צ'ילי קון קרנה (או חורף חם)
שלום לכולם,
אני לא יודע מתי אתם קוראים את זה (אני בונה על הבלוג שיהיה קיים גם עוד כמה עשרות שנים…) אבל חורף 2017-18 היה חורף חם. אולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) חורף 2017-18 נראה בעיניכם חורף קר כי מדינת ישראל היא כבר רק מדבר וכל הזמן קיץ… אולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) כבר התחיל עידן קרח חדש וגם בקיץ קר לכם… ואולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) אתם חושבים לעצמכם "אוף, כמה הוא חופר! ואיפה מתכון?"…
בסדר, בסדר, הבנתי את הרמז, ניגש לעניין.
ימים (ולילות) לא פשוטים עוברים על כולנו. לא בטוח שיתאפשר לנו לחגוג את חג שבועות כמו שצריך. לא בטוח שאם יתאפשר יהיה לנו מצב רוח לחגיגות. ועדיין, גם אם תעשו ארוחה משפחתית צנועה לכבוד החג וגם אם הכל ירגע בפתאומיות ותרצו להשקיע בחגיגה מפוארת, ריכזתי עבורכם בפוסט אחד את כל המתכונים השווים ביותר בבלוג המתאימים לחג השבועות. ממנות ראשונות וקטנות, ממש פינגר פוד, דרך פסטות ומאפי פסטות ועוד דברים שווים. אפילו ג'בטה ביתית שתלווה את את מגש הגבינות המפואר שלכם וכמובן גם קינוח מעולה. כל מתכון המופיע בפוסט הזה הוא קישור לפוסט המקורי, עם המתכון המלא וכל ההסברים המפורטים של שלבי ההכנה, כפי שאני נוהג לעשות מאז ומתמיד. אחרי כל מתכון תוכלו לחזור לעמוד האוסף ולעבור למתכון החגיגי הבא. כך תוכלו להרכיב בקלות ארוחת שבועות מרשימה וקלה להכנה או סתם לשלב את המנות הנהדרות האלו בתפריט המשפחתי. האוסף המלא נמצא עכשיו בבלוג. שימרו על עצמם, חג שמח ושקט, אורן
מתכון חדש בבלוג: מאפה תפוחי אדמה שמנת ופטריות (מתאים גם לשבועות). אם אתם רוצים לפנק ולהתפנק עם מאפה עשיר, טעים, מנחם וממכר, אז זה המתכון בשבילכם. שכבות שכבות של תפוחי אדמה רכים (אפשר לשלב גם בטטה למי שאוהב) עם רוטב שמנת פטריות עשיר וקטיפתי ובתוספת גבינה שנמסה בין השכבות לשחיתות מושלמת. כי מידי פעם מגיע לנו פינוק אמיתי, נכון? המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
ביקשו לצמצם במדורות בל"ג בעומר השנה, מכל מיני סיבות, ואני בעד. אבל זה לא אומר שצריך לוותר על תפוחי האדמה. ואם כבר תפוחי אדמה אז תפוחי אדמה ממולאים בגירסה מושחתת במיוחד. כמו בדוכנים עם הטאבון, אבל אצלכם במטבח בתנור הביתי. המתכון המלא עם מגוון רעיונות למילויים מחכה לכם בבלוג. בתאבון, אורן
התארגנתם כבר על הבשר ליום העצמאות? אתם מארחים? מתארחים? ממנגלים? מתמנגלים? חסרות לכם כמה מנות ליד ועל האש לסגור כמה פינות?
קבלו כמה מתכונים שישלימו את השיפודים/קבבים/סטקים הנפוצים, ותוספות נהדרות שיכולות להיות גם פינוק אמיתי לאורחים צמחוניים/טבעוניים שלכם.
כרובית בשום ולימון - גירסה אפויה (ולא מטוגנת), ממכרת, להיט אמיתי בכל ארוחה, כסלט או תוספת חמה.
חזה עוף בעשבי תיבול - מנת גריל נהדרת, חזה עוף עסיסי (או פילה עוף או פרגית) במרינדה נהדרת וקלה להכנה של עשבי תיבול, שום ולימון.
מג'דרה – מנת האורז ועדשים המוכרת במתכון מדוייק, קל להכנה שמצליח כל פעם מחדש. לא כמעט, לא ליד, בול כמו שתמיד רציתם.
חציל קלוי בגריל - (או בתנור) עם טחינה, צנוברים וירקות קלויים. התוספת המוכרת בגירסה מרהיבה ועשירה בטעמים.
