוצים הרבה נוזלים בסלט פנצנלה מייד נוסיף מלח, כדי שיעזור להוציא נוזלים מקוביות העגבניה, אני משתמש במלח גס גבישי, ואני שם די הרבה, לפחות חצי כפית.
אז מוסיפים את המלח ומערבבים.
עכשיו מוסיפים את חומרי הטעם:
חוצים את בצל השאלוט ופורסים כל חצי לפרוסות דקות מאד (גם רצוי למולל קצת את הפרוסות כדי להפריד את טבעות הבצל).
את שן השום חוצים לאורך ופורסים דק דק (ממש עובי נייר).
שוטפים את הצלפים (ממי המלח שבהם הם הגיעו) וקוצצים דק.
קוצצים דק גם את האנשובי וחלק מפלפל הצ'ילי לפי טעמכם (אני מזכיר, תמיד כדאי לקצוץ יותר, להוסיף לסלט קצת לטעום ולהוסיף עוד עד שהחריפות לטעמכם).
הנה ככה:
מוסיפים את כל מה שקצצתם לעגבניות ומערבבים.
מוסיפים פלפל שחור טחון (מלח שמנו בהתחלה), שמן זית וחומץ בן יין לבן ומערבבים.
שימו לב לכמות הנוזלים, אני הזזתי קצת את העגבניות עם כף כדי שתראו יותר טוב, יש המון נוזלים, ככה זה צריך להיות, בסוף הכל נספג בלחם.
הערה קטנה לגבי החומץ בן יין. זה התבלין הכי אגרסיבי בסלט וצריך להתייחס אליו קצת כמו לצ'ילי חריף. יותר מידי ממנו יהפוך את הסלט ללא נעים עד בלתי אכיל. מצד שני מה שעוד נוסיף לסלט (מוצרלה ולחם) הם די אנמיים בטעם וידללו את הטעם שיש לכם עד עכשיו, אז זה משחק קצת עדין ואני מציע בפעמים הראשונות שמכינים את הסלט להוסיף את החומץ בהדרגה.
אתם יכולים כבר לבדוק את הלחם, הוא מוכן או עכשיו או אחרי שתטפלו במוצרלה (מניסיון…)
חותכים כל כדור של בייבי מוצרלה לחצי, מוסיפים לקערה ומערבבים (אפשר כמובן להשתמש בכדור מוצרלה אחד גדול במשקל 150 גר' ולחתוך אותו לקוביות קטנות (בערך בגודל חתיכות העגבניה).
קוצצים את עלי הבזיליקום מוסיפים לקערה ומערבבים.
אתם לא שוכחים את הלחם, נכון? תוציאו מהתנור ותנו לו להתקרר.
טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, צ'ילי, חומץ) הטעם עדיין צריך להיות טיפה יותר חזק מהטעם הסופי הרצוי, כי עדיין מוסיפים לחם, אבל ממש בקטנה.
בשלב הזה הסלט יכול להמתין (זה אפילו יעזור לו לשלב את הטעמים השונים). אם זה יותר מרבע שעה אז להעביר למקרר ואז אפשר לחכות גם שעתיים שלוש (מעבר לזה לא כדאי, העגבניות כבר לא יהיו בשיאן).
זה גם השלב שבו אני עושה הפרדת כוחות. הסתבר שלא כל בני הבית אוהבים אותה רמת חריפות וחמיצות, אז את הקערה הראשית אני מכין לפי הרמה הנמוכה ביותר ובשלב הזה מחלק לקערות אישיות (כולל חלוקת נוזלי הסלט באופן יחסי) ומוסיף צ'ילי וחומץ לפי הטעם האישי (פה אתם בטח כבר מבינים כמה פעמים הכנתי את הסלט הזה שאני מכיר את רמת התיבול האישית שכל אחד מעדיף….). אם יש אצלכם הבדלי העדפות גדולים ברמת החריפות של האוכל אתם יכולים לשקול לעשות את זה, אם לא, תנסו לקלוע לממוצע.
לפני ההגשה מוסיפים את הלחם, לא כדאי לעשות את זה הרבה לפני, כדי שהלחם לא יתרכך מידי.
מוסיפים את הלחם, מערבבים, מחכים דקה, מערבבים, מחכים דקה, מערבבים, מחכים דקה ומגישים.
הלחם שבקרקעית סופג במהירות הרבה נוזלים ולחם שלמעלה רק קצת לחות מהירקות, לכן צריך לערבב מספר פעמים שיהיה אחיד. מנסיון שלוש פעמים נותן תוצאה טובה.
זהו, מוכן, שבו תאכלו, בשלב הזה לא כדאי להמתין, כדי שהלחם לא יהפוך מקרוטון ספוג טעמים לעיסה רטובה ודוחה.
מעולה, נכון? אין כמו קערה מרעננת של השילוב החביב עלי, חמוץ חריף, ביום קיץ חם.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
פנצנלה (או ה-סלט)
מרכיבים
- מספר פרוסות לחם.
- 1 בצל שאלוט (או חצי בצל קטן מאד)
- 1 שן שום
- 1 כפית צלפים (8-9 צלפים קטנים)
- 2 פילטים של אנשובי משומר
- 3 עגבניות בשלות
- פלפל צ'ילי טרי (לפי הטעם)
- 150 גרם מוצרלה טריה (כדור גדול או בייבי מוצרלה)
- מספר עלי בזיליקום
- 4 כפות חומץ בו יין לבן
- 4 כפות שמן זית
- 1/2 כפית מלח (רצוי גס - גבישי)
- פלפל שחור טחון
שלבי הכנה
- חותכים את הלחם לקוביות בגודל של כסנטימטר ומייבשים בחום נמוך 100-120 מעלות בתנור כ-20 דקות עד שיבש מאד.
- קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות מעבירים לקערה מוסיפים מלח ומערבבים.
- חוצים את בצל השאלוט ופורסים דק. ממוללים קצת את הפרוסות שהטבעות יפרדו.
- חוצים את שן השום לאורך ופורסים דק מאד.
- שוטפים את הצלפים וקוצצים דק.
- קוצצים את האנשובי ופלפל הצ'ילי דק.
- מוסיפים הכל לעגבניות.
- מוסיפים את שמן הזית וחומץ בן יין, מתבלים בפלפל שחור טחון ומערבבים.
- חוצים את כדורי המוצרלה (או קוצצים את הכדור הגדול לקוביות קטנות) ומוסיפים לקערה.
- קוצצים את עלי הבזיליקום ומוסיפים לקערה.
- טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, צ'ילי, חומץ).
- ניתן להשהות את הסלט במקרר (עד 2-3 שעות).
- לפני ההגשה מערבבים את הלחם היבש פנימה, נדרשים 2-3 ערבובים עם המתנה של דקה שכל הלחם יספוג את הנוזלים מהסלט באופן אחיד.
- מגישים מייד.
- בתאבון!
נראה ונשמע מצוין!
אז ניסיתי, כהרגלי עם מספר ואריציות (בצל ירוק במקום שאלוט, חומץ בלסמי רק כף אחת, זייתים במקום צלפים – לא מומלץ, וטיפה פרורי צ'ילי לחיך האשכנזי), יצא נחמד אבל מלוח מדי, אזהר יותר עם המלח בפעם הבאה…
תודה על הרעיון!