לחם תירס (או Cornbread מושלם)

לחם תירס (או Cornbread מושלם)

שלום לכולם,

לחם תירס טוב, הוא דבר נפלא וממכר. הוא קצת שונה ממה שאנחנו רגילים לקרוא לו לחם. הוא צריך להיות רך ולח יותר מלחם רגיל, מאוזן בטעם בין מתוק למלוח. האמריקאים אוכלים אותו לאורך כל הארוחה, בתחילתה עם חמאה כמנה ראשונה. בהמשך כתוספת ואמצעי לניגוב הרוטב בצלחת, ולנישנוש אינסופי בין לבין, בערך כמו שאנחנו מתייחסים לסלסלת הלחם שמוגשת לשולחן.

לנו, כישראלים, לא תמיד ברור למה האמריקאים כל כך מתלהבים ממנו. זה לחם? זו עוגה? זה מתוק? מלוח? זה בכלל מתירס? לאמריקאים זה מאד ברור, זו ממש אבן יסוד בתרבות האוכל שלהם. בעיקר במדינות הדרום, שם גידלו (ועדיין מגדלים) המון תירס. את רוב התירס לא אכלו טרי, אלא יבשו וטחנו וכך יכלו לאכול ממנו בכל השנה ולא רק בעונה. מקמח התירס (Cornmeal) האמריקאים מכינים מגוון מאכלים כשלחם התירס הוא אחד הנפוצים ביותר.

יצא לי לשמוע על לחם תירס כבר לפני שנים רבות, נתקלתי בו בתוכניות טלויזיה ובלוגים אמריקאים שאני עוקב אחריהם, אבל בארץ הוא לא פופולרי וגם אני במשך זמן רב לא הכנתי אותו. רק אחרי טיול האוכל והספורט הגדול שעשיתי בארה"ב עם השריונר, לפני הגיוס. טיול שכלל שבוע בטקסס, נישביתי בקיסמו של לחם התירס והתחלתי להכין בבית. המשפחה התלהבה וכך גם כל האורחים שזכו לטעום. יש בו משהו ממכר ומנחם, ולמרות שלא גדלנו עליו, קל מאד להתאהב במאפה המוצלח הזה.

בנוסף, לחם תירס, הוא ממש אבל ממש קל להכנה. את הבלילה מכינים מהר יותר משהתנור מתחמם, ו- 15-20 דקות אח"כ הוא מוכן. החלק הכי קשה זה לחכות שהוא יתקרר ואפשר יהיה לאכול ממנו.

המתכון שלי הוא מתכון [+/-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) מתוך האתר של חברת הקמחים האמריקאית king Arthur Flour שאני מאד אוהב ויש בו הרבה מתכונים מוצלחים (למי שמסתדר טוב עם אנגלית ועם המרות של מידות ומוצרים אמריקאים). מעבר להתאמות שעשיתי לטעם המשפחתי שלי (כמו הפחתה דרמטית של כמות הסוכר) עשיתי גם את ההתאמות לכמויות וחומרי הגלם שמצויים בסופר הישראלי. לחם תירס יכול להיות תוספת נהדרת בארוחות חלביות לצד מנות כגון: מגדלי תפו"א ובטטה, אצבעות קישואים מצופות אפויות, ועוד.. ולמי שלא מקפיד על הפרדת בשר וחלב לחם תירס הוא מוצלח במיוחד לספיגת הרוטב של הקציצות ברוטב עגבניות.

יאללה, מתחילים להכין (ותיכף מסיימים, כי זה מתכון סופר קצר וקל)

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מה אנחנו צריכים (למאפה אחד בגודל 20X26 ס"מ, או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ)

1/2 1 כוסות קמח (215 גרם)

1 כוס קמח תירס צהוב דק (160 גרם)

30 גרם סוכר

2 כפיות אבקת אפיה

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

1/4 1 כוסות חלב (או חצי/חצי חלב ורויון) (בטמפרטורת חדר)

115 גרם חמאה + מעט חמאה לשימון התבנית

1 ביצה גודל L (בטמפרטורת חדר)

50 גרם גבינה מגוררת (רצוי צ'דר. אפשר גם קשקבל, אמנטל, או גבינות דומות)

הערות למרכיבים:

קמח תירס צהוב – יש להשיג בכל הסופרים, יש אפילו חברה שקוראת למוצר שלה Cornmeal שזה המונח האמריקאי המקורי, חשוב להשיג קמח תירס דק כמו בתמונה. גרגירי התירס אינם נמסים לגמרי בלחם ונותנים לו מרקם מעט קראנצ'י. זה חלק מהקסם שלו אבל גרגירים גדולים מידי יכולים להפוך את הקסם לסיוט.

קמח תירס – שימו לב שאתם לא קונים עמילן תירס, שנקרא קורנפלור. מילולית זה אכן קמח תירס, אבל מדובר בעמילן שלחלוטין לא מתאים למתכון הזה.

חלב/רויון – בהחלט אפשר להכין את המתכון רק עם חלב, ורוב הזמן גם אני מכין ככה. אבל אם אתם נוהגים להחזיק בבית רויון או שנשאר לכם ממתכון אחר, החלפה של מחצית מכמות החלב ברויון, תשפר את העסיסיות.

