צ'ילי קון קרנה (או חורף חם)
שלום לכולם,
אני לא יודע מתי אתם קוראים את זה (אני בונה על הבלוג שיהיה קיים גם עוד כמה עשרות שנים…) אבל חורף 2017-18 היה חורף חם. אולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) חורף 2017-18 נראה בעיניכם חורף קר כי מדינת ישראל היא כבר רק מדבר וכל הזמן קיץ… אולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) כבר התחיל עידן קרח חדש וגם בקיץ קר לכם… ואולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) אתם חושבים לעצמכם "אוף, כמה הוא חופר! ואיפה מתכון?"…
בסדר, בסדר, הבנתי את הרמז, ניגש לעניין.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ'יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
צ'ילי קון קרנה הוא אכן בעיני מאכל של חורף. הוא חם, חריף (או לא, תלוי בכם), ממלא את הגוף ומנחם את הנפש, כל מה שצריך בערב חורפי, גשום וסוער. אבל אני כל כך אוהב צ'ילי קון קרנה שאני אוכל אותו גם בקיץ, מגביר קצת את המזגן, וצולל פנימה.
מי שעוקב אחרי הבלוג יודע עד כמה אני אוהב אוכל מקסיקני. כבר היו לנו פה גוואקמולי ופיקו דה גאיו, טאקו ובוריטו, לזניה מקסיקנית משגעת, אורז אדום וקסדיה. אבל אף קטגוריית מתכונים מקסיקניים לא שלמה בלי הצ'ילי קון קרנה. ואם אתם מחפשים מנת פתיחה או נשנוש נהדר ללות את הצ'ילי אתם כמובן יכולים להכין בקלות (אבל ממש בקלות) סלסה מקסיקנית נהדרת כזאת: (המתכון כאן)
אבל נחזור לצ'ילי, בשביל זה התכנסנו היום…
למעשה המקור של הצ'ילי קון קרנה הוא רק תבשיל של בשר ופלפלי צ'ילי, וזה אכן ניכר בשם שלו. השעועית והעגבניות הצטרפו רק בשלב מאוחר יותר, בעיקר במטבח הטקסני (לא סתם קוראים לזה טקס-מקס) ומשם לכל העולם וגם בחזרה למקסיקו. המתכון שלי הוא מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) עם התאמות יחסי הכמויות של המרכיבים והתיבול לטעמי, ואני מקווה שתאהבו את התוצאה.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים?
600 גרם בשר בקר טחון
1 בצל בינוני
3 שיני שום
2 כפות שמן זית
800 גרם (1 קופסה גדולה או 2 קטנות) עגבניות מרוסקות
100 גרם (קופסה קטנה) רסק עגבניות
1/4 כוס מים
250 גרם שעועית אדומה מבושלת*
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
להגשה:
אורז לבן מבושל
נאצ'וס
בצל ירוק קצוץ
בצל יבש (לבן או סגול) קצוץ
ולמי שאינו שומר כשרות – שמנת חמוצה וגבינה צהובה (צ'דר או קשקבל) מגוררת
הערות למרכיבים:
* שעועית – אני משתמש בשעועית אדומה מבושלת, קפואה או מקופסת שימורים (מסוננת ושטופה). במידה ומשתמשים בשעועית יבשה, יש להשרות אותה לילה ולבשל לחוד. המשקל מתייחס כמובן לשעועית המבושלת.
איך מכינים?
קוצצים דק את הבצל ושיני השום. כך:
מחממים בסיר 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל בחום בינוני 3-5 דקות עד שמתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים (תמונה 1).
מוסיפים את בשר הבקר הטחון, מגבירים את האש ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר מספר דקות עד שכולו משחים היטב (תמונה 2).
מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה, וצ'ילי גרוס ומטגנים ביחד 2 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים, והסוכר ומערבבים היטב (תמונה 3).
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לביעבוע עדין, מכסים ומבשלים כשעה, מערבבים מידי פעם. אחרי שעה מוסיפים את השעועית המבושלת ומערבבים היטב (תמונה 4).
