שלום לכולם,

 תפוחי אדמה הם יצורים תמימים, חמודים כאלה, הנה אחד לדוגמא:

 

אבל מה קורה כשמספרים להם כמה הם מוצלחים, כמה הם נהדרים, נותנים להם דברים? נכון, הם נהיים מושחתים ומלאים בעצמם (אוי, איזה משחקי מילים מאולצים…)

טוב, מהתחלה: הסטודנטית (שלומה טוב, תודה, בדיוק הסתיים הסמסטר הראשון ומתחילה תקופת המבחנים) אוהבת תפוחי אדמה, אבל ממש. מכל העדות (לטקס, מפרום) מכל הסוגים (מטוגן, מבושל, אפוי) ובכל צורות ההגשה. בהתאם לזאת אתם יכולים לשער שאני מכין המון תפוחי אדמה.

לאחרונה צצו להם בכל מיני ירידים, ארועים, חגיגות וגם באזורי המזון בקניונים, דוכני תפוחי אדמה שבהם אופים תפוחי אדמה גדולים למדי בטאבון מיוחד, ומגישים אותם עם מגוון תוספות (די סטנדרטיות למען האמת). הסטודנטית טעמה, התלהבה, ו-"אבא, נראה לי שזה משהו שאפשר להכין גם בבית" אז אבא הכין גם בבית. באמת שאין צורך בטאבון המיוחד, התנור שלכם יעשה עבודה טובה באותה מידה. מה גם שבבית אפשר ללכת עם התוספות לכיוונים שאתם רוצים ובדיוק לטעמכם, ולא למה שלבעלי הדוכן נוח וזול להחזיק. הנה כמה דוגמאות למה שאני הכנתי (פרוט המרכיבים המדוייק בהמשך כמובן):

הירוק:

המושחת:

והבשרי:

אתם יכולים להכין את מה שאני מציע, ואתם בהחלט יכולים לגלות יצירתיות ודימיון ולגוון בתוספות ובשילובים כאוות נפשכם. המתכון הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים), אבל כמובן שלא המצאתי כלום, מדובר במאכל נפוץ מאד עם המון גירסאות ומתכונים. בארה"ב קוראים לזה למשל twice baked potato. אני קורא לזה תפוח אדמה מלא בעצמו…

מה אנחנו צריכים?

 תפוחי אדמה* – כמספר הסועדים

נייר כסף לעיטוף

למלית "הירוקה":

ברוקולי מופרד לפרחים קטנטנים (כ-2 כפות לכל תפו"א)

אפונה (קפואה, כ-3 כפות לכל תפו"א)

יוגורט (כ- 3 כפיות לכל תפו"א)

עירית (כ-2 כפות עירית קצוצה לכל תפו"א + קצת לפיזור למעלה)

מלח/פלפל

למלית "המושחתת":

פטריות שמפניון (כ-3 פטריות בינוניות לכל תפו"א)

תירס  (קפוא או קופסה, כ-2 כפות לכל תפו"א)

טבעות זיתים (כ-3 כפיות לכל תפו"א)

שמנת חמוצה (כ-3 כפיות לכל תפו"א)

גבינת צ'דר (או כל גבינה צהובה קשה לטעמכם מגוררת ו/או חתוכה לקוביות קטנות, כ- 2 כפות לכל תפו"א +קצת לפיזור מעל)

מלח/פלפל

1 כף שמן (לטיגון הפטריות)

למלית "הבשרית":

חזה עוף (כ-50 גרם לכל תפו"א)

פפריקה מתוקה/ תבלין גריל עוף

קבנוס (או כל נקניק אחר לטעמכם כ- 20 גרם לכל תפו"א)

בצל (1 בצל קטן לכל תפו"א)

מלח/פלפל

2 כפות שמן (לטיגון הבצל)

הערות למרכיבים:

* תפו"א – עדיף תפוחי אדמה לבנים, הם מתאימים יותר לאפייה, וכמה שיותר גדולים, שיהיה מקום למלא אותם.

