פטריות ממולאות בשקשוקה (או תנו לשאריות לנצח)
שלום לכולם,
אין כמו שקשוקה! אנחנו אוהבים שקשוקה! ואנחנו זה כל המשפחה, בעצם כל המדינה… אנחנו כל כך אוהבים לקרוע חתיכת חלה ולטבול בחלמון הנוזלי של הביצה ולסחוב גם מתבשיל העגבניות החם והמתובל. אין על הביס הזה, נכון? אבל היי הפוסט הזה הוא בכלל לא על שקשוקה (יש מתכון ותיק ומוצלח מאד לשקשוקה כאן ) אלא על שאריות שקשוקה שהפכו למנת פטריות ממולאות בשקשוקה מופלאה בפני עצמה, ומייד אסביר.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ'יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
כולנו אלופי שקשוקה. לכל אחד יש את המתכון "הסודי" שלו, שהקנה לו את התואר מלך השקשוקה המשפחתי. כפי שכתבתי, כבר פרסמתי בבלוג בעבר מתכון לשקשוקה בסיסית וטובה. אני כמובן אשמח מאד אם תשתמשו במתכון שלי ותכינו שקשוקה על פיו עבור המתכון הזה (ולכן כמובן שאצרף את הגירסה המובנית שלו בסוף הפוסט הזה), אבל אני לא אכעס אם יש לכם מתכון משלכם שאתם מכינים כבר שנים. ההתמקדות של המתכון בפוסט הזה הוא מה עושים עם שאריות השקשוקה. הרי כשמכינים מחבת גדולה מלאה תבשיל שקשוקה מהביל, לא תמיד אפשר לדייק בכמות שתתאים לכלל הסועדים ואז תמיד יוצא שמכינים (הרבה) יותר מידי. אז מה עושים עם כל השאריות? או, טוב ששאלתם! מכינים פטריות ממולאות בשקשוקה! וכן, אפשר להכין שקשוקה במיוחד עבור המתכון הזה, לא חייבים לחכות שיהיו שאריות.
אז בקיצור, היו לי שאריות שקשוקה, ועלה בי הרעיון להכין פטריות ממולאות בשקשוקה, אז חיפשתי בגוגל מתכון (אתם יודעים… טמפרטורה מומלצת… לשים את השקשוקה מהתחלה?…) ולא מצאתי! אז מחוסר ברירה ניסיתי לבד (אבל היי, זה מה שאני עושה, יש לי בלוג מתכונים…) וראה איזה פלא, יצא נהדר! שילוב מושלם! טעים טעים וגם יפה ומרשים. מתאים לאירוח ו\או מנה ראשונה עם אפקט וואו. אז החלטתי לכתוב מתכון מסודר כדי שגם אתם תוכלו לעוף על זה. המתכון הוא כמובן [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ולמרות שהעניין נראה פשוט מאד אני ממליץ לעבור על המתכון לפני שמנסים להכין פטריות ממולאות בשקשוקה.
אז יאללה, בואו נמלא פטריות בשקשוקה
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים?
פטריות גדולות למילוי, שמפניון או פורטבלו
תבשיל שקשוקה בסיסי מוכן לפי המתכון הזה או אחר (1-2 כפות לכל פטריה)
חלמון ביצה (1 עבור כל פטריה)
מעט שמן זית (1 כפית לכל פטריה)
להגשה:
חלה
גבינה בולגרית מפוררת
פטרוזיליה קצוצה
או כל דבר אחר שאתם אוהבים להוסיף לשקשוקה
הערות למרכיבים:
פטריות – צריך לבחור פטריות גדולות ממש, ענקיות, המתאימות למילוי. יש היום במרבית הסופרים הגדולים פטריות בתפזורת, שמתאימות בדיוק לצורך הזה. חשוב שהפטריה תהיה גם גדולה וגם עמוקה. פטריות הפורטבלו הענקיות והשטוחות (ויש כאלה) אינן מתאימות. הכי חשוב למתכון זה להקפיד בקניית הפטריות.
ביצה – בניגוד לשקשוקה רגילה אני משתמש כאן רק בחלמון הביצה. גם משיקולי מקום וגם בגלל זמן האפיה הקצר שאינו מאפשר בישול מלא של החלבון ולכן אני מוותר עליו.