בשלב הזה ניתן גם לטעום ולתקן תיבול. ממשיכים לבשל חצי שעה נוספת.
להלן התהליך בתמונות להמחשה:
לאחר חצי שעת בישול נוספת הצ'ילי קון קרנה מוכן ונראה כך:
זהו, אפשר לשבת לאכול.
צ'ילי קון קרנה ניתן לאכול במגוון צורות, אפשר בצלחת, בד"כ נהוג להגיש עם אורז לבן פשוט. אפשר גם להשתמש בו כבסיס למילוי טאקו ובוריטו. אצלנו מעדיפים לאכול אותו מקערות אישיות.
כל אחד מקבל קערה אישית מלאה בצ'ילי, עליו הוא שם תוספות לפי העדפותיו.
אני נוהג להגיש את הצ'ילי עם: נאצ'וס, בצל קצוץ (לבן און סגול), ובצל ירוק קצוץ.
אם אינכם שומרי כשרות אני ממליץ לכם להגיש את הצ'ילי גם עם שמנת חמוצה (שמאזנת את החריפות) וגבינה צהובה מגוררת (הכי מתאימות: צ'דר וקשבל) שנמסה לתוך התבשיל החם.
הצ'ילי ישמר נהדר במקרר מספר ימים. כמו חברו האיטלקי, הבולונז, טעמיו אפילו ישביחו אחרי יומיים במקרר והוא יהיה מצויין בחימום חוזר.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
צ'ילי קון קרנה (או חורף חם)
מרכיבים
- 600 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני
- 3 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 800 גרם עגבניות מרוסקות
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1/4 כוס מים
- 250 גרם שעועית אדומה מבושלת (קפואה או מקופסת שימורים - אם משתמשים בשעועית יבשה יש להשרות ולבשל לחוד)
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
להגשה:
- אורז לבן מבושל
- נאצ'וס
- בצל ירוק קצוץ
- בצל יבש (לבן או סגול) קצוץ
- ולמי שאינו שומר כשרות - שמנת חמוצה וגבינה צהובה (צ'דר או קשקבל) מגוררת
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל ושיני השום.
- מחממים בסיר 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל בחום בינוני 3-5 דקות עד שמתרכך ומזהיב קלות.
- מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים.
- מוסיפים את בשר הבקר הטחון, מגבירים את האש ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר מספר דקות עד שכולו משחים היטב.
- מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה, וצ'ילי גרוס ומטגנים ביחד 2 דקות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים, והסוכר ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לביעבוע עדין, מכסים ומבשלים כשעה, מערבבים מידי פעם.
- אחרי שעה מוסיפים את השעועית המבושלת ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול, ממשיכים לבשל חצי שעה נוספת.
- מגישים בצלחת עם אורז לבן, או בקעריות אישיות עם מגוון תוספות לבחירה: בצל קצוץ (לבן או סגול), בצל ירוק קצוץ ונאצ'וס.
- למי שאינם שומרי כשרות מומלץ להגיש גם עם שמנת חמוצה (שמאזנת את החריפות) וגבינה צהובה מגוררת (הכי מתאימות: צ'דר וקשבל) שנמסה לתוך התבשיל החם.
- בתאבון!
הערות
נראה נהדר! עושה חשק להכין!
תודה רבה! תכיני, זה קל מאד.
היי אורן,
גם אני חובבת אוכל מקסיקני, ולפני חודש ארחנו משפחה לחגיגה מקסיקנית.
השתמשתי במתכונים רבים מהאתר (לא רק מקסיקנים, גם תפוחי אדמה מ-ו-ש-ל-מ-י-ם וסנגריה) וסדרת המתכונים המקסיקנים נתנה לי השראה להרכבת הארוחה שהייתה מוצלחת וכיפית.
הכנתי צ'ילי על בסיס מתכון אחר, פעם הבאה ננסה את שלך 😉
תודה רבה!
