שלום לכולם,

אני לא יודע מתי אתם קוראים את זה (אני בונה על הבלוג שיהיה קיים גם עוד כמה עשרות שנים…) אבל חורף 2017-18 היה חורף חם. אולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) חורף 2017-18 נראה בעיניכם חורף קר כי מדינת ישראל היא כבר רק מדבר וכל הזמן קיץ… אולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) כבר התחיל עידן קרח חדש וגם בקיץ קר לכם… ואולי בעצם כשאתם קוראים את זה (בעוד כמה עשרות שנים) אתם חושבים לעצמכם "אוף, כמה הוא חופר! ואיפה מתכון?"…

בסדר, בסדר, הבנתי את הרמז, ניגש לעניין.

צ'ילי קון קרנה הוא אכן בעיני מאכל של חורף. הוא חם, חריף (או לא, תלוי בכם), ממלא את הגוף ומנחם את הנפש, כל מה שצריך בערב חורפי, גשום וסוער. אבל אני כל כך אוהב צ'ילי קון קרנה שאני אוכל אותו גם בקיץ, מגביר קצת את המזגן, וצולל פנימה.

מי שעוקב אחרי הבלוג יודע עד כמה אני אוהב אוכל מקסיקני. כבר היו לנו פה גוואקמולי ופיקו דה גאיו, טאקו ובוריטו, לזניה מקסיקנית משגעת, אורז אדום וקסדיה. אבל אף קטגוריית מתכונים מקסיקניים לא שלמה בלי הצ'ילי קון קרנה.

למעשה המקור של הצ'ילי קון קרנה הוא רק תבשיל של בשר ופלפלי צ'ילי, וזה אכן ניכר בשם שלו. השעועית והעגבניות הצטרפו רק בשלב מאוחר יותר, בעיקר במטבח הטקסני (לא סתם קוראים לזה טקס-מקס) ומשם לכל העולם וגם בחזרה למקסיקו. המתכון שלי הוא מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) עם התאמות יחסי הכמויות של המרכיבים והתיבול לטעמי, ואני מקווה שתאהבו את התוצאה.

מה אנחנו צריכים?

600 גרם בשר בקר טחון

1 בצל בינוני

3 שיני שום

2 כפות שמן זית

800 גרם (1 קופסה גדולה או 2 קטנות) עגבניות מרוסקות

100 גרם (קופסה קטנה) רסק עגבניות

1/4 כוס מים

250 גרם שעועית אדומה מבושלת*

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

1 כפית כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית צ'ילי גרוס (לפי הטעם)

להגשה:

אורז לבן מבושל

נאצ'וס

בצל ירוק קצוץ

בצל יבש (לבן או סגול) קצוץ

ולמי שאינו שומר כשרות – שמנת חמוצה וגבינה צהובה (צ'דר או קשקבל) מגוררת

הערות למרכיבים:

* שעועית – אני משתמש בשעועית אדומה מבושלת, קפואה או מקופסת שימורים (מסוננת ושטופה). במידה ומשתמשים בשעועית יבשה, יש להשרות אותה לילה ולבשל לחוד. המשקל מתייחס כמובן לשעועית המבושלת.

איך מכינים?

קוצצים דק את הבצל ושיני השום. כך:

מחממים בסיר 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל בחום בינוני 3-5 דקות עד שמתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים (תמונה 1).

מוסיפים את בשר הבקר הטחון, מגבירים את האש ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר מספר דקות עד שכולו משחים היטב (תמונה 2).

מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה, וצ'ילי גרוס ומטגנים ביחד 2 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים, והסוכר ומערבבים היטב (תמונה 3).

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לביעבוע עדין, מכסים ומבשלים כשעה, מערבבים מידי פעם. אחרי שעה מוסיפים את השעועית המבושלת ומערבבים היטב (תמונה 4).

בשלב הזה ניתן גם לטעום ולתקן תיבול. ממשיכים לבשל חצי שעה נוספת.

להלן התהליך בתמונות להמחשה:

לאחר חצי שעת בישול נוספת הצ'ילי קון קרנה מוכן ונראה כך:

זהו, אפשר לשבת לאכול.

את הצ'ילי ניתן לאכול במגוון צורות, אפשר בצלחת, בד"כ נהוג להגיש עם אורז לבן פשוט. אפשר גם להשתמש בו כבסיס למילוי טאקו ובוריטו. אצלנו מעדיפים לאכול אותו מקערות אישיות.

כל אחד מקבל קערה אישית מלאה בצ'ילי, עליו הוא שם תוספות לפי העדפותיו.

אני נוהג להגיש את הצ'ילי עם: נאצ'וס, בצל קצוץ (לבן און סגול), ובצל ירוק קצוץ.

אם אינכם שומרי כשרות אני ממליץ לכם להגיש את הצ'ילי גם עם שמנת חמוצה (שמאזנת את החריפות) וגבינה צהובה מגוררת (הכי מתאימות: צ'דר וקשבל) שנמסה לתוך התבשיל החם. 

הצ'ילי ישמר נהדר במקרר מספר ימים. כמו חברו האיטלקי, הבולונז, טעמיו אפילו ישביחו אחרי יומיים במקרר והוא יהיה מצויין בחימום חוזר.

בתאבון!

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכונים המובנים.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!