כל המתכונים מחכים לכם בבלוג. מי שמתקשה למצוא יכול לשלוח לי הודעה ויקבל קישור ישיר. בתאבון!
אם עדיין לא הכנתם מציות ממולאות אז הגיע הזמן! המציה (מצה בריי) הרגילה עוברת שידרוג אמיתי וממולאת בגבינה נמתחת, בירקות קלויים או אפילו בבשר. בעצם בכל מה שתרצו. ויש גם בונוס, היא אפויה ולא מטוגנת. הרבה פחות שמן ובלי היפוכים אקרובטיים במחבת. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. חג שמח ובתאבון, אורן
מגדלי תפו"א ובטטה - שכבות של פרוסות דקות של תפו"א ובטטה, אפויות, מתובלות, עם מעט שמנת וגבינה ביניהן. מעין גראטן אישי מרהיב. נהדר כמנה ראשונה או תוספת. מעולה לאירוח בארוחת החג או בחול המועד. קל להכנה, מרשים ומאד טעים. (וכן, אפשר רק עם תפו"א... וכן, אפשר רק עם בטטה...) המתכון המלא בבלוג. בתאבון!
פטריות ממולאות בעצמן (טוב נו, ובעוד כמה דברים). להיט אמיתי בכל ארוחה! נעלמות בין רגע וגורפות מחמאות מכולם. ואם אתם מתחילים לחשוב על תפריט החג אז מומלץ לשמור את המתכון. רק אל תספרו לאף אחד כמה קל ופשוט להכין אותן, כי לא יאמינו לכם. המתכון המלא מחכה לכם בבבלוג. חפשו בגוגל פטריות ממולאות אוכל מעשי. בתאבון!
הכרוביות יפות עכשיו בשווקים אז למה שלא תכינו כרובית אסיאתית מוקפצת - מתכון קל, מהיר, טעים ואפילו בריא. הכרובית לא מטוגנת אלא צלויה בתנור מראש ומקבלת טעמי צליה יחודיים ואז מוקפצת עם ירקות ורוטב אסיאתי משגע. מנה נהדרת לבד או עם אורז. המתכון המלא בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, אורן
במזג אויר כזה אין כמו תבשיל צ'ילי קון קרנה עשיר, חם ומנחם. אז מכינים סיר מלא לכל המשפחה ומגישים עם אורז או נאצ'וס. המתכון המלא בבלוג. חפשו צ'ילי קון קרנה אוכל מעשי, או שילחו לי הודעה ותקבלו לינק ישיר. בתאבון והמשך יום חמים ונעים!
חוזרים לשנות ה-80 😀 אגרול ירקות פריך כמו במסעדות הסיניות של פעם, אצלכם במטבח! בגירסה קצת יותר מעודכנת, ועם אפשרות אפיה בתנור במקום טיגון. מוגש כמובן עם הרוטב חמוץ מתוק הבוהק המיתולוגי. המתכון המלא (גם לרוטב), עם תמונות והסברים בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, ושיהיה לכם סוף שבוע גזעי!
צ'ילי קון קרנה הוא אכן בעיני מאכל של חורף. הוא חם, חריף (או לא, תלוי בכם), ממלא את הגוף ומנחם את הנפש, כל מה שצריך בערב חורפי, גשום וסוער. אבל אני כל כך אוהב צ'ילי קון קרנה שאני אוכל אותו גם בקיץ, מגביר קצת את המזגן, וצולל פנימה.
מי שעוקב אחרי הבלוג יודע עד כמה אני אוהב אוכל מקסיקני. כבר היו לנו פה גוואקמולי ופיקו דה גאיו, טאקו ובוריטו, לזניה מקסיקנית משגעת, אורז אדום וקסדיה. אבל אף קטגוריית מתכונים מקסיקניים לא שלמה בלי הצ'ילי קון קרנה. ואם אתם מחפשים מנת פתיחה או נשנוש נהדר ללות את הצ'ילי אתם כמובן יכולים להכין בקלות (אבל ממש בקלות) סלסה מקסיקנית נהדרת כזאת: (המתכון כאן)
אבל נחזור לצ'ילי, בשביל זה התכנסנו היום…
למעשה המקור של הצ'ילי קון קרנה הוא רק תבשיל של בשר ופלפלי צ'ילי, וזה אכן ניכר בשם שלו. השעועית והעגבניות הצטרפו רק בשלב מאוחר יותר, בעיקר במטבח הטקסני (לא סתם קוראים לזה טקס-מקס) ומשם לכל העולם וגם בחזרה למקסיקו. המתכון שלי הוא מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) עם התאמות יחסי הכמויות של המרכיבים והתיבול לטעמי, ואני מקווה שתאהבו את התוצאה.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים?