איך מכינים?
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ראשית מטפלים בפטריות.
מניחים את הפטריות על הראשן (תמונה עליונה) ומסירים עם סכין את הרגל ואת השוליים הרכים שסוגרים את הפתח (תמונה אמצעית).
לאחר מכן מסירים עם כפית את השכבה של ה-"דפים" הדקים כדי ליצור קערית עמוקה (תמונה תחתונה). זה ממש מתגרד בקלות עם כפית, אבל חשוב לעבוד בעדינות כדי שלא לפגוע בדפנות.
מורחים כל פטריה בצד החיצוני במעט שמן זית (כפית אמורה להספיק לפטריה אחת). שימו לב שהפטריה נוטה לספוג את השמן ולכן יראה שצריך הרבה. אל תתפתו למרוח הרבה שמן, ממש מעט. ומניחים בתבנית על נייר אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 במשך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומביטים בתדהמה בשלולית שנוצרה בתוך כל פטריה, ממש בריכה.
הנה עוד זווית, המון נוזלים בתוך כל פטריה.
כמובן שמרוקנים את כל הנוזלים מהפטריות. זהירות זה חם! והפטריה כבר החלה להתרכך. הנוזלים הללו הם בדיוק הסיבה שלא מילאנו את הפטריה בשקשוקה כבר מההתחלה.
במידה ולא נוצרו לכם נוזלים בפטריה, נסו להמשיך את האפיה עוד קצת, אם עדיין אין נוזלים סימן שקניתם פטריה לא טריה, חבל.
עכשיו אפשר למלא את הפטריות החצי אפויות בשקשוקה. 1-2 כפות שקשוקה לכל פטריה לפי גודלה ועומק הקערית שהצלחתם ליצור בה, אין צורך להעמיס יותר מידי (תמונה שמאלית). אופים עוד 5 דקות, שהשקשוקה תתחמם קצת.
מוציאים מהתנור. בעזרת כפית עושים שקע קטן בשקשוקה ושמים בו חלמון אחד (תמונה ימנית).
מחזירים לתנור לעוד 5-6 דקות אפיה במידה ואוהבים את החלמון מאד נוזלי כמו אצלנו במשפחה או לקצת יותר, 8-9 דקות אם אוהבים אותו סמיך יותר.
אחרי האפיה זה נראה כך:
קצת קשה להבחין בהבדל אבל נוצר מעיין קרום בחלקו העליון של החלמון. אל דאגה, הוא נוזלי לחלוטין מבפנים וכל נגיעה קטנה תגרום לו לנזול ולמלא את שולי הפטריה ואף מעבר לכך.
להגשה אפשר לפזר מעל הפטריות הממולאות בשקשוקה מעט גבינה בולגרית מפוררת ו\או פטרוזילה קצוצה (או כל דבר אחר שאוהבים).
דוקרים את החלמון ונותנים לו לנזול ולמלא את כל הפטריה.
ואף מעבר לשולי הפטריה.
הרבה מעבר לשולי הפטריה.
אבל היי, בדיוק בשביל זה המציאו את החלה, לא ככה?
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
המתכון לשקשוקה בסיסית, פשוטה, וטעימה מתחת למתכון הפטריות ממולאות בשקשוקה, המשיכו לגלול.
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
פטריות ממולאות בשקשוקה (או תנו לשאריות לנצח)
מרכיבים
- פטריות גדולות למילוי, שמפניון או פורטבלו
- תבשיל שקשוקה בסיסי מוכן לפי המתכון הזה או אחר (1-2 כפות לכל פטריה)
- חלמון ביצה (1 עבור כל פטריה)
- מעט שמן זית (1 כפית לכל פטריה)
להגשה (אופציונלי):
- חלה
- גבינה בולגרית מפוררת
- פטרוזיליה קצוצה
- או כל דבר אחר שאתם אוהבים להוסיף לשקשוקה
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים את הפטריות על הראשן ומסירים עם סכין את הרגל ואת השוליים הרכים שסוגרים את הפתח. לאחר מכן מסירים עם כפית את השכבה של ה-"דפים" הדקים כדי ליצור קערית עמוקה. זה ממש מתגרד בקלות עם כפית, אבל חשוב לעבוד בעדינות כדי שלא לפגוע בדפנות.
