פסטה ברוטב רוזה עם בטטה, עגבניות שרי וארטישוק (או והזוכה הוא…)
שלום לכולם,
לפני כמה שבועות השתתפתי בתחרות בישול שערכה הפיצריה השכונתית שלנו. זו המנה שהכנתי: פסטה ברוטב רוזה עם קוביות בטטה אפויות, עגבניות שרי צלויות ופלחי ארטישוק צרובים, מעוטרת בקרעי מוצרלה טריה ועלי בזיליקום. המנה יצאה כל כך מוצלחת וטעימה שהחלטתי להפוך אותה למתכון בבלוג, כדי שגם אתם תוכלו להנות ממנה.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
בד"כ אני לא נוהג להשתתף בתחרויות כאלו, אבל אנחנו מאד אוהבים את הפיצריה הזאת "פיצריית אותנטיקה" בנס ציונה. הפיצות מעולות והאוירה ממש משפחתית ונחמדה אז החלטתי לזרום עם העניין. כדי להשתתף בתחרות היינו צריכים לקנות פיצות ב-150 ש"ח (כן, אכלנו אותן! כן, אנחנו אוהבים פיצה! אל תהיו שיפוטיים!) ואז קיבלנו מארז קטן עם כמה מוצרים בסיסייים, ממנו היה צריך להכין מנה לתחרות (כמובן ניתן היה להוסיף מה שרוצים). צריך היה לצלם את המנה, להעלות את התמונה כתגובה לפוסט של התחרות ומי שיקבל הכי הרבה לייקים יזכה.
המנה שהכנתי היא מנה שהכנתי רבות כמוה, פסטה ברוטב רוזה עם "עוד דברים", כאשר ה-"עוד דברים" משתנה בהתאם למה שיש לי במקרר, במזווה והעיקר בראש. הפעם בחרתי בארטישוק משומר, עגבניות שרי ובטטה. אבל במקרים אחרים כבר היו שילובים שונים של: פטריות, קישוא, זיתים, חצילים, בייבי מוצרלה, אפונה…. לכן המנה הזאת תקבל את הקרדיט [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים). מאד קל להכין מנות מסוג זה ואחרי שתקראו את כל הפוסט והמתכון המלא, גם אתם תבינו את העקרון ותוכלו להכין את המתכון הזה בדיוק או מגוון מנות שונות המבוססות על אותו העקרון.
ככל שהתחרות התקדמה (עברו כ-3 שבועות מתחילת התחרות ועד שהוכרזו הזוכים) הבנתי שהעובדה שהכנתי מנה טעימה וגם צילמתי תמונה יפה, לא מאד רלוונטית לזכיה בתחרות לייקים, אלא רק למי יש יותר חברים/שכנים/משפחה/עמיתים שיבואו ויתנו לייק. אז גם אני התחלתי לעבוד בזה והבאתי לייקים ממקורות שונים. התפתחה תחרות צמודה עד לרגע האחרון. איך זה נגמר? תצטרכו להגיע לסוף הפוסט כדי לדעת, בינתיים בואו נתחיל להכין את המנה.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (למנה עיקרית אחת של פסטה ברוטב רוזה או שתיים כתוספת. ניתן כמובן להכפיל כמויות לפי מספר המנות הנדרש)
100 גרם פסטה קצרה (פנה, פוזילי, רדיאטורי….)
כ-1/2 כוס (כ-8 כפות) רוטב עגבניות (פומודורו) בסיסי
1-3 כפות שמנת לבישול 15%
1/4 בטטה בינונית
5 עגבניות שרי
1 ארטישוק משומר בשמן
3 כפות שמן זית
1/4 כדור מוצרלה טרייה (או 6-7 כדורי בייבי מוצרלה)
מספר עלי בזיליקום
מלח/פלפל
הערות למרכיבים:
רוטב עגבניות (פומודורו) בסיסי – אפשר כמובן להשתמש ברוטב קנוי המועדף עליכם, אבל הרבה יותר בריא, טעים ואפילו זול להכין לבד בקלות מהמתכון הזה.
ירקות – אמנם במתכון הזה השתמשתי בעגבניות שרי, בטטה וארטישוק משומר, אבל כפי שכתבתי בהתחלה, אפשר להשתמש במגוון דברים אחרים שיש לכם בבית או שאתם אוהבים יותר, אל תחששו לנסות ולגוון.
איך מכינים:
ראשית העקרונות:
כשאני מכין כמות של רוטב פומודורו אני לא נוהג להפוך את כולו לרוזה כי מנות פסטה מבוססות רוטב פומודורו הולכות אצלנו הרבה יותר ממנות מבוססות רוזה. לכן אני מכין כמות של רוטב פומודורו רגיל ומוסיף שמנת רק כשאני צריך למנה ספציפית של פסטה ברוטב רוזה.
את הטיפול בכל המרכיבים אני עושה לחוד ומראש. אופה את קוביות הבטטה, חותך ומטגן את הארטישוק, צולה את העגבניות (כנ"ל אם מדובר במרכיבים אחרים- מטגן פרוסות של פטריות, צולה קישואים….) אפשר לעשות את השלב הזה גם יום קודם ולשמור במקרר, כך שכל חלקי המנה מוכנים מראש. קצת כמו הכנות במסעדה. הרי כשתזמינו מנה כזאת במסעדה, אתם לא תצפו שעכשיו יתחילו לאפות את קוביות הבטטה וכל השאר, כל הדברים מוכנים מראש ורק מרכיבים את המנה בכמה דקות במחבת.
כשרוצים לאכול כל מה שנשאר לעשות זה לחמם כמות של מנה אחת רוטב פומודרו עם מעט שמנת (מה שהופך אותו לרוטב רוזה), להוסיף את הפסטה ואת שאר המרכיבים ובום! יש מנה.
סיבה נוספת שבגללה אני מכין בשיטה הזאת היא שהרבה יותר קל להתנהל ככה בבית עם ילדים, שכל אחד אוכל בשעה אחרת וגם אוהב דברים אחרים. אפשר בשיטה הזאת להכין בדקות ספורות מנה טריה בתזמון הנכון ורק ממרכיבים שכל אחד אוהב.
ועכשיו למנה הספציפית שלנו:
רוטב עגבניות בסיסי (פומודורו) כאמור, אתם יכולים לקנות את המוצר התעשייתי החביב עליכם. או להכין לבד עפ"י המתכון שלי כאן (וגם מצורף בסוף הפוסט).
את הבטטה חותכים לקוביות בגודל 1.5-2 ס"מ. שמים בתבנית קטנה עם נייר אפיה, מערבבים עם 1-2 כפות שמן זית ומעט מלח ופלפל ומשטחים לשכבה אחת (תמונה שמאלית). אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות עד שהקוביות מתרככות ומעט משחימות (תמונה ימנית).
את עגבניות השרי חוצים, ושמים בתבנית קטנה עם נייר אפיה. מערבבים עם כף שמן זית ומעט מלח ופלפל. מסדרים את חצאי העגבניות עם החתך פונה כלפי מעלה (תמונה שמאלית). צולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות 20-30 דקות עד שמתכווצות ומשחימות (תמונה ימנית).
ולמה יש בתמונה הרבה יותר מ-5 העגבניות הנדרשות במתכון? כי עגבניות צלויות הן פצצות טעם שניתן לשלב בסלטים, כריכים ואפילו בתוך החביתה ולכן זה ממש לא מזיק (תמיד) להכין יותר מהן.
את הארטישוק מוציאים מהצנצנת בה הגיע, חוצים ומניחים על נייר סופג עם החתך למטה למספר דקות לספיגת עודפי השמן בו הוא היה. לאחר מכן פורסים כל חצי לאורך לרבע וכל רבע חוצים שוב לשמינית. חשוב לעבוד עם סכין חדה ובעדינות על מנת שהארטישוק ישמור על צורתו. מחממים לחום בינוני מחבת נון-סטיק ומטפטפים עליה כפית שמן זית. שמים את השמיניות על צד חתוך אחד, מטגנים/צורבים מספר דקות עד שמשחים מעט והופכים לצד החתוך השני. כשגם הצד השני צרוב מעט מוציאים לצלחת.
כפי שכתבתי קודם את כל ההכנות האלו ניתן לעשות מראש, כמה שעות או אפילו יום קודם ולשמור במקרר.
כשרוצים לאכול מרתיחים סיר עם מים ומתחילים לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.
בינתיים מחממים במחבת רוטב פומודורו בכמות שמספיקה למנה אחת. אני שם כ-1/2 כוס למנה גדולה (עיקרית) אבל בהחלט אפשר לשים פחות או יותר לטעמכם.
מוסיפים שמנת לבישול. אני שם קצת יותר מכף כי אני לא אוהב רוזה מאד שמנתי אפשר לשים 3 כפות ואפילו יותר.
מערבבים היטב ומחממים לסף רתיחה.
כשהפסטה מוכנה, אפילו דקה לפני שהיא מוכנה מעבירים אותה למחבת ומערבבים היטב. נותנים לה דקה-שתיים לסיים את הבישול ולהתאחד עם הרוטב תוך ערבוב עדין.
מוסיפים את התוספות שהכנו מראש (10 חצאי עגבניות, 2-3 כפות של קוביות בטטה ואת 8 פלחי הארטישוק) מערבבים בעדינות ונותנים לכל המרכיבים להכיר אחד את השני כ-2 דקות.
מאחר וכל המרכיבים מוכנים, הם רק צריכים להתחמם קצת. הם גם מאד רכים ועדינים ועודף ערבוב יכול רק להזיק, אז לערבב רק את המינימום הכרחי.
מעבירים לצלחת. מפזרים מעל חתיכות של מוצרלה טריה ועלי בזיליקום. וזהו! יש לכם מנת פסטה ברוטב רוזה נהדרת.
מגישים מייד.
המנה אינה נשמרת היטב. מכינים ואוכלים. כפי שציינתי זו אחת הסיבות שאני מכין את כל המרכיבים לחוד ומרכיב את המנה להגשה. לא צריך לדאוג שכל הסועדים יהיו זמינים ביחד וזמן ההתארגנות הסופי קצר מאד.
אז איך נגמרה התחרות אתם שואלים? ובכן… במהלך כל הערב האחרון לצבירת הקולות אני והמתחרה העיקרי שלי היינו צמודים, בהפרש של לייק אחד לכל כיוון ובחלק מהזמן ממש בתיקו, כשהמתחרה הבאה אחרינו הייתה כ-30 לייקים מאחור. בבוקר ספירת הקולות כשקמנו, עדיין היינו מאד צמודים אבל המקום השלישי גייסה בלילה מעל 200 לייקים והשאירה לנו אבק… מאחר שאותי עניין רק המקום הראשון אז כבר הפסקתי לנסות להביא עוד לייקים ובשעה האחרונה מי שהיה צמוד אלי הצליח לעבור אותי ב-2-3 לייקים וסיימתי במקום השלישי.
המסקנה שלי: מעכשיו אני אשקול להשתתף בתחרויות שהן או שיפוט (המנה הטעימה ביותר… התמונה היפה ביותר…) או ממש הגרלה. ואף פעם לא בתחרות של הבאת לייקים.
זהו! מקווה שנהניתם ממנת פסטה ברוטב רוזה עם בטטה, עגבניות שרי וארטישוק, ושתכינו אותה או דומות לה.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
פסטה ברוטב רוזה עם בטטה, עגבניות שרי וארטישוק (או והזוכה הוא...)
מרכיבים
- 100 גרם פסטה קצרה (פנה, פוזילי, רדיאטורי….)
- 1/2 כוס רוטב עגבניות (פומודורו) בסיסי *קנוי או מוכן לבד עפ"י המתכון המצורף
- 2 כפות שמנת לבישול 15% (אפשר להוסיף או להוריד כף בהתאם לטעמכם)
- 1/4 בטטה בינונית
- 5 עגבניות שרי
- 1 ארטישוק משומר בשמן
- 3 כפות שמן זית
- 1/4 כדור מוצרלה טריה (או 6-7 כדורי בייבי מוצרלה)
- מספר עלי בזיליקום
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
הכנות:
- חותכים את הבטטה לקוביות בגודל 1.5-2 ס"מ. שמים בתבנית קטנה עם נייר אפיה מערבבים עם 1-2 כפות שמן זית ומעט מלח ופלפל ומשטחים לשכבה אחת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות עד שהקוביות מתרככות ומעט משחימות.
- חוצים את עגבניות השרי. שמים בתבנית קטנה עם נייר אפיה. מערבבים עם כף שמן זית ומעט מלח ופלפל. מסדרים את חצאי העגבניות עם החתך פונה כלפי מעלה. צולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-30 דקות עד שמתכווצות ומשחימות.
- מוציאים את הארטישוק מהצנצנת בה הגיע, חוצים ומניחים על נייר סופג עם החתך למטה למספר דקות לספיגת עודפי השמן בהם הוא היה. לאחר מכן פורסים כל חצי לאורך לרבע וכל רבע חוצים שוב לשמינית. חשוב לעבוד עם סכין חדה ובעדינות על מנת שהארטישוק ישמור על צורתו. מחממים לחום בינוני מחבת נון-סטיק ומטפטפים עליה כפית שמן זית. שמים את השמיניות על צד חתוך אחד מטגנים/צורבים מספר דקות עד שמשחים מעט והופכים לצד החתוך השני. כשגם הצד השני צרוב מעט מוציאים לצלחת.
הרכבת המנה:
- מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- מחממים במחבת רוטב פומודורו בכמות שמספיקה למנה אחת (כ-1/2 כוס או 8 כפות עבור כמות הפסטה שבמתכון).
- מוסיפים 1-3 כפות שמנת לבישול (לפי הטעם). מערבבים היטב ומחממים לסף רתיחה.
- כשהפסטה מוכנה, אפילו דקה לפני שהיא מוכנה מעבירים אותה למחבת ומערבבים היטב. נותנים לה דקה-שתיים לסיים את הבישול ולהתאחד עם הרוטב תוך ערבוב עדין.
- מוסיפים את התוספות שהכנו מראש (בטטה, עגבניות שרי וארטישוק), מערבבים בעדינות ומחממים ביחד כ-2 דקות.
- יש לערבב בעדינות ומעט.
- מעבירים לצלחת. מפזרים מעל חתיכות של מוצרלה טריה ועלי בזיליקום
- בתאבון!
רוטב עגבניות בסיסי
מרכיבים
- 1 כף שמן זית
- 5 שיני שום
- 1 בקבוק מחית עגבניות פסאטה (Passata)
- 350 מל מים (חצי מבקבוק הפסאטה)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות - Polpa (או 100 גרם רסק עגבניות וחצי כוס מים)
- 1 כפית סוכר
- 1/4 כפית טימין יבש
- מלח/פלפל
- קמצוץ צ'ילי טחון
שלבי הכנה
- קוצצים דק או כותשים את השום.
- שמים את שמן הזית והשום הקצוץ/כתוש בסיר בינוני. מטגנים, תוך ערבוב, את השום על אש נמוכה 2-3 דקות, רק עד שמתחיל להתרכך ויש ריח טוב של שום.
- מוסיפים את הפסאטה. ממלאים את בקבוק הפסאטה במים עד חציו, סוגרים, מנערים קלות, ושופכים את המים ושאריות הפסאטה לסיר.
- מוסיפים את הפולפה או 100גר' רסק עגבניות וחצי כוס מים, כפית סוכר, רבע כפית טימין יבש, מלח (בעדינות בפסאטה יש מלח) פלפל שחור טחון (בנדיבות) וקמצוץ צ'ילי יבש טחון.
- מערבבים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמינים את האש ומבשלים על להבה נמוכה ברתיחה קלה מאד, כחצי שעה.
- מסירים מהאש, הרוטב מוכן.
- בתאבון!
יצא מעולה!!!! הכנתי על פי המתכון.
החלפתי את הארטישוק בפטריות והשתמשתי בכל חבילת השמנת לבישול.
כולנו אהבנו מאוד.
אחת הפסטות הטובות שהכנתי.
תודה על המתכון. מגיע לך מקום ראשון.
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע שאהבת
ותודה שחזרת לספר 🙂
רוטב העגבניות מעולה! אני מכינה מראש ושומרת במקרר ואז כשרוצים לאכל מחממת כמות רצויה ומוסיפה את השמנת. הילדים משתגעים על זה.
כמו שצריך! זה כל כך יותר טוב מלקנות את התעשייתיים עתירי הסוכר, כל הכבוד!