* תוספות 1 – הכמויות שנתתי בתוספות הן הערכה כללית בלבד. זה מאד תלוי בגודל תפוח האדמה ובכמה סוגי תוספות אתם שמים בכל אחד (ככל שתשימו יותר סוגים תצטרכו פחות מכל סוג).

* תוספות 2 – את הכמויות נתתי בכפות וכפיות כי זה יותר נוח ככה. כפי שתראו בהמשך, מארגנים את התוספות בכלים נפרדים, מרוקנים את תוכו של תפוח האדמה לקערית ומוספים פנימה את התוספות, כפית מזה, כף מזה…ככה נוח לעבוד, אז גם את הכמויות ציינתי כך.

* תוספות 3 – הופתעתי מכמה מעט צריך מהתוספות. אז אל תגזימו עם הכמות שאתם מכינים, במיוחד הדברים שצריכים בישול מקדים, פטריות, בצל, עוף…

* תוספות 4 – אני אחזור ואדגיש, כל התוספות נתונות לשיקול דעתכם. אני כבר שומע לחשושים בקהל: "לקנות ברוקולי שלם בשביל כמה כפות…", "ואז לבשל ולסנן ולשטוף עוד סיר…" אז סבבה, בלי ברוקולי, שלא יהיה על המצפון שלי 🙂

 

איך מכינים?

מחממים תנור לחום גבוה 230 מעלות.

עוטפים את תפו"א היטב בנייר כסף, שכבה כפולה לפחות.

אופים עד שהם מבושלים לגמרי. לפחות שעה. תפוחי האדמה בהם השתמשתי היו גדולים מאד, לקח לי שעה וחצי. אין צורך לדאוג מהתייבשות, הם סגורים בנייר כסף. אפשר לבדוק מוכנות ע"י נעיצת סכין חדה ובדיקה שהיא עוברת בקלות. אפשר גם לפתוח ולהציץ, אבל בזהירות זה חם מאד.

בזמן שתפו"א נאפים להם בתנור, יש לנו ההההממממוווןןןן זמן להכין את כל התוספות. בואו נראה מה אני עשיתי. אתם כמובן תכינו רק את התוספות החביבות עליכם. אני אדגיש, התמונות הן תמונות תקריב, למעשה מדובר בצלוחיות קטנות, המרכיבים חתוכים מאד קטן והכמות לא גדולה, אל תתנו לתמונות להטעות אתכם.

המלית "הירוקה":

את האפונה הקפואה מבשלים בסיר או במיקרו עפ"י הוראות היצרן. (האמת שאני רק הפשרתי אותה והשתמשתי בה כפי שהיא, יצא מצויין).

קוצצים דק את העירית:

חותכים את הברוקולי לפרחים קטנטנים וחולטים כ-5 דקות במים רותחים עד שמתרכך מעט, מסננים:

למלית "המושחתת":

מכינים את התירס עפ"י הוראות היצרן (או פותחים קופסת שימורים או סתם מפשירים כפי שאני עשיתי). גם את טבעות הזיתים מסננים לקערית קטנה.

פורסים את הפטריות לפרוסות דקות ומטגנים עם כף שמן עד שהפטריות מוכנות ועודפי הנוזלים התאדו:

חותכים חלק מהגבינה לקוביות קטנטנות כ-3 מ"מ (למלית) וחלק מהגבינה מגררים (לציפוי).

למלית "הבשרית":

בוזקים על חזה העוף פפריקה מתוקה ו/או תבלין גריל עוף (או כל תיבול אחר שבא לכם) וצורבים על מחבת פסים או מחבת רגילה מספר דקות מכל צד, עד שמוכן היטב.

