פטריות ממולאות בשקשוקה (או תנו לשאריות לנצח)

פטריות ממולאות בשקשוקה (או תנו לשאריות לנצח)

שלום לכולם,

אין כמו שקשוקה! אנחנו אוהבים שקשוקה! ואנחנו זה כל המשפחה, בעצם כל המדינה… אנחנו כל כך אוהבים לקרוע חתיכת חלה ולטבול בחלמון הנוזלי של הביצה ולסחוב גם מתבשיל העגבניות החם והמתובל. אין על הביס הזה, נכון? אבל היי הפוסט הזה הוא בכלל לא על שקשוקה (יש מתכון ותיק ומוצלח מאד לשקשוקה כאן ) אלא על שאריות שקשוקה שהפכו למנת פטריות ממולאות בשקשוקה מופלאה בפני עצמה, ומייד אסביר.

כולנו אלופי שקשוקה. לכל אחד יש את המתכון "הסודי" שלו, שהקנה לו את התואר מלך השקשוקה המשפחתי. כפי שכתבתי, כבר פרסמתי בבלוג בעבר מתכון לשקשוקה בסיסית וטובה. אני כמובן אשמח מאד אם תשתמשו במתכון שלי ותכינו שקשוקה על פיו עבור המתכון הזה (ולכן כמובן שאצרף את הגירסה המובנית שלו בסוף הפוסט הזה), אבל אני לא אכעס אם יש לכם מתכון משלכם שאתם מכינים כבר שנים. ההתמקדות של המתכון בפוסט הזה הוא מה עושים עם שאריות השקשוקה. הרי כשמכינים מחבת גדולה מלאה תבשיל שקשוקה מהביל, לא תמיד אפשר לדייק בכמות שתתאים לכלל הסועדים ואז תמיד יוצא שמכינים (הרבה) יותר מידי. אז מה עושים עם כל השאריות? או, טוב ששאלתם! מכינים פטריות ממולאות בשקשוקה! וכן, אפשר להכין שקשוקה במיוחד עבור המתכון הזה, לא חייבים לחכות שיהיו שאריות.

אז בקיצור, היו לי שאריות שקשוקה, ועלה בי הרעיון להכין פטריות ממולאות בשקשוקה, אז חיפשתי בגוגל מתכון (אתם יודעים… טמפרטורה מומלצת… לשים את השקשוקה מהתחלה?…) ולא מצאתי! אז מחוסר ברירה ניסיתי לבד (אבל היי, זה מה שאני עושה, יש לי בלוג מתכונים…) וראה איזה פלא, יצא נהדר! שילוב מושלם! טעים טעים וגם יפה ומרשים. מתאים לאירוח ו\או מנה ראשונה עם אפקט וואו. אז החלטתי לכתוב מתכון מסודר כדי שגם אתם תוכלו לעוף על זה. המתכון הוא כמובן  [עצמאי בשטח]  (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ולמרות שהעניין נראה פשוט מאד אני ממליץ לעבור על המתכון לפני שמנסים להכין פטריות ממולאות בשקשוקה.

אז יאללה, בואו נמלא פטריות בשקשוקה

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם 

מה אנחנו צריכים?

פטריות גדולות למילוי, שמפניון או פורטבלו

תבשיל שקשוקה בסיסי מוכן לפי המתכון הזה או אחר (1-2 כפות לכל פטריה)

חלמון ביצה (1 עבור כל פטריה)

מעט שמן זית (1 כפית לכל פטריה)

להגשה:

חלה

גבינה בולגרית מפוררת

פטרוזיליה קצוצה

או כל דבר אחר שאתם אוהבים להוסיף לשקשוקה

הערות למרכיבים:

פטריות – צריך לבחור פטריות גדולות ממש, ענקיות, המתאימות למילוי. יש היום במרבית הסופרים הגדולים פטריות בתפזורת, שמתאימות בדיוק לצורך הזה. חשוב שהפטריה תהיה גם גדולה וגם עמוקה. פטריות הפורטבלו הענקיות והשטוחות (ויש כאלה) אינן מתאימות. הכי חשוב למתכון זה להקפיד בקניית הפטריות.

ביצה – בניגוד לשקשוקה רגילה אני משתמש כאן רק בחלמון הביצה. גם משיקולי מקום וגם בגלל זמן האפיה הקצר שאינו מאפשר בישול מלא של החלבון ולכן אני מוותר עליו.

איך מכינים?

מחממים תנור ל-180 מעלות.

ראשית מטפלים בפטריות.

מניחים את הפטריות על הראשן (תמונה עליונה) ומסירים עם סכין את הרגל ואת השוליים הרכים שסוגרים את הפתח (תמונה אמצעית).

לאחר מכן מסירים עם כפית את השכבה של ה-"דפים" הדקים כדי ליצור קערית עמוקה (תמונה תחתונה). זה ממש מתגרד בקלות עם כפית, אבל חשוב לעבוד בעדינות כדי שלא לפגוע בדפנות.

מורחים כל פטריה בצד החיצוני במעט שמן זית (כפית אמורה להספיק לפטריה אחת). שימו לב שהפטריה נוטה לספוג את השמן ולכן יראה שצריך הרבה. אל תתפתו למרוח הרבה שמן, ממש מעט. ומניחים בתבנית על נייר אפיה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 במשך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומביטים בתדהמה בשלולית שנוצרה בתוך כל פטריה, ממש בריכה.

הנה עוד זווית, המון נוזלים בתוך כל פטריה.

כמובן שמרוקנים את כל הנוזלים מהפטריות. זהירות זה חם! והפטריה כבר החלה להתרכך. הנוזלים הללו הם בדיוק הסיבה שלא מילאנו את הפטריה בשקשוקה כבר מההתחלה.

במידה ולא נוצרו לכם נוזלים בפטריה, נסו להמשיך את האפיה עוד קצת, אם עדיין אין נוזלים סימן שקניתם פטריה לא טריה, חבל.

עכשיו אפשר למלא את הפטריות החצי אפויות בשקשוקה. 1-2 כפות שקשוקה לכל פטריה לפי גודלה ועומק הקערית שהצלחתם ליצור בה, אין צורך להעמיס יותר מידי (תמונה שמאלית). אופים עוד 5 דקות, שהשקשוקה תתחמם קצת.

מוציאים מהתנור. בעזרת כפית עושים שקע קטן בשקשוקה ושמים בו חלמון אחד (תמונה ימנית).

מחזירים לתנור לעוד 5-6 דקות אפיה במידה ואוהבים את החלמון מאד נוזלי כמו אצלנו במשפחה או לקצת יותר, 8-9 דקות אם אוהבים אותו סמיך יותר.

אחרי האפיה זה נראה כך:

קצת קשה להבחין בהבדל אבל נוצר מעיין קרום בחלקו העליון של החלמון. אל דאגה, הוא נוזלי לחלוטין מבפנים וכל נגיעה קטנה תגרום לו לנזול ולמלא את שולי הפטריה ואף מעבר לכך.

להגשה אפשר לפזר מעל הפטריות הממולאות בשקשוקה מעט גבינה בולגרית מפוררת ו\או פטרוזילה קצוצה (או כל דבר אחר שאוהבים).

דוקרים את החלמון ונותנים לו לנזול ולמלא את כל הפטריה.

ואף מעבר לשולי הפטריה.

הרבה מעבר לשולי הפטריה.

אבל היי, בדיוק בשביל זה המציאו את החלה, לא ככה?

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

המתכון לשקשוקה בסיסית, פשוטה, וטעימה מתחת למתכון הפטריות ממולאות בשקשוקה, המשיכו לגלול.

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!