היי עדי,
איזה כיף לקבל תגובה כזאת 🙂
מאד משמח לשמוע שהכנת הרבה מתכונים מהאתר ושהתוצאות היו לטעמך, זה נותן המון אנרגיות להמשך הדרך.
תודה על הפרגון ושתמשיכי לבשל ולהנות.
הכנתי אתמול, בדיוק עפ"י ההוראות ויצא מדהים! תודה רבה!
בשמחה, כיף לשמוע שיצא לטעמך
הכנתי. וואו! בדיוק כמו שתארת. מתאים ליום גשום, לאכול תחת השמיכה. וכמה פשוט זה וקל! והתיבןל מעולה.
לא היתה שעועית זמינה כז החלפתי בחומוס. פעם הבאה אשאר במקור(:
תודה!!!
איזה כיף לשמוע, שמח שנהנית.
לא הכנתי מאז החורף הקודם, פתאום בא לי 🙂
הכנתי זה עכשיו על הכיריים. פשוט מדהים!!!
שמח לשמוע שיצא מוצלח. תודה שחזרת לספר
יצא פגז! תודה!
אפשר להקפיא? (אם כן, פעם הבאה אכין כמות כפולה…)
שמח שיצא לטעמך
בהחלט אפשר להקפיא. כמו בכל תבשיל עם רוטב עגבניות, בהפשרה, תהיה תחושה שהמים נפרדים מהמוצקים אבל ערבוב קצר בזמן החימום מחדש והכל מתאחד.
יצא מעולה! והילדים התלהבו מהצעת ההגשה שלך לרבות הנאצ׳וס, הבצל, האורז, השמנת והגבינה. תודה רבה!
תודה רבה. שמח לשמוע שכולם נהנו.
הכנתי ערב מקסיקני למשפחה שלי וכולם התלהבו, וזה הולך מעולה גם בתוך בוריטו.
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע שכולם אהבו.
תודה שחזרת לספר 🙂
היי, יש לי שימורים של שעועית לבנה ברוטב עגבניות ולא אדומה. עד כמה קריטי? 🙂
זה לא מומלץ אך אפשרי. הבעיה הגדולה של השימורים האלו זה שבד"כ השעועית מאד רכה ונוטה להתפרק בתוך הצ'ילי.
כדי לנסות למנוע את זה אני מציע להוסיף את השעועית בשלב מאוחר יותר, רק 10 דקות לפני סוף הבישול, ולערבב בעדינות.
מסתבר שלא קראתי נכון את זמני הבישול, אז עשיתי קצת (הרבה) פחות. יצא מצוין ומחמם!
מה שחשוב זה שיצא לטעמך 🙂
רבע כוס מים זה לא ממש מעט?
רבע כוס מים זה אכן מעט, אבל זה כל מה שנדרש.
העגבניות המרוסקות מכילות הרבה נוזלים ובסך הכל התבשיל בסופו של דבר צריך לצאת די סמיך.
אני מתה על המתוכנים שלך. כבר מוסיפה את המצרכים להזמנה למשלוח מהסופר. סגרת לי את הפינה לארוחה הבאה.
איזה כיף, תודה רבה.
בהצלחה בהכנה
זה יוצא ממש טעים וזה באמת קל מאוד להכין.
טיפ קטן שלמדתי במקסיקו: לגרד או לקצוץ, 5 דקות לפני סוף הבישול, 3 קוביות שוקולד מריר וכוסברה. משפר מאוד מאוד את הטעם ומבליט מלוחים וחריפים.
תודה על הטיפ!
וואלה??? מוזר. מה זה, עושה לטעם?
מתכון קבוע שלי! יוצא טעים בטירוף.
תודה!
איזה כיף לשמוע, תודה!
היי אורן, הצ'ילי מתבשל פה ומפיץ ריח טעים ממש. אחד הדברים שאני אוהבת במתכונים שלך, מעבר לכמויות המדויקות ולהוראות הברורות, זה שהתבשיל אצלי בסיר נראה ממש כמו בתמונות שלך. זה כיף.
איזה כיף לקבל תגובה כזאת, תודה! שמח לשמוע שהמתכונים עובדים כמו שצריך