מקררים מעט וחותכים לקוביות קטנות. לא נורא אם העוף קצת מתפורר, ממילא רצינו חתיכות קטנטנות:

את נקניק הקבנוס פורסים לפרוסות או חותכים לקוביות קטנות, או גם וגם:

חוצים את הבצל, פורסים כל חצי לפרוסות דקות ומטגנים בשתי כפות שמן עד שמשחים:

זהו, גמרנו עם ההכנות. אני מקווה שבזמן הזה תפוחי האדמה כבר אפויים, ואפשר לגשת למלאכת המילוי.

חשוב לעבוד עם תפוחי האדמה חמים, זה מקל מאד על הוצאת התוכן שלהם ועל הערבוב שלו עם התוספות, וגם, אם עובדים מספיק מהר לא צריך לחמם מחדש. אז תתארגנו על כפפה טובה, או מגבת מטבח פשוטה שגם תעשה עבודה מצויינת.

חוצים את תפוח האדמה ובעזרת כפית מרוקנים את תוכו לקערית קטנה.

אין צורך להגיע עד הקליפה, משאירים שוליים של כמה מילימטרים, בגלל זה היה חשוב לבחור למלכתחילה תפוחי אדמה כמה שיותר גדולים.

מוסיפים את התוספות שבחרתם לקערית ומערבבים היטב, אני אדגים על המלית "המושחתת".

אני הוספתי תירס, פטריות מטוגנות, טבעות זיתים, שמנת וגבינת צ'דר (קוביות) ומעט מלח ופלפל. את הגבינה הוספתי בערבוב האחרון כדי שתשמור על צורתה ולא תימס ו-"תאבד" בתוך תפוח האדמה החם. כפי שציינתי הכמויות ששמים מכל תוספת תלויות בגודל תפוח האדמה, מספר התוספות הכללי וכמה עמוס אתם רוצים את תפוח האדמה שלכם.

מחזירים את המלית לתוך תפו"א הריק.

ברור שבגלל שהוספנו דברים תוווצר גבעה, תהדקו קצת את המלית, ואם הגזמתם עם התוספות אז אל תשתמשו בהכל (ותפיקו לקחים לתפוח האדמה הבא…). מפזרים קצת מהגבינה המגוררת מעל (אמרנו מושחת…).

אם עבדתם מהר אז התפו"א עדיין חם ואפשר להחזיר לתנור ל-2 דקות רק עד שהגבינה תימס. אם עבדתם לאט כמוני (טוב, הייתי צריך לצלם כל שלב) או שהכנתם כמות גדולה של תפוחי אדמה ולקח זמן עד שמילאתם את כולם, אפשר להחזיר לתנור לחימום ארוך יותר (גם במיקרו זה מתחמם נהדר).

את שני סוגי תפוחי האדמה האחרים מכינים באותה שיטה. מרוקנים, מערבבים את תוך תפוח האדמה עם התוספות ("הירוק": ברוקולי, אפונה, עירית, יוגורט, מלח ופלפל. "הבשרי": חזה עוף, קבנוס, בצל מטוגן, מלח ופלפל) וממלאים בחזרה. לא לשכוח לשמור מעט מהתוספות שמפזרים מעל (עירית קצוצה או בצל מטוגן) בצד.

אמנם אין צורך לחתוך את תפוחי האדמה לצורך ההגשה, אבל כדי שתראו איך זה נראה מבפנים עשיתי זאת עבורכם.

"הירוק":

"המושחת":

ו-"הבשרי":

האין הם נאים ביותר?

כפי שאמרתי, וחזרתי ואמרתי, מגוון התוספות תלוי רק בכם. לא תמיד צריך לעשות סיפור גדול. אתם יכולים להכין תפוח אדמה אחד, רק לכם. להפשיר קצת תירס ואפונה שיש לכם ממילא בפריזר. להוסיף כף (או שתיים) שמנת חמוצה, לגרר מעט גבינה מעל. ויש לכם ארוחה קלה. ואפשר לאפות 10-15 תפוחי אדמה, להכין מגוון תוספות, להזמין אורחים ולפתוח את דוכן תפוחי האדמה הפרטי שלכם.

בתאבון!

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!