שלום לכולם,

אתם רוצים את זה. אני רואה עליכם שאתם רוצים את זה. מאפה פסטה חם עם רוטב קרמי וגבינה נמתחת (ויש לי טריק קטן במתכון שבעזרתו הגבינה ממש נמתחחחחחת). בהנחה שבסוף החורף בכל זאת יבוא, מנה כזאת היא כל מה שצריך בשביל לחמם את הגוף והנפש. קצת פחות טוב לכולסטרול, אבל היי, נאזן מחר-כך…

טוב, אני מניח שאני לא צריך להציג בפניכם את המנה המופלאה הזאת – מקרוני עם גבינה – או כפי שהאמריקאים קוראים לה מק אנד צ'יז (Mac & Cheese). אין הרבה מנות יותר מנחמות מהמאפה הפשוט הזה. וכשאני אומר פשוט, אני מתכוון לממש פשוט… כל כך קל להכין מקרוני עם גבינה שזה יהיה מחדל רציני אם לא תנסו.

מקרוני עם גבינה הוא מאכל אמריקאי. הגירסה המקורית שלו, כמו במתכון הזה, היא אפויה. רוטב בשמל (אל תתנו למילה הזאת להפחיד אתכם, נכין אותו ביחד בקלי קלות), גבינה, ופסטה מעורבבים היטב, עם ציפוי של פרורי לחם שנותן מימד קצת קראנצ'י למנה. המתכון שלי הוא מתכון  [מעורבב]  (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) עם טוויסט קטן משלי שנותן אפקט גבינה נמתחת קצת יותר מרשים. ובואו נודה על האמת, הגבינה הנמתחת היא בעצם הסיבה שאנחנו מכינים את המנה מלכתחילה, לא ככה?

ישנה גם גירסה נוספת, במחבת, שהיא הרבה יותר נוזלית ונראית כמו פסטה ברוטב ולא כמו מאפה. היא גם נהדרת, אבל היום לא נתעסק בה (כי צריך להשאיר משהו לפוסטים הבאים בבלוג…)

יאללה, נתחיל להכין!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מה אנחנו צריכים (למאפה מחבילה פסטה אחת שיספיק ל-8-10 מנות כתוספות ול-4-5 מנות כמנה עיקרית)

1 חבילה פסטה קצרה (500 גרם)

60 גרם חמאה

3 כפות גדושות קמח

1 ליטר חלב (4 כוסות)

250 גרם גבינת מוצרלה

100 גרם גבינת קשקבל

20 גרם גבינת פרמזן (עבור הציפוי)

5 כפות פרורי לחם (כ-60 גרם)

מעט שמן (רק לשימון התבנית)

מלח/פלפל

הערות למרכיבים:

* פסטה – אני מעדיף להשתמש למנה הזאת בפסטה מסוג פנה, אך כל פסטה קצרה וחלולה תתאים.

* גבינות – ניתן להשתמש במגוון סוגי גבינה, רק חשוב שיהיו מסוג שנמס ונמתח בקלות. אני מעדיף שילוב של מוצרלה (כי היא יחסית עדינה בטעם וסופר נמסה בקלות) וקשקבל (תוספת טעם דומיננטי יותר) אבל גם צ'דר, גאודה, אמנטל… כולן יהיו מעולות. לציפוי כדאי להשתמש בגבינה קשה יותר. אני מעדיף פרמזן אבל גם פקורינו, גראנה פדאנה, או קשקבל יבשה, יתאימו.

* גודל תבנית – המאפה מתאים לתבנית עמוקה בערך בגודל 20X30 ס"מ. שינוי של פלוס/מינוס מספר סנטימטרים בכל כיוון ישפיע מעט על גובה המאפה אבל לא על טעמו ואיכותו אז יש לכם גמישות בבחירת התבנית. אם גודל התבנית שונה משמעותית כדאי להגדיל/להקטין כמויות בהתאם.

איך מכינים:

מחממים תנור ל -180 מעלות ומשמנים את תבנית האפיה.

מגררים את המוצרלה והקשקבל (או הגבינות האחרות שבחרתם למאפה) בפומפיה גסה. ואת הפרמזן (או הגבינה האחרת שבחרתם לציפוי) בפומפיה דקה.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ושמים בקערה גדולה.

מכינים את הבשמל:

בסיר קטן ממיסים 50 גרם חמאה (שימו לב שזו לא כל החמאה, 10 גרם נשארים לציפוי).

כשהחמאה נמסה וחמה מאד מוסיפים 3 כפות גדושות של קמח.

מייד כששמים את הקמח מתחילים לערבב באופן נמרץ ביותר את הקמח והחמאה עד שהקמח נטמע לחלוטין בחמאה ומתקבל ממרח סמיך (תמונה שמאלית). ממשיכים לערבב את ממרח החמאה/קמח עוד כשתי דקות, זה חשוב כדי להוציא את הטעם הקמחי מהבשמל. אז להקפיד על בישול הקמח כשתי דקות תוך ערבוב מתמיד ותשומת לב שזה לא נדבק ולא נשרף.

מוסיפים את החלב. בהתחלה מוסיפים חצי כוס (תמונה ימנית) ומערבבים היטב עם מטרפה באופן נמרץ עד שהחלב מתאחד עם הממרח שיצרנו ואין גושים. מוסיפים עוד כחצי כוס ושוב מערבבים היטב עם מטרפה ורואים שאין גושים.

כדאי להקפיד לעבור על קרקעית הסיר ולוודא שלא נדבק שם מהקמח והכל מוטמע בחלב.

את שארית החלב (כ-3 כוסות) אפשר להוסיף בכמות גדולה יותר בכל פעם (כל פעם כוס) אבל עדיין לא כדאי בבת אחת, ואחרי כל תוספת שוב לערבב היטב ולוודא שיש לנו תערובת חלקה. אחרי שהוספנו את כל החלב ממשיכים לחמם את הסיר תוך כדי ערבוב עד שהחלב מאד חם (כמעט רותח אבל לעצור רגע לפני) והבשמל מסמיך מעט.

זאת כל תורת הבשמל המפחיד. המפתח להצלחה שלו הוא "בישול" הקמח בחמאה שתי דקות שלמות והוספה הדרגתית של החלב. סמיכות הבשמל תלויה כמובן ביחס שבין כמות הקמח (הגורם המסמיך) ולכמות הנוזלים. במתכון הזה התוצאה היא בשמל די נוזלי, לא לצפות לבשמל סמיך וקרמי אבל זה בסדר, זה מה שאנחנו צריכים.

עכשיו מגיע הטוויסט הקטן שלי. ב-99% ממתכוני המקרוני עם גבינה שתמצאו. מוסיפים עכשיו את הגבינות לבשמל ומערבבים היטב עד שהן נמסות בתוכו. אני לא עושה זאת. אני שופך את הבשמל לקערה עם הפסטה המבושלת, מתבל במלח ופלפל ומערבב היטב (זה טיפונת מקרר את הבשמל). עכשיו אני מוסיף את הגבינה (המגוררת גס) ומערבב שוב ומייד שופך הכל לתבנית האפיה ומשטח את התערובת.

אם תתבוננו היטב בתמונה תוכלו לראות שניתן ממש להבחין בחתיכות גבינה. העובדה שהגבינה שמרה קצת על צורתה ולא נמסה כולה לתוך הבשמל תגביר קצת את אפקט הגבינה הנמתחת לאחר האפיה. בטעם ובמרקם של הביס לא תרגישו הבדל לעומת השיטה בה מערבבים את הגבינות בבשמל לפני הערבוב עם הפסטה.

להכנת הציפוי ממיסים את החמאה הנותרת (10 גרם) במחבת קטנה ומערבבים עם פרורי הלחם עד שהיא נספגת בהם ומתקבל מעין "חול" רטוב. אין צורך להשחים את פרורי הלחם.

למעשה, מי שרוצה, יכול להמיס את החמאה בקערית קטנה במיקרו ולערבב עם פרורי הלחם ולוותר על השימוש במחבת.

מפזרים את פרורי הלחם על פני הפסטה ומעליהם את הפרמזן (או הגבינה שבחרתם לציפוי) המגורר דק.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות. מוציאים ומסתכלים בהתפעלות על המאפה היפהפה שקיבלנו.

כדאי לחכות כ-5 דקות לפני ש-"צוללים" פנימה.

אני יודע שקשה לחכות אפילו 5 דקות, אבל זה שווה, המאפה צריך "להרגע" מהתנור. בנתיים אפשר להמשיך ולהתפעל ממנו.

או מתמונה של פסטה ממש גדולה.

להגשה אפשר כמובן לחתוך את המאפה לריבועים עם סכין ולחלץ עם מרית חתיכות מאפה יפות.

אבל אנחנו לא באנו בשביל זה, נכון? אז אני ממליץ להכנס עם כף גדולה ולקחת מנה יפה ומבולגנת של כל הטוב הזה…

כי ככה עושים את זה נכון!

שאריות המאפה ישמרו יפה במקרר מספר ימים ויתחממו נהדר במיקרו.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!