- מורחים כל פטריה במעט שמן זית (כ-1 כפית) בצידה החיצוני.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 במשך 12-15 דקות.
- מוציאים מהתנור ומרוקנים את הנוזלים שהצטברו בכל פטריה.
- ממלאים כל פטריה ב- 1-2 כפות מתבשיל השקשוקה לפי גודלה. לא להעמיס יותר מידי.
- מחזירים לתנור להמשך אפיה של כ-5 דקות.
- מוציאים מהתנור. בעזרת כפית עושים שקע קטן בשקשוקה בכל פטריה ושמים בו חלמון אחד.
- מחזירים לתנור לעוד 5-6 דקות אפיה במידה ואוהבים את החלמון מאד נוזלי, או לקצת יותר, 8-9 דקות אם אוהבים אותו סמיך יותר.
- להגשה אפשר לפזר מעל הפטריות הממולאות בשקשוקה מעט גבינה בולגרית מפוררת ואו פטרוזילה קצוצה (או כל דבר אחר שאוהבים).
- רצוי להגיש עם חלה.
- בתאבון!
הערות
שקשוקה (או אפילו לא צריך דוקטורט)
מרכיבים
- 2 כפות שמן
- 1 בצל גדול
- 1/2 פלפל אדום
- 1/4 פלפל חריף (לפי הטעם)
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה גדולה)
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2/3 כוס מים
- 3/4 כפית סוכר
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פפריקה חריפה (לפי הטעם)
- ביצים לפי הצורך (1 או 2 לסועד)
- מלח/ פלפל
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל, הפלפל האדום והפלפל חריף.
- שמים 2 כפות שמן במחבת גדולה או סוטאז' ומאדים את הירקות על להבה בינונית מספר דקות עד שהבצל שקוף והפלפל מתרכך קצת.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, מים, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה (אפשר להתחיל רק עם חלק), סוכר, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה לביעבוע קל מכסים ומבשלים לפחות 15 דקות (עדיף 30-45 דקות).
- טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, פפריקה חריפה).
- יוצרים גומות קטנות (יותר כמו שקעים) בתבשיל ושוברים פנימה את הביצים, מכסים ומבשלים 5 דקות לחלמון נוזלי או 8 דקות לבישול מלא.
- מעבירים לצלחות אישיות ומגישים עם המון לחם/חלה.
- בתאבון!
הי. נתחיל במחמאות (אח"כ יגיע הכיסוח (:)
מעבר לכך שאתה כותב בטוב טעם, מעט ציניות והרבה הומור
הבלוג שלך ממש טעים. (כלומר המתכונים) וכמי שמשתמשת בסכין עם הידית האדומה/לבנה
זו של ה 5 ב- 10ש"ח. תבין שאני ממש גרועה במטבח. לרוב לא מבינה את המושגים (כפרה על גוגל שיודע הכל)
אבל מתעקשת,ויוצא לי מדהים.(לא כל דבר אני מנסה)
אממה…..אני נאלצת לעשות דיאטת כולסטרול (הגיל..הגיל..) ואני ממש רעבה. ואין לי מה לאכול
אני עצובה-כי אוכל זה הרבה יותר ממה שחשבתי. עד כה אכלתי מכל וכל והרבה…(לא , אני ממש לא שמנה-אפילו רזה ואולי מדי)
אז בבקשה- מדי פעם שחרר משהו שנתענג עליו, ולא נחטוף התקף לב.
אה, ואתה מקסים
תודה
תודה רבה על כל המחמאות, זה מחמם את הלב.
שמח שיוצא לך טעים, הכי חשוב זה מוטיבציה 🙂
יש לי מתכונים מכל הסוגים ושיטוט קצר באינדקס המתכונים בוודאי יביא אותך גם למתכונים דלי כולסטרול.
מאחר וגם אני לא נהיה צעיר יותר, כנראה שיהיו יותר כאלה בעתיד 🙂