600 גרם בשר בקר טחון
1 בצל בינוני
3 שיני שום
2 כפות שמן זית
800 גרם (1 קופסה גדולה או 2 קטנות) עגבניות מרוסקות
100 גרם (קופסה קטנה) רסק עגבניות
1/4 כוס מים
250 גרם שעועית אדומה מבושלת*
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
להגשה:
אורז לבן מבושל
נאצ'וס
בצל ירוק קצוץ
בצל יבש (לבן או סגול) קצוץ
ולמי שאינו שומר כשרות – שמנת חמוצה וגבינה צהובה (צ'דר או קשקבל) מגוררת
הערות למרכיבים:
* שעועית – אני משתמש בשעועית אדומה מבושלת, קפואה או מקופסת שימורים (מסוננת ושטופה). במידה ומשתמשים בשעועית יבשה, יש להשרות אותה לילה ולבשל לחוד. המשקל מתייחס כמובן לשעועית המבושלת.
איך מכינים?
קוצצים דק את הבצל ושיני השום. כך:
מחממים בסיר 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל בחום בינוני 3-5 דקות עד שמתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים (תמונה 1).
מוסיפים את בשר הבקר הטחון, מגבירים את האש ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר מספר דקות עד שכולו משחים היטב (תמונה 2).
מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה, וצ'ילי גרוס ומטגנים ביחד 2 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים, והסוכר ומערבבים היטב (תמונה 3).
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לביעבוע עדין, מכסים ומבשלים כשעה, מערבבים מידי פעם. אחרי שעה מוסיפים את השעועית המבושלת ומערבבים היטב (תמונה 4).
בשלב הזה ניתן גם לטעום ולתקן תיבול. ממשיכים לבשל חצי שעה נוספת.
להלן התהליך בתמונות להמחשה:
לאחר חצי שעת בישול נוספת הצ'ילי קון קרנה מוכן ונראה כך:
זהו, אפשר לשבת לאכול.
צ'ילי קון קרנה ניתן לאכול במגוון צורות, אפשר בצלחת, בד"כ נהוג להגיש עם אורז לבן פשוט. אפשר גם להשתמש בו כבסיס למילוי טאקו ובוריטו. אצלנו מעדיפים לאכול אותו מקערות אישיות.
כל אחד מקבל קערה אישית מלאה בצ'ילי, עליו הוא שם תוספות לפי העדפותיו.
אני נוהג להגיש את הצ'ילי עם: נאצ'וס, בצל קצוץ (לבן און סגול), ובצל ירוק קצוץ.
אם אינכם שומרי כשרות אני ממליץ לכם להגיש את הצ'ילי גם עם שמנת חמוצה (שמאזנת את החריפות) וגבינה צהובה מגוררת (הכי מתאימות: צ'דר וקשבל) שנמסה לתוך התבשיל החם.
הצ'ילי ישמר נהדר במקרר מספר ימים. כמו חברו האיטלקי, הבולונז, טעמיו אפילו ישביחו אחרי יומיים במקרר והוא יהיה מצויין בחימום חוזר.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
צ'ילי קון קרנה (או חורף חם)
מרכיבים
- 600 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני
- 3 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 800 גרם עגבניות מרוסקות
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1/4 כוס מים
- 250 גרם שעועית אדומה מבושלת (קפואה או מקופסת שימורים - אם משתמשים בשעועית יבשה יש להשרות ולבשל לחוד)
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
להגשה:
- אורז לבן מבושל
- נאצ'וס
- בצל ירוק קצוץ
- בצל יבש (לבן או סגול) קצוץ
- ולמי שאינו שומר כשרות - שמנת חמוצה וגבינה צהובה (צ'דר או קשקבל) מגוררת
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל ושיני השום.
- מחממים בסיר 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל בחום בינוני 3-5 דקות עד שמתרכך ומזהיב קלות.
- מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים.
- מוסיפים את בשר הבקר הטחון, מגבירים את האש ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר מספר דקות עד שכולו משחים היטב.
- מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה, וצ'ילי גרוס ומטגנים ביחד 2 דקות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים, והסוכר ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לביעבוע עדין, מכסים ומבשלים כשעה, מערבבים מידי פעם.
- אחרי שעה מוסיפים את השעועית המבושלת ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול, ממשיכים לבשל חצי שעה נוספת.
- מגישים בצלחת עם אורז לבן, או בקעריות אישיות עם מגוון תוספות לבחירה: בצל קצוץ (לבן או סגול), בצל ירוק קצוץ ונאצ'וס.
- למי שאינם שומרי כשרות מומלץ להגיש גם עם שמנת חמוצה (שמאזנת את החריפות) וגבינה צהובה מגוררת (הכי מתאימות: צ'דר וקשבל) שנמסה לתוך התבשיל החם.
- בתאבון!
הערות
נראה נהדר! עושה חשק להכין!
תודה רבה! תכיני, זה קל מאד.
היי אורן,
גם אני חובבת אוכל מקסיקני, ולפני חודש ארחנו משפחה לחגיגה מקסיקנית.
השתמשתי במתכונים רבים מהאתר (לא רק מקסיקנים, גם תפוחי אדמה מ-ו-ש-ל-מ-י-ם וסנגריה) וסדרת המתכונים המקסיקנים נתנה לי השראה להרכבת הארוחה שהייתה מוצלחת וכיפית.
הכנתי צ'ילי על בסיס מתכון אחר, פעם הבאה ננסה את שלך 😉
תודה רבה!
היי עדי,
איזה כיף לקבל תגובה כזאת 🙂
מאד משמח לשמוע שהכנת הרבה מתכונים מהאתר ושהתוצאות היו לטעמך, זה נותן המון אנרגיות להמשך הדרך.
תודה על הפרגון ושתמשיכי לבשל ולהנות.
הכנתי אתמול, בדיוק עפ"י ההוראות ויצא מדהים! תודה רבה!
בשמחה, כיף לשמוע שיצא לטעמך
הכנתי. וואו! בדיוק כמו שתארת. מתאים ליום גשום, לאכול תחת השמיכה. וכמה פשוט זה וקל! והתיבןל מעולה.
לא היתה שעועית זמינה כז החלפתי בחומוס. פעם הבאה אשאר במקור(:
תודה!!!
איזה כיף לשמוע, שמח שנהנית.
לא הכנתי מאז החורף הקודם, פתאום בא לי 🙂
יצא פגז! תודה!
אפשר להקפיא? (אם כן, פעם הבאה אכין כמות כפולה…)
שמח שיצא לטעמך
בהחלט אפשר להקפיא. כמו בכל תבשיל עם רוטב עגבניות, בהפשרה, תהיה תחושה שהמים נפרדים מהמוצקים אבל ערבוב קצר בזמן החימום מחדש והכל מתאחד.
יצא מעולה! והילדים התלהבו מהצעת ההגשה שלך לרבות הנאצ׳וס, הבצל, האורז, השמנת והגבינה. תודה רבה!
תודה רבה. שמח לשמוע שכולם נהנו.
הכנתי ערב מקסיקני למשפחה שלי וכולם התלהבו, וזה הולך מעולה גם בתוך בוריטו.
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע שכולם אהבו.
תודה שחזרת לספר 🙂
היי, יש לי שימורים של שעועית לבנה ברוטב עגבניות ולא אדומה. עד כמה קריטי? 🙂
זה לא מומלץ אך אפשרי. הבעיה הגדולה של השימורים האלו זה שבד"כ השעועית מאד רכה ונוטה להתפרק בתוך הצ'ילי.
כדי לנסות למנוע את זה אני מציע להוסיף את השעועית בשלב מאוחר יותר, רק 10 דקות לפני סוף הבישול, ולערבב בעדינות.
מסתבר שלא קראתי נכון את זמני הבישול, אז עשיתי קצת (הרבה) פחות. יצא מצוין ומחמם!
מה שחשוב זה שיצא לטעמך 🙂
רבע כוס מים זה לא ממש מעט?
רבע כוס מים זה אכן מעט, אבל זה כל מה שנדרש.
העגבניות המרוסקות מכילות הרבה נוזלים ובסך הכל התבשיל בסופו של דבר צריך לצאת די סמיך.
אני מתה על המתוכנים שלך. כבר מוסיפה את המצרכים להזמנה למשלוח מהסופר. סגרת לי את הפינה לארוחה הבאה.
איזה כיף, תודה רבה.
בהצלחה בהכנה
זה יוצא ממש טעים וזה באמת קל מאוד להכין.
טיפ קטן שלמדתי במקסיקו: לגרד או לקצוץ, 5 דקות לפני סוף הבישול, 3 קוביות שוקולד מריר וכוסברה. משפר מאוד מאוד את הטעם ומבליט מלוחים וחריפים.
תודה על הטיפ!
וואלה??? מוזר. מה זה, עושה לטעם?
מתכון קבוע שלי! יוצא טעים בטירוף.
תודה!
איזה כיף לשמוע, תודה!