כלי האפיה – הכמות מתאימה לתבנית של בערך 20X26 ס"מ. זה לא ממש משנה אם התבנית קצת יותר קטנה או גדולה, לחם התירס יהיה פשוט קצת יותר גבוה או נמוך בהתאם. למאפה שיראה יותר בצורת לחם אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק. הכמות גם מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ויש גם תבנית אלומיניום חד פעמית מתאימה בגודל בכל הסופרים. שימו לב שאם אתם אופים את לחם התירס בתבנית עבה, כגון תבנית קרמיקה, או פיירקס או כמו שאני אוהב במחבת ברזל יצוק 30 ס"מ, הוראות האפיה משתנות במקצת, יותר פרטים בהמשך.

איך מכינים:

מחממים תנור ל- 190 מעלות.

מערבבים בקערה גדולה את החומרים היבשים: קמח, קמח תירס, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.

מוסיפים גם את הגבינה המגוררת ומערבבים שוב.

ממיסים את החמאה. הכי קל ע"י כמה פולסים קצרים במיקרו, אפשר גם בסיר קטן. החמאה צריכה להיות מומסת אבל לא חמה, בטמפרטורת חדר.

בקערה קטנה טורפים את הביצה, מוסיפים את החלב (או החלב/רויון) והחמאה המומסת. שימו לב שהביצה והחלב צריכים להיות בטמפרטורת חדר, אחרת החמאה המומסת תתגבש כשתנסו לערבב אותה עם חלב/ביצה קרים.

מאחר ואחרי איחוד המרכיבים היבשים והרטובים צריך לשפוך את הבלילה מייד לתבנית האפיה, זה הזמן להכין אותה (לפני האיחוד).

ממיסים מעט חמאה ומשמנים בנדיבות נייר אפיה. את נייר האפיה כדאי לכווצ'ץ' ולפרוס מחדש, זה מאד מקל עליו לקבל את צורת התבנית. חשוב להשתמש בנייר אפיה כדי להקל על חילוץ לחם התירס מהתבנית. זה חשוב במיוחד אם אתם משתמשים בתבנית עבה (קרמיקה, פיירקס, מחבת ברזל יצוק) כי במקרה הזה צריך לחלץ את לחם התירס מייד בסוף האפיה שלא ימשיך להאפות.

שימון נדיב של נייר האפיה חשוב גם לקרום החיצוני של לחם התירס, שנהיה קצת קריספי (החמאה למעשה קצת "מטגנת" אותו).

במידה ובחרתם לאפות בתבנית עבה (קרמיקה, פיירקס, מחבת ברזל יצוק) יש לחמם אותה בתנור, ריקה, מספר דקות, על מנת שלא להתחיל את האפיה עם תבנית קרה. אם התבנית שלכם דקה (תבנית עוגה או אלומיניום חד פעמית) אין צורך בחימום מוקדם.

כשהתבנית ונייר האפיה מוכנים, מאחדים את שתי הקערות ומערבבים היטב, הכי נוח עם מטרפה, עד שהבלילה אחידה ואין גושי קמח.

הבלילה מאד סמיכה וככל שתמשיכו לערבב היא תלך ותסמיך כיוון שקמח התירס מתחיל לספוג את הנוזלים. אז ברגע שהכל מעורבב היטב אפשר לעצור.

שופכים את הבלילה לתבנית (או המחבת) ומשטחים.

הבלילה מאד סמיכה ולא תצליחו לשטח אותה למשטח חלק. זה בסדר גמור, הכל יסתדר באפיה.

אופים בתנור בחום של 190 מעלות. זמן האפיה הוא בין 15-20 דקות, תלוי בתנור, בעובי הלחם, ומצב רוחו של אלוהי לחם התירס… בודקים שמוכן כמו עוגה: תוקעים קיסם והוא צריך לצאת יבש. אם בחרתם לאפות בתבנית עבה הזמן יהיה קצר יותר ואני ממליץ להתחיל לבדוק כבר אחרי 12-13 דקות. חשוב מאד מאד מאד (אפילו עוד מאד אחד) לא לאפות יותר מידי כי לחם תירס יבש זה לא להיט גדול בכלל. אפילו אם הקיסם כמעט יבש, תוציאו, זה ימשיך להאפות עוד קצת מהחום הפנימי.

כשמוכן, מוציאים מהתנור. אם אפיתם בתבנית דקה אפשר להניח להתקרר בתבנית, אבל אם בחרתם בתבנית עבה חשוב לחלץ את לחם התירס מייד (זה הזמן לשמוח שהשתמשנו בנייר האפיה) בזהירות רבה, זה שלב שהוא מתפרק ממש בקלות. מניחים אותו להתקרר על רשת. לקראת ההגשה אפשר יהיה להחזיר אותו לתבנית לצרכי הגשה יפה או לפרוס ולהגיש על צלחת ולשכוח מהתבנית.

אחרי שהלחם מתקרר לטמפרטורת חדר אפשר לאכול.

אפשר לחתוך איך שרוצים, לפרוסות כמו עוגה (אם אפיתם בתבנית עגולה או מחבת).

או לריבועים, כמו שאני עשיתי.

מגישים עם חמאה או סתם כתוספת לשולחן האוכל, ורואים איך הוא נעלם במהירות הבזק.

הלחם במיטבו ביום האפיה. ניתן לשמור עוד מספר ימים בקופסה סגורה במקרר ולחמם במיקרו להגשה. זה לא יהיה כמו ביום האפיה, אבל לחם תירס הוא כזה ממכר שמכורים ישמחו גם ללחם תירס מחומם